Estofado de conejo
El civet de lapin, o conejo al civet, es una de las recetas clásicas de la cocina francesa. La palabra "civet" procede de "cive", que antiguamente significaba cebolla.
Hoy en día se elabora con trozos de carne de conejo que se marinan y luego se cuecen durante largo tiempo en vino tinto con mantecados, setas y cebollas.
Una especie de ragú, una carne fundente, con mucho sabor, como la que hacía mi abuela Jeanne cuando yo era pequeña.
Hoy en día se elabora con trozos de carne de conejo que se marinan y luego se cuecen durante largo tiempo en vino tinto con mantecados, setas y cebollas.
Una especie de ragú, una carne fundente, con mucho sabor, como la que hacía mi abuela Jeanne cuando yo era pequeña.
92 K 3.1/5 (9 opiniones)
15 horas 20 min.
Fácil
12 personas
14 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 12 personas, necesita:
- 1
3 kgs de Carne de conejo - 2
6 dientes de ajo - 3
3 hojas de laurel - 4
3 pizcas de romero - 5
3 pizcas de tomillo - 6
4 kgs 500 g de vino tinto - 7
sal - 8
pimienta - 9
15 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
450 g de tocino - 11
1 kg 50 g de setas - 12
750 g de cebolla - 13 12 cucharas soperas de aceite de oliva
- 14
6 cucharas soperas de harina - Peso total de estos ingredientes : 10 360 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 12 horas
Cocción : 3 horas
En total : 15 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar la marinada para el estofado
Cortar el conejo en trozos, o pedir al carnicero que los corte.
Etapa 2 - 2 min.
En un bol, colocar 6 dientes de ajo triturado, 3 hojas de laurel picado, 3 pizcas de romero, 3 pizcas de tomillo, sal e pimienta.
Etapa 3 - 1 min.
Colocar encima los trozos de conejo.
Etapa 4 - 12 horas
Cubrir con el vino tinto.
Colocar un plato encima del cuenco para taparlo y dejar marinar durante 12 horas.
Colocar un plato encima del cuenco para taparlo y dejar marinar durante 12 horas.
Etapa 5 - 10 min.
Hacer la primera cocción
En un cazo grande, calentar 15 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, dorar todos los trozos de conejo por cada lado, haciéndolo en varias tandas.
Cuidado: no hay que cocer los trozos de conejo, sólo dorarlos por todos los lados, dejar que se doren unos 2 ó 3 minutos por cada lado.
Reservar los trozos dorados en un plato.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 7 min.
Etapa 9 - 2 min.
Siempre en la misma sartén, verter 12 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada, sal y pimienta.
Cocer la cebolla durante 2 ó 3 minutos.
Cocer la cebolla durante 2 ó 3 minutos.
Etapa 10 - 1 min.
Añadir el bacon y los champiñones y mezclar bien.
Etapa 11 - 1 min.
Espolvorear con 6 cucharas soperas de harina...
Etapa 12 - 1 min.
... y mezclar bien.
Etapa 13 - 2 min.
Iniciar el proceso de cocción principal
Añadir los trozos de conejo...
Etapa 14 - 2 min.
... luego vierta el vino de la marinada pero deseche el romero.
Debería haber suficiente vino para casi cubrir la carne, si no, añadir más hasta cubrirla.
Debería haber suficiente vino para casi cubrir la carne, si no, añadir más hasta cubrirla.
Etapa 15 - 6 min.
Llevar a ebullición a fuego alto...
Etapa 16 - 2 horas 30 min.
...luego dejar cocer a fuego lento: 1 hora tapado, y 1h30 (aproximadamente) destapado para que la salsa espese lentamente.
Etapa 17
Tira los dientes de ajo, el laurel y el tomillo, y comprueba la sazón.
Servir colocando la cazuela en el centro de la mesa, donde cada uno se servirá, o en un plato, como se muestra en la foto.
Como guarnición sugiero pasta o patatas asadas.
Servir colocando la cazuela en el centro de la mesa, donde cada uno se servirá, o en un plato, como se muestra en la foto.
Como guarnición sugiero pasta o patatas asadas.
Observaciones
El estofado de conejo es uno de esos platos, como el boeuf bourguignon o la carbonada, que mejora cada vez que se recalienta. Así que no dudes en hacer mucho de una vez, podrás comerlo en varias ocasiones.
Para un sabor más fuerte, puede añadir una pastilla de caldo (pollo o ternera) en el paso 14.
Para un sabor más fuerte, puede añadir una pastilla de caldo (pollo o ternera) en el paso 14.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que usaste para la receta, te recomiendo un vino con bastante tanino, una uva Syrah por ejemplo.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se congela bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 970 ANA=370 % | 230 ANA=20 % | 740 ANA=110 % | 15 270 ANA=760 % | 63 950 ANA : 760 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 2 ANA=0 % | 7 ANA=1 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 80 ANA=30 % | 20 ANA=2 % | 60 ANA=9 % | 1 270 ANA=60 % | 5 330 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 105.35 €
- Por persona : 8.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
Como estas otras recetas : Coq au vin (Coc o van), Champiñones a la bourguignonne, Huevos Meurette, Estofado de ternera Bourguignon, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, ... Verlos todos 19
Carne de conejo
Como estas otras recetas : Estofado de conejo a la Normanda, Conejo a la mostaza, Terrina de conejo, ... Verlos todos 3
Cebolla
Como estas otras recetas : Filete de carbonero en dos cocciones, Cabezas de champiñones con rillettes, Salteado de pollo y champiñones al cúrcuma, Rougail de salchichas, Sopa de Cornualles, ... Verlos todos 146
Otras recetas que también podrás disfrutar
Enrollados de tocino y queso
Estas galletas de aperitivo se pueden preparar con antelación, o incluso servir frías.7 Septiembre 2018353 K 1 hora 25 min.
Como preparar los calabacines
Preparar los calabacines es bastante simple, sólo recuerde tres cosas: 1) cuanto más grandes sean, menos buenos estarán, 2) que nunca se pelan y 3) que el interior con las semillas es bastante soso.8 Junio 2011275 K5 30 min.
Crema pastelera a la manzana
Para esta versión de la crema pastelera, con un pronunciado sabor a manzana, reemplazaremos la leche por zumo de manzana y disminuiremos el peso del azúcar.23 Julio 2014127 K5 25 min.
Cómo cocinar las patatas grenaille
Las patatas grenaille, son patatas muy pequeñas, que se cocinan sin pelar, y que son un excelente acompañamiento para una carne, por ejemplo. Se puede encontrar grenaille en todo tipo de patatas porque es una cuestión de tamaño o calibre y no de variedad, pero me parece que la grenaille es mejor...16 Septiembre 2015450 K 45 min.
Rillons de Tours
Rillons de Tours (ciudad del oeste de Francia, en el valle del Loira) es una receta de cochonnaille, en la que se cuecen lentamente trozos de tocino en manteca de cerdo y vino blanco. Se come del mismo modo que las rillettes, con pan, vino y pepinillos, pero también puede utilizarse en lugar de los...30 Julio 2016209 K 2 horas 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.