Filetes de lenguado a la Dieppoise
Los filetes de lenguado Dieppoise son básicamente filetes de lenguado escalfados servidos con una salsa cremosa y pequeños mariscos.
Propongo una versión ligeramente revisitada, en la que los filetes no se escalfan sino que se saltean, la salsa de nata se aromatiza con jugo de mejillón y se sirve con marisco (mejillones, berberechos y almejas) y setas, y finalmente el conjunto se acompaña de patatas escalfadas.
Se trata de una receta bastante larga, en la que se preparan varias partes (filetes, salsa, setas, marisco, patatas), y en la que lo difícil es que todo llegue caliente a la hora de montar y servir.
Propongo una versión ligeramente revisitada, en la que los filetes no se escalfan sino que se saltean, la salsa de nata se aromatiza con jugo de mejillón y se sirve con marisco (mejillones, berberechos y almejas) y setas, y finalmente el conjunto se acompaña de patatas escalfadas.
Se trata de una receta bastante larga, en la que se preparan varias partes (filetes, salsa, setas, marisco, patatas), y en la que lo difícil es que todo llegue caliente a la hora de montar y servir.
78 K 4.1/5 (28 opiniones)
1 hora 30 min.
Media
18 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 18 personas, necesita:
- 1
4 tazas de almejas - 2
4 tazas de mejillones - 3
4 tazas de almejas - 4
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
2 tazas 2⁄3 de vino blanco seco - 6
15 tazas 2⁄3 de setas - 7 9 cucharas soperas de aceite de oliva
- 8
9 tazas ½ de patatas - 9
2 tazas 2⁄3 de nata líquida - 10
6 tazas 1⁄3 de filete de lenguado - 11
1 taza de mantequilla - 12
sal - 13
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
MariscoLimpiar
y lavar 4 tazas de almejas, 4 tazas de mejillones e 4 tazas de almejas.Etapa 2 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego alto, vierta el 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, echar el marisco, luego 2 tazas 2⁄3 de vino blanco seco y tapar.
Cuando esté caliente, echar el marisco, luego 2 tazas 2⁄3 de vino blanco seco y tapar.
Etapa 3 - 4 min.
Cocer durante 2 ó 3 minutos hasta que se abran todas las conchas.
Retírelos de la sartén con una espumadera o una araña y póngalos en un colador.
No tire el jugo de cocción.
Retírelos de la sartén con una espumadera o una araña y póngalos en un colador.
No tire el jugo de cocción.
Etapa 4 - 2 min.
Verter 3/4 partes del zumo a través de un colador muy fino en una cacerola más pequeña.
Deseche el último cuarto del zumo, que suele estar lleno de arena de las cáscaras.
Deseche el último cuarto del zumo, que suele estar lleno de arena de las cáscaras.
Etapa 5 - 20 min.
Poner el cazo que contiene el zumo a fuego lento, destapado, y reducir 3/4 partes.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 8 min.
ChampiñonesPela
y corta los champiñones en láminas.Etapa 8 - 5 min.
En una sartén a fuego fuerte, verter 9 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añade los champiñones laminados y saltéalos hasta que se doren.
Nota: No añadir sal hasta el final de la cocción para que las setas no se cuezan demasiado.
Reservar.
Cuando esté caliente, añade los champiñones laminados y saltéalos hasta que se doren.
Nota: No añadir sal hasta el final de la cocción para que las setas no se cuezan demasiado.
Reservar.
Etapa 9 - 15 min.
Las patatasPela
y lava las 9 tazas ½ de patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en agua hirviendo con sal (recuerda empezar con agua fría, para reducir el riesgo de que las patatas revienten).Escurrir una vez cocidos y mantener calientes.
Etapa 10 - 8 min.
La salsa de nataEn
un cazo pequeño, vierta 3 cucharadas de jugo de marisco reducido y 2 tazas 2⁄3 de nata líquida.No añada sal (el zumo es muy salado, lo cual es normal), pero añada mucha pimienta y deje que espese a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Etapa 11 - 1 min.
Verter el marisco y las setas en la salsa, comprobar la sazón y dejar reposar a fuego muy lento.
Etapa 12 - 3 min.
Los filetes de lenguadoAsegúrate
de que tu pescadero te los ha preparado añadiendo pimienta y sal por cada lado.Etapa 13 - 4 min.
En una sartén grande, derretir y dejar espumar.
Colocar los filetes de lenguado en la sartén y dejar que se doren por ambos lados.
Colocar los filetes de lenguado en la sartén y dejar que se doren por ambos lados.
Etapa 14
Mientras se cocinan, unte los filetes con la mantequilla de cocción: incline la sartén, saque un poco de mantequilla de cocción con una cuchara y viértala sobre los filetes de lenguado (hágalo varias veces).
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 15 - 5 min.
PresentaciónEn
cada plato, caliente (esto es importante), colocar 2 medios filetes de lenguado uno encima del otro.Coloque los trozos de patata a un lado y cúbralos generosamente con la salsa de marisco y setas.
Decorar con hojas de perejil y servir inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene exactamente los mariscos indicados, no dude en utilizar los de temporada o simplemente los que tenga a mano. También se pueden utilizar gambas o cigalas.
En el paso 10 probablemente te sobrará algo de zumo, no lo tires sino congélalo en "cubitos", como para el dorado, luego puedes hacer sabrosas salsas para acompañar pescados y mariscos.
En el paso 10 probablemente te sobrará algo de zumo, no lo tires sino congélalo en "cubitos", como para el dorado, luego puedes hacer sabrosas salsas para acompañar pescados y mariscos.
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 660 ANA=260 % | 610 ANA=60 % | 650 ANA=100 % | 10 920 ANA=550 % | 45 730 ANA : 550 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 6 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 110 ANA=6 % | 480 ANA : 6 % |
| Por persona | 40 ANA=10 % | 30 ANA=3 % | 40 ANA=5 % | 610 ANA=30 % | 2 540 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 128.55 €
- Por persona : 7.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Sopa de verduras licuadas, Patatas en cartera, Sopa de hojas comestibles, Moldecitos de patatas duquesa, Tarte Comtoise para Seàn, ... Verlos todos 83
Filete de lenguado
Como estas otras recetas : Filetes de lenguado meunière, Turbante de lenguado con cigalas, ... Verlos todos 2
Mejillones
Como estas otras recetas : Paella, Mejillones con arroz negro, Quiché Bretona, Curry de mejillones y repollo (col), Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), ... Verlos todos 10
Otras recetas que también podrás disfrutar
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025297 K 3 horas 8 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020373 K5 55 min.
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.21 Febrero 2011332 K 40 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.67 M5 4 horas 40 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo...28 Mayo 2012329 K 3 horas 9 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.