Brioche de pera dorada y kiwi
Para este postre muy "gran restaurante", una especie de copa de brioche caramelizada, rellena de una mezcla de compota de pera y ensalada de kiwi con vainilla, todo ello rodeado de natillas.
112 K 5/5 (4 opiniones)
45 min.
Fácil
2 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Abril 2012
Para 2 personas, necesita:
- 1
4 rebanadas de brioche de nanterre - 2
1 kiwi - 3
½ cuchara pequeña de azúcar de vainilla - 4
100 g de compota de pera - 5
15 g de mantequilla clarificada - 6
25 g de azúcar en polvo - 7
100 g de crema inglesa - Peso total de estos ingredientes : 355 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 15 min.
En total : 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Cortar 2 círculos por persona en rebanadas de brioche de 1 cm de grosor aproximadamente (un cúter es la herramienta ideal para ello).
Lo ideal es que los círculos tengan unos 6 cm de diámetro.
Lo ideal es que los círculos tengan unos 6 cm de diámetro.
Etapa 2 - 5 min.
Cortar la mitad de los círculos para obtener sólo un aro de brioche de 1 cm de ancho (ver foto).
Por lo tanto, debes tener 1 círculo + 1 anillo del mismo diámetro para cada persona, ya que se colocarán uno encima del otro.
Por lo tanto, debes tener 1 círculo + 1 anillo del mismo diámetro para cada persona, ya que se colocarán uno encima del otro.
Etapa 3 - 10 min.
Pelar 1 kiwi y cortar en trozos pequeños, espolvorear con ½ cuchara pequeña de azúcar de vainilla y mezclar bien.
Etapa 4 - 3 min.
Etapa 5 - 7 min.
Verter el 25 g de azúcar en polvo en un plato llano.
En una sartén antiadherente, derretir 15 g de mantequilla clarificada.
En cuanto se haya derretido, sumerja rápidamente los círculos de brioche por ambos lados, luego páselos por la placa de azúcar y, por último, vuelva a ponerlos en la sartén para que se caramelicen.
En una sartén antiadherente, derretir 15 g de mantequilla clarificada.
En cuanto se haya derretido, sumerja rápidamente los círculos de brioche por ambos lados, luego páselos por la placa de azúcar y, por último, vuelva a ponerlos en la sartén para que se caramelicen.
Etapa 6
Lo ideal es hacerlo en una sartén grande (no como en las fotos) y dorar todos los círculos a la vez para garantizar una cocción uniforme.
Etapa 7
Colocar cada círculo dorado en un plato de servir.
Etapa 8 - 7 min.
Dorar los aros de brioche de la misma manera, en la misma sartén.
Si el azúcar del fondo de la sartén se ha quemado y ennegrecido, limpiar bien la sartén y volver a derretir la mantequilla.
Si el azúcar del fondo de la sartén se ha quemado y ennegrecido, limpiar bien la sartén y volver a derretir la mantequilla.
Etapa 9 - 3 min.
Coloca cada aro de brioche en un círculo, si lo haces en caliente se pegarán, lo cual está bien.
Etapa 10 - 5 min.
Rellenar el centro con compota + kiwi, y cubrir con crema pastelera.
Está listo para ser servido.
Está listo para ser servido.
Observaciones
Si no tiene mantequilla clarificada, utilice mantequilla normal, pero tenga cuidado porque tiende a quemarse y ennegrecerse mucho más rápido que la clarificada.
Conservación : Unos minutos antes del servicio, no más.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 240 ANA=20 % | 60 ANA=9 % | 1 570 ANA=80 % | 6 590 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 70 ANA=6 % | 20 ANA=3 % | 450 ANA=20 % | 1 870 ANA : 20 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 120 ANA=10 % | 30 ANA=5 % | 790 ANA=40 % | 3 290 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 1.50 €
- Por persona : 0.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema inglesa
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz con leche, Manzanas flambeadas Normandas, Panna cotta pistacho-vainilla, Peras con cassis y vino tinto, Peras salteadas con vainilla-naranja, ... Verlos todos 13
Compota de pera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Saint-honoré, Crème brûlée de vainilla y chocolate, Babas de ron, Foie gras a la sal, Far Normandía-Bretaña, ... Verlos todos 363
Mantequilla clarificada
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada Roscoff, Clafoutis "Marie-Antoinette", Como los rollitos bretones, Manzanas flambeadas Normandas, Membrillos confitados al Macvin, ... Verlos todos 33
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