Truffade
La truffade es un plato tradicional de la región francesa de Auvernia, elaborado con patatas y queso local. Es un plato de montaña e invierno, bastante rico pero delicioso.
La receta, como todas las recetas locales, puede adaptarse de muchas maneras: jugando con el queso, la cocción de las patatas, la presencia o ausencia de mantecados, ajo, cebolla, etc.
He aquí mi versión, con patatas precocidas, lardones y ese delicioso queso de Auvernia que es el Saint-Nectaire.
No es obvio, pero la truffade no tiene nada que ver con las trufas, su nombre procede de la palabra "trufa", que significa patata en dialecto auvernés.
La receta, como todas las recetas locales, puede adaptarse de muchas maneras: jugando con el queso, la cocción de las patatas, la presencia o ausencia de mantecados, ajo, cebolla, etc.
He aquí mi versión, con patatas precocidas, lardones y ese delicioso queso de Auvernia que es el Saint-Nectaire.
No es obvio, pero la truffade no tiene nada que ver con las trufas, su nombre procede de la palabra "trufa", que significa patata en dialecto auvernés.
62 K 4.3/5 (28 opiniones)
1 hora 10 min.
Fácil
18 personas
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Agosto 2021
1 lb + 10.4 oz de Saint-nectaire
1 lb + 5.1 oz de 
3 cucharas soperas de vinagre
9 lb + 14.5 oz de 
3 cucharas soperas de manteca de cerdo
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 10 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 7 min.
En una sartén a fuego fuerte, añadir los l1 lb + 5.1 oz de tocino y dorarlos.
Al final de la cocción, añadir 3 cucharas soperas de vinagre y remover bien.
Reservar.
Al final de la cocción, añadir 3 cucharas soperas de vinagre y remover bien.
Reservar.
Etapa 3 - 30 min.
En una cacerola grande verter 9 lb + 14.5 oz de patatas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición.
Cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Escúrralos y déjelos enfriar.
Cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Escúrralos y déjelos enfriar.
Etapa 4 - 5 min.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas.
Etapa 5 - 10 min.
En una sartén antiadherente grande a fuego medio, derrita el 3 cucharas soperas de manteca de cerdo.
Echar las patatas y dejar que se doren sin remover (si no, se romperán).
Puedes añadir un poco de pimienta, pero no añadas sal, ya que el bacon y el queso aportan suficiente.
Echar las patatas y dejar que se doren sin remover (si no, se romperán).
Puedes añadir un poco de pimienta, pero no añadas sal, ya que el bacon y el queso aportan suficiente.
Etapa 6 - 1 min.
Cuando las patatas estén doradas por abajo, remuévalas, o mejor aún, intente darles la vuelta, y vierta el bacon asado.
Etapa 7 - 2 min.
Colocar encima las lonchas de queso Saint-Nectaire, bajar el fuego y tapar la sartén.
Etapa 8 - 10 min.
Dejar que se derrita durante unos 10 minutos, después destapar y apagar el fuego.
Etapa 9
Servir en una mesa familiar, con la sartén en el centro y que cada uno se sirva, o en un plato como se muestra en la foto.
Si es posible, servir con una buena ensalada verde.
Si es posible, servir con una buena ensalada verde.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, sustitúyala por un poco de grasa de oca o, como mínimo, un poco de aceite.
Si desea conservar la corteza del Saint-Nectaire, recuerde lavarla cuidadosamente con agua caliente, para evitar un amargor que podría resultar un poco desagradable.
Si desea conservar la corteza del Saint-Nectaire, recuerde lavarla cuidadosamente con agua caliente, para evitar un amargor que podría resultar un poco desagradable.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 330 ANA=130 % | 860 ANA=80 % | 610 ANA=90 % | 10 250 ANA=510 % | 42 930 ANA : 510 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 170 ANA=9 % | 720 ANA : 9 % |
| Por persona | 20 ANA=7 % | 50 ANA=5 % | 30 ANA=5 % | 570 ANA=30 % | 2 390 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 25.35 €
- Por persona : 1.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Patatas asadas, Ensalada de las Ardenas, Puré de judías verdes, Marmita "tierra y mar", Patatas en cartera, ... Verlos todos 81
Saint-nectaire
Como estas otras recetas : Truffada original, Bocadillos de Auvernia, ... Verlos todos 2
Tocino
Como estas otras recetas : Fugazza con tocino y queso comté, Cómo cocinar el tocino sin que suelte demasiada grasa, Huevos cocotte con queso Comté, Pasta con crema a la mostaza, Pollo africano, ... Verlos todos 41
Manteca de cerdo
Como estas otras recetas : Rilletes, Flamiche, Truffada original, Quiche de 2 quesos, Rilletes, ... Verlos todos 10
Otras recetas que también podrás disfrutar
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Si le gustan los guisos o estofados, le va a encantar este estofadito al estilo de la región Comté, inspirado en mi abuela. Es un plato lleno de sabores y olores, un poco a la antigua, de verduras cocinadas, de caldo, de salchichas ahumadas, todo cocinado a fuego bajo y durante mucho tiempo.21 Febrero 2011341 K 4 horas 7 min.
Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron)
La calabaza castaña se prepara muy bien como puré, no necesita pelarse, lo que la convierte en una receta rápida y deliciosa.13 Octubre 2010326 K 1 hora 15 min.
Milhojas
El milhojas es uno de los mejores pasteles que existe, si esta bien hecho, es decir: dos capas de una crema ligera, entre tres pisos de masa hojaldre crujiente, eventualmente ligeramente caramelizada.13 Octubre 2010332 K5 1 hora 45 min.
Huevos mimosa
Los huevos mimosa son huevos duros sin yema, la cual se combina con mayonesa y hierbas, esta mezcla es utilizada para llenar los huevos. Es uno de los clásicos de la cocina "bistrot".21 Febrero 2011293 K5 50 min.
Pequenas charlottes con cerezas griottines
Las griottines son unas deliciosas cerezas que se conservan en un jarabe de Kirch y se usan aquí para rellenar una charlotte individual de vainilla.21 Febrero 2011195 K1 4 horas 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.