Brioche de pera dorada y kiwi
Para este postre muy "gran restaurante", una especie de copa de brioche caramelizada, rellena de una mezcla de compota de pera y ensalada de kiwi con vainilla, todo ello rodeado de natillas.
105 K 5/5 (4 opiniones)
45 min.
Fácil
4 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Abril 2012
Para 4 personas, necesita:
- 1
8 rebanadas de brioche de nanterre - 2
2 kiwis - 3
1 cuchara pequeña de azúcar de vainilla - 4
200 g de compota de pera - 5
30 g de mantequilla clarificada - 6
50 g de azúcar en polvo - 7
200 ml de crema inglesa - Peso total de estos ingredientes : 705 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 15 min.
En total : 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Cortar 2 círculos por persona en rebanadas de brioche de 1 cm de grosor aproximadamente (un cúter es la herramienta ideal para ello).
Lo ideal es que los círculos tengan unos 6 cm de diámetro.
Lo ideal es que los círculos tengan unos 6 cm de diámetro.
Etapa 2 - 5 min.
Cortar la mitad de los círculos para obtener sólo un aro de brioche de 1 cm de ancho (ver foto).
Por lo tanto, debes tener 1 círculo + 1 anillo del mismo diámetro para cada persona, ya que se colocarán uno encima del otro.
Por lo tanto, debes tener 1 círculo + 1 anillo del mismo diámetro para cada persona, ya que se colocarán uno encima del otro.
Etapa 3 - 10 min.
Pelar 2 kiwis y cortar en trozos pequeños, espolvorear con 1 cuchara pequeña de azúcar de vainilla y mezclar bien.
Etapa 4 - 3 min.
Etapa 5 - 7 min.
Verter el 50 g de azúcar en polvo en un plato llano.
En una sartén antiadherente, derretir 30 g de mantequilla clarificada.
En cuanto se haya derretido, sumerja rápidamente los círculos de brioche por ambos lados, luego páselos por la placa de azúcar y, por último, vuelva a ponerlos en la sartén para que se caramelicen.
En una sartén antiadherente, derretir 30 g de mantequilla clarificada.
En cuanto se haya derretido, sumerja rápidamente los círculos de brioche por ambos lados, luego páselos por la placa de azúcar y, por último, vuelva a ponerlos en la sartén para que se caramelicen.
Etapa 6
Lo ideal es hacerlo en una sartén grande (no como en las fotos) y dorar todos los círculos a la vez para garantizar una cocción uniforme.
Etapa 7
Colocar cada círculo dorado en un plato de servir.
Etapa 8 - 7 min.
Dorar los aros de brioche de la misma manera, en la misma sartén.
Si el azúcar del fondo de la sartén se ha quemado y ennegrecido, limpiar bien la sartén y volver a derretir la mantequilla.
Si el azúcar del fondo de la sartén se ha quemado y ennegrecido, limpiar bien la sartén y volver a derretir la mantequilla.
Etapa 9 - 3 min.
Coloca cada aro de brioche en un círculo, si lo haces en caliente se pegarán, lo cual está bien.
Etapa 10 - 5 min.
Rellenar el centro con compota + kiwi, y cubrir con crema pastelera.
Está listo para ser servido.
Está listo para ser servido.
Observaciones
Si no tiene mantequilla clarificada, utilice mantequilla normal, pero tenga cuidado porque tiende a quemarse y ennegrecerse mucho más rápido que la clarificada.
Conservación : Unos minutos antes del servicio, no más.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 480 ANA=50 % | 120 ANA=20 % | 3 150 ANA=160 % | 13 180 ANA : 160 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 70 ANA=6 % | 20 ANA=3 % | 450 ANA=20 % | 1 870 ANA : 20 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 120 ANA=10 % | 30 ANA=5 % | 790 ANA=40 % | 3 290 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 2.95 €
- Por persona : 0.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema inglesa
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Peras con cassis y vino tinto, Feuillantines de manzanas tibias, Terrina Tatin de manzana, Manzanas flambeadas Normandas, Crema bávara , ... Verlos todos 13
Compota de pera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Pan de maíz para Anne, Jarabe de azúcar, Ciabatta, Compota de pera, Pasta de fruta: Grosella negra, ... Verlos todos 361
Mantequilla clarificada
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Apionabo grillado con crema de mostaza, Tarta bretona de setas y puerros, Roast Beef "estilo Santa Fe", Filetes de lenguado meunière, Clafoutis "Marie-Antoinette", ... Verlos todos 33
Otras recetas que también podrás disfrutar
Las pasas no se deben añadir tal cual
En general, las pasas secas recién salidas de la bolsa son bastante duras y más bien machacadas y secas, lo que no es ideal para añadir a una receta. Aquí le muestro cómo prepararlas, haciéndolas hinchar para añadirlas a una preparación.21 Febrero 2011267 K3.8 40 min.
Tejas de almendras
Esta deliciosa galleta debe su textura crujiente y su ligereza al uso de almendras laminadas en lugar de almendras en polvo. No es muy difícil de preparar, sólo hay que ser un poco rápido al sacarlas del horno.21 Agosto 2019388 K 1 hora 20 min.
Helado de vainilla
Redescubra el sabor de un verdadero helado de vainilla con esta receta clásica.6 Noviembre 2017444 K 15 1 hora 7 min.
Verrine de remolacha y queso fresco
Dados de remolacha marinados en limón y aceite de nuez, entre capas de queso fresco con hierbas.29 Mayo 2013115 K5 2 horas 50 min.
Relleno de salchicha
El relleno de salchicha es una mezcla de tocino y otra carne más magra, todo molido y sazonado. Rara vez se usa solo en la cocina, se usa más bien como ingrediente para rellenar diversas recetas. En esta versión utilizo la ternera como segunda carne.3 Octubre 2019221 K 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.