Cómo preparar bien el sabayón
El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su sabor.
El sabayón puede ser dulce pero también salado, en ese caso sólo hay yema de huevo, sal, pimienta y el líquido elegido que puede ser un caldo, un vino reducido, un jugo de cocción, etc...
Esta receta es para un sabayón dulce, y con 2 yemas, tendrá que multiplicar las cantidades de acuerdo a sus necesidades o a su receta.
El sabayón puede ser dulce pero también salado, en ese caso sólo hay yema de huevo, sal, pimienta y el líquido elegido que puede ser un caldo, un vino reducido, un jugo de cocción, etc...
Esta receta es para un sabayón dulce, y con 2 yemas, tendrá que multiplicar las cantidades de acuerdo a sus necesidades o a su receta.
929 K 3.6/5 (204 opiniones)
20 min.
Media
345 g
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Noviembre 2017
Para 345 g, necesita:
- 1
6 yemas de huevo - 2
90 g de azúcar en polvo - 3
18 cucharas soperas de vino blanco suave - 4
3 pizcas de harina - Peso total de estos ingredientes : 480 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 8 min.
Cocción : 10 min.
En total : 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Ponga en un recipiente que pueda ir al baño maría 6 yemas de huevo y 90 g de azúcar en polvo.
Inmediatamente
bata hasta que la mezcla se blanquee.
Inmediatamente
bata hasta que la mezcla se blanquee.
Etapa 2
Este blanqueo de la mezcla se debe al aire que se incorpora con el batido en forma de miles de burbujas muy pequeñas.
Etapa 3 - 3 min.
Añada a la mezcla 18 cucharas soperas de vino blanco suave (o vino dulce, zumos de frutas, café, etc. ) y 3 pizcas de harina, mezcle todo.
Cuidado, esta pizca de harina es muy importante para el éxito del sabayón. Durante el baño maría, ésta facilitará la unión de la mezcla: es esencial para conseguir un buen sabayón siempre (o casi) y no una tortilla...
Este es el primer "secreto" del éxito.
Cuidado, esta pizca de harina es muy importante para el éxito del sabayón. Durante el baño maría, ésta facilitará la unión de la mezcla: es esencial para conseguir un buen sabayón siempre (o casi) y no una tortilla...
Este es el primer "secreto" del éxito.
Etapa 4 - 10 min.
Ponga la preparación en el baño maría y empece a batir.
El baño maría es el segundo "secreto" del éxito, la preparación necesita un aumento lento de la temperatura...
Es necesario batir continuamente hasta que obtenga una mezcla espumosa y cremosa.
El baño maría es el segundo "secreto" del éxito, la preparación necesita un aumento lento de la temperatura...
Es necesario batir continuamente hasta que obtenga una mezcla espumosa y cremosa.
Etapa 5
Puede proceder con la batidora eléctrica, en este caso no bata demasiado rápido, sin embargo nada es mejor que un batidor de mano, controlará mejor el "cuerpo" del sabayón.
Etapa 6
Pasados algunos minutos, la mezcla empieza a espumarse y a crecer.
Etapa 7
Deténgase cuando quiera, tiene que llegar a un buen equilibrio: bastante espumoso y bien cremoso... ¡es una delicia!
Observaciones
Los dos puntos importantes para preparar bien el sabayón son: una pizca de harina (para ligar fácilmente) y un baño maría (temperatura baja).
El sabayón se utiliza generalmente para cubrir un postre, pero también se puede servir sólo en una tacita (previamente calentada) en lugar de café o té.
Con respecto a la temperatura, el sabayón se sirve de preferencia tibio, sobre una preparación que no debe estar demasiado caliente (recién salida del horno) o demasiado fría (recién salida de la nevera).
En esta receta, es un sabayón dulce, pero también se puede salar como se ha indicado anteriormente. Usted notará que en este caso, debido a la ausencia de azúcar, el sabayón toma cuerpo mucho más rápido.
El sabayón se utiliza generalmente para cubrir un postre, pero también se puede servir sólo en una tacita (previamente calentada) en lugar de café o té.
Con respecto a la temperatura, el sabayón se sirve de preferencia tibio, sobre una preparación que no debe estar demasiado caliente (recién salida del horno) o demasiado fría (recién salida de la nevera).
En esta receta, es un sabayón dulce, pero también se puede salar como se ha indicado anteriormente. Usted notará que en este caso, debido a la ausencia de azúcar, el sabayón toma cuerpo mucho más rápido.
Conservación : 1 o 2 minutos, no más.
Fuente : Casera, pero le rindo homenaje a Hervé This por sus explicaciones sobre el mecanismo del sabayón y la función esencial de la pizca de harina.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=8 % | 130 ANA=10 % | 40 ANA=6 % | 930 ANA=50 % | 3 900 ANA : 50 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 7 ANA=1 % | 190 ANA=10 % | 810 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 345 g : 2.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...
263 K 50 min.
Fresa brunoise y sabayón suave
He aquí una receta muy sencilla, pero de sabor delicioso (si estás en temporada de fresas, claro): trozos de fresas maduras, cubiertos con un sabayón de vino dulce.
24 K 25 min.
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.
285 K 55 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Pastel vasco, Tarta con manzanas caramelizadas, Peras con cassis y vino tinto, Crema de cassis (grosella negra), Panecillo de brioche con castañas y manzana, ... Verlos todos 352
Vino blanco suave
Como estas otras recetas : Fresa brunoise y sabayón suave, ... Verlos todos 1
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Cremoso de frutas, Salsa holandesa, París-Brest, Crema pastelera de limon verde, bizcocho de nueces y naranja, ... Verlos todos 72
Harina
Como estas otras recetas : Pan de molde a cuadros, Tejas de almendras, Como sellar una cazuela o terrina, Ficelles Comtoises, bizcocho de nueces y naranja, ... Verlos todos 196
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pasta o polvo de pistacho
La pasta de pistacho se parece en textura a la pasta de almendras, pero solo en la textura, su sabor y su color son muy característicos.13 Octubre 2010370 K 50 min.
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado...12 Agosto 2018413 K3.8 30 min.
Spaghetti Carbonara
Una famosa receta italiana de pasta con salsa de yema de huevo, nata, tocino, parmesano y zumo de limón.21 Febrero 2011333 K 2 25 min.
Chocolate caliente
Esta es una receta sencilla, que hace que los días fríos sean mucho más soportables, o que convierte el regreso de un paseo bajo la lluvia en un momento delicioso.19 Diciembre 2010215 K3.2 25 min.
Suflé de queso
Un soufflé parece difícil de hacer y de conseguir, pero en realidad no lo es tanto. Lo importante es desglosar bien los pasos: se empieza haciendo una bechamel, luego se añade un poco de queso, después unas yemas de huevo (y se convierte en una salsa Mornay) y, por último, las claras batidas....13 Junio 2024126 K 1 hora 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 9 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.