Truffade
La truffade es un plato tradicional de la región francesa de Auvernia, elaborado con patatas y queso local. Es un plato de montaña e invierno, bastante rico pero delicioso.
La receta, como todas las recetas locales, puede adaptarse de muchas maneras: jugando con el queso, la cocción de las patatas, la presencia o ausencia de mantecados, ajo, cebolla, etc.
He aquí mi versión, con patatas precocidas, lardones y ese delicioso queso de Auvernia que es el Saint-Nectaire.
No es obvio, pero la truffade no tiene nada que ver con las trufas, su nombre procede de la palabra "trufa", que significa patata en dialecto auvernés.
La receta, como todas las recetas locales, puede adaptarse de muchas maneras: jugando con el queso, la cocción de las patatas, la presencia o ausencia de mantecados, ajo, cebolla, etc.
He aquí mi versión, con patatas precocidas, lardones y ese delicioso queso de Auvernia que es el Saint-Nectaire.
No es obvio, pero la truffade no tiene nada que ver con las trufas, su nombre procede de la palabra "trufa", que significa patata en dialecto auvernés.
67 K 4.3/5 (28 opiniones)
1 hora 10 min.
Fácil
6 personas
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Agosto 2021
250 g de Saint-nectaire
200 g de 
1 cuchara sopera de vinagre
1 kg 500 g de 
1 cuchara sopera de manteca de cerdo
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 10 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 7 min.
En una sartén a fuego fuerte, añadir los l200 g de tocino y dorarlos.
Al final de la cocción, añadir 1 cuchara sopera de vinagre y remover bien.
Reservar.
Al final de la cocción, añadir 1 cuchara sopera de vinagre y remover bien.
Reservar.
Etapa 3 - 30 min.
En una cacerola grande verter 1 kg 500 g de patatas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición.
Cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Escúrralos y déjelos enfriar.
Cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Escúrralos y déjelos enfriar.
Etapa 4 - 5 min.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas.
Etapa 5 - 10 min.
En una sartén antiadherente grande a fuego medio, derrita el 1 cuchara sopera de manteca de cerdo.
Echar las patatas y dejar que se doren sin remover (si no, se romperán).
Puedes añadir un poco de pimienta, pero no añadas sal, ya que el bacon y el queso aportan suficiente.
Echar las patatas y dejar que se doren sin remover (si no, se romperán).
Puedes añadir un poco de pimienta, pero no añadas sal, ya que el bacon y el queso aportan suficiente.
Etapa 6 - 1 min.
Cuando las patatas estén doradas por abajo, remuévalas, o mejor aún, intente darles la vuelta, y vierta el bacon asado.
Etapa 7 - 2 min.
Colocar encima las lonchas de queso Saint-Nectaire, bajar el fuego y tapar la sartén.
Etapa 8 - 10 min.
Dejar que se derrita durante unos 10 minutos, después destapar y apagar el fuego.
Etapa 9
Servir en una mesa familiar, con la sartén en el centro y que cada uno se sirva, o en un plato como se muestra en la foto.
Si es posible, servir con una buena ensalada verde.
Si es posible, servir con una buena ensalada verde.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, sustitúyala por un poco de grasa de oca o, como mínimo, un poco de aceite.
Si desea conservar la corteza del Saint-Nectaire, recuerde lavarla cuidadosamente con agua caliente, para evitar un amargor que podría resultar un poco desagradable.
Si desea conservar la corteza del Saint-Nectaire, recuerde lavarla cuidadosamente con agua caliente, para evitar un amargor que podría resultar un poco desagradable.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=30 % | 290 ANA=20 % | 200 ANA=20 % | 3 420 ANA=130 % | 14 310 ANA : 130 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 10 ANA=1 % | 170 ANA=6 % | 720 ANA : 6 % |
| Por persona | 20 ANA=5 % | 50 ANA=3 % | 30 ANA=4 % | 570 ANA=20 % | 2 390 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 8.45 €
- Por persona : 1.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Patatas al horno, huevo escalfado y salsa de atún, Patatas gratinadas, Sopa de puerros y patatas, Tortilla de patatas, Gratinado de patatas y embutido, ... Verlos todos 83
Saint-nectaire
Como estas otras recetas : Truffada original, Bocadillos de Auvernia, ... Verlos todos 2
Tocino
Como estas otras recetas : Pollo africano, Estofado de conejo, Tarta con queso Maroilles, Judías verdes con tomate, Espinacas "como en Langres", ... Verlos todos 41
Vinagre
Como estas otras recetas : Ensalada de diente de león, Tarta de cebolla Mornay, Tzatziki, Parmentier de espinacas, Ensalada de remolacha crocante, ... Verlos todos 36
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo extraer el jugo del maracuyá
Los maracuyás son frutos un poco extraños, no tienen realmente pulpa, sino más bien pepitas rodeadas de una fina capa de pulpa. Aquí le propongo un método para extraer el jugo.23 Marzo 2011531 K3.7 20 min.
Grissini de cereales
Pequeños panes largos y crujientes de origen italiano, son deliciosos en aperitivos, al natural, o para mojar en una preparación como el guacamole o el hummus.21 Febrero 2011274 K 2 horas 30 min.
Cocktail nórdico
Una entrada muy fresca, a base de gambas y de pescados ahumados.21 Febrero 2011303 K 1 55 min.
Ciabatta
El ciabatta es un pan italiano muy tierno cuyo nombre significa pantufla. Normalmente es una receta bastante larga, donde se prepara una especie de fermento llamado "Biga", pero aquí le propongo una versión simplificada, más rápida pero igual de buena.24 Octubre 2017296 K 3 horas 25 min.
Bizcocho de puerros y atún
Es un bizcocho salado, a la masa se le añade atún al aceite y puerros que se han cocinado ligeramente con un chalote.3 Octubre 2010199 K5 1 hora 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.