Foie gras a la sal
Es una cocción bastante diferente a la de foie gras casero en terrina, esta vez (si se puede decir así) no se cocina al horno, el hígado se pone durante 48 horas en sal gorda y se "cocina" de esta manera.
569 K 3.8/5 (107 opiniones)
2 días 16 horas 30 min.
Fácil
1 foie gras
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Diciembre 2017
Para 1 foie gras, necesita:
- 1
1 hígado crudo para foie-gras (de 500 g aproximadamente) - 2
2 g de pimienta - 3
1 pizca de nuez moscada rallada - 4
1 pizca de quatre-épices - 5
½ cuchara pequeña de azúcar en polvo - 6
2 cucharas soperas de Oporto - 7
2 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac - 8
2 cucharas soperas de Jerez - 9
1 kg de sal gorda - 10
200 g de grasa de oca - Peso total de estos ingredientes : 1 795 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 días 14 horas 30 min.
Reposo : 2 horas
En total : 2 días 16 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 14 horas
Comience de la misma manera que para el foie gras casero en terrina , desvene, condimente y ponga a adobar. Pero no sale, sólo pimienta, especias, alcohol y adobe una noche.
Al día siguiente, ponga el hígado sobre un trozo de tela limpia pero que no huela a detergente (también puede usar gasa de un solo uso que se compra en farmacia).
Al día siguiente, ponga el hígado sobre un trozo de tela limpia pero que no huela a detergente (también puede usar gasa de un solo uso que se compra en farmacia).
Etapa 2 - 10 min.
Envuelva el hígado, bien ajustado, en la tela o gasa y amárrelo.
Etapa 3 - 1 min.
Tome una cazuela lo suficientemente grande y deposite en el fondo un centímetro de sal.
Etapa 4 - 1 min.
Coloque el hígado sobre esta cama de sal.
Etapa 5 - 3 min.
A continuación, cubra la totalidad con sal, coloque la tapa de la cazuela o cúbrala con un film extensible, y colóquela en la nevera durante 48 horas.
Etapa 6 - 2 días
Terminado éste tiempo, retire el hígado de la ganga de sal.
Etapa 7 - 3 min.
Luego retire la tela o gasa.
Etapa 8 - 2 horas
Póngalo en un film extensible para evitar que ennegrezca y déjelo a temperatura ambiente una hora o dos para que se suavice.
Etapa 9 - 5 min.
Póngalo en una terrina.
Etapa 10 - 5 min.
Y derrame encima un poco de grasa fundida para facilitar su conservación. Después, póngalo en la nevera, tapado, durante dos o tres días para que tome todo su sabor.
Observaciones
Esta receta es un poco desconcertante, pero al menos no hay riesgo de que el hígado se derrita al cocinar debido al calor excesivo del horno...
Note que no es exactamente la misma textura que un hígado horneado. Es difícil describir esta diferencia, tal vez "apenas más firme".
Note que no es exactamente la misma textura que un hígado horneado. Es difícil describir esta diferencia, tal vez "apenas más firme".
Conservación : Algunos días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 60 ANA=20 % | 20 ANA=2 % | 430 ANA=70 % | 4 300 ANA=220 % | 18 020 ANA : 220 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 20 ANA=4 % | 240 ANA=10 % | 1 000 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 foie gras : 22.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Sal gorda
Como estas otras recetas : Rillettes de caballa, Patatas asadas a la Provenzal, Salmón gravlax, Ensalada de judías con vinagreta, Salmón marinado como un arenque, ... Verlos todos 16
Grasa de oca
Como estas otras recetas : Patatas sarladaises, Pechugas de pollo al estragón, Estofado como el de mi abuela Jeanne, Patatas de los vengadores, Arroz de pollo con puerros, ... Verlos todos 15
Pimienta
Como estas otras recetas : Terrina de tomates y queso fresco, Pannequets con arroz rojo, Cómo preparar berberechos , Colcannon, Suflé de queso, ... Verlos todos 629
Oporto
Como estas otras recetas : Langosta Thermidor, Paté en corteza, Foie gras en ballotine, Crema de foie gras, Terrina de foie gras, ... Verlos todos 9
Otras recetas que también podrás disfrutar
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado...12 Agosto 2018425 K3.8 30 min.
Sopa de calabaza-potimarrón
Una sopa cremosa y perfumada, es mucho mejor con potimarron que con una calabaza clásica.13 Octubre 2010341 K5 1 hora 10 min.
Pollo lilés
Filetes de pollo fritos por separado, champiñones, también cocidos por separado, mezclados antes de servir con una sabrosa salsa de crema. Es una receta de sabor "cocinado", un plato que lamentablemente se hace cada vez más raro en los restaurantes.10 Mayo 2023365 K 50 min.
Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...15 Febrero 2016458 K3.9 7 min.
Huevos revueltos
Los huevos revueltos tienen una forma especial de cocinarlos, no es complicado de hacer, sólo un poco largo porque esta cocción se hace lentamente en baño maría. El resultado es una preparación deliciosa, fina y delicada, que puede ser disfrutada tal cual o incorporada a otra receta.21 Febrero 2011274 K3 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 11 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.