Pan del océano
La idea de este pan surge de una divertida coincidencia: la cantidad de sal necesaria para hacer una barra de pan es de 35 g de sal por litro de agua, que es exactamente el contenido de sal del océano Atlántico. Por tanto, es posible hacer pan, sin sal añadida, utilizando agua de mar en lugar de agua convencional. No sólo funciona, ¡sino que además el pan es excelente!
170 K 3.5/5 (10 opiniones)
5 horas 7 min.
Fácil
1 Pan del océano
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 1 Pan del océano, necesita:
- 1
10.6 oz de Agua de mar - 2
4.4 oz de masa madre - 3
1 lb + 11.5 oz de harina tipo 65 (T65) - 4
½ cuchara pequeña de levadura de panadero
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 4 horas 10 min.
Cocción : 40 min.
En total : 5 horas 7 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Filtrar l10.6 oz de Agua de mar, para eliminar las pequeñas impurezas que pueda contener.
Etapa 2 - 3 min.
En el bol de un robot de cocina, verter el agua de mar y después el 4.4 oz de masa madre, mezclar batiendo durante unos instantes.
Etapa 3 - 10 min.
Añada 1 lb + 11.5 oz de harina tipo 65 (T65), luego ½ cuchara pequeña de levadura de panadero y amase durante 5 minutos a velocidad mínima (1), luego otros 5 minutos a velocidad 2.
También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 10 min.
Vierta la masa en un bol o cuenco, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 10 minutos.
Etapa 5
Al cabo de este tiempo, con una espátula de madera o un cortapastas (es más fácil) levanta la masa, estírala hacia arriba...
Etapa 6 - 2 horas
...y doblarla sobre sí misma.
Girar el bol 1/4 de vuelta y repetir el proceso. Haga esto hasta que la cubeta se haya girado al menos una vez. Has "dado un aletazo".
Vuelva a tapar el bol y déjelo reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.
La secuencia de solapa + 20 minutos de descanso debe realizarse 3 veces.
Nota: El gesto de la solapa es bastante difícil de describir, puedes verlo a la derecha en el vídeo.
Girar el bol 1/4 de vuelta y repetir el proceso. Haga esto hasta que la cubeta se haya girado al menos una vez. Has "dado un aletazo".
Vuelva a tapar el bol y déjelo reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.
La secuencia de solapa + 20 minutos de descanso debe realizarse 3 veces.
Nota: El gesto de la solapa es bastante difícil de describir, puedes verlo a la derecha en el vídeo.
Etapa 7 - 1 min.
Tapar el bol y dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo.
Etapa 8 - 2 min.
Y formar con ella una bonita bola doblándola sobre sí misma.
Etapa 9 - 2 horas
Poner esta bola en bannetons, espolvorear con harina, cubrir y poner en un lugar cálido durante 1h30 a 2 horas.
Etapa 10 - 40 min.
Precaliente el horno a 240°C.
Dé la vuelta a la masa, córtela en rodajas, métala en el horno y hornéela de 30 a 40 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Dé la vuelta a la masa, córtela en rodajas, métala en el horno y hornéela de 30 a 40 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Etapa 11
Disfrute de la corteza crujiente y la miga aireada al salir del horno.
Observaciones
Esta receta sólo funciona bien con agua de mar (Atlántico, Pacífico o Índico), el agua del Mediterráneo es demasiado salada, debe diluirse un poco con agua dulce.
Por supuesto, si no puedes conseguir agua de mar, utiliza 300 ml de agua dulce y añade 10 g de sal gruesa.
A pesar de su nombre, no hay sabor "marino" en este pan, aunque es delicioso, no encontrará en él el sabor yodado del agua (de la cocción probablemente). Para conseguir ese sabor a mar, probablemente habría que añadir algas u otros productos marinos.
Por supuesto, si no puedes conseguir agua de mar, utiliza 300 ml de agua dulce y añade 10 g de sal gruesa.
A pesar de su nombre, no hay sabor "marino" en este pan, aunque es delicioso, no encontrará en él el sabor yodado del agua (de la cocción probablemente). Para conseguir ese sabor a mar, probablemente habría que añadir algas u otros productos marinos.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Hecha en casa, pero esta receta está dedicada a Clairette y Tom-Tom que están navegando por el océano en algún lugar entre las Azores y las Canarias en el momento de la publicación.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 540 ANA=50 % | 10 ANA=2 % | 1 990 ANA=100 % | 8 330 ANA : 100 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 60 ANA=6 % | 1 ANA=0 % | 210 ANA=10 % | 900 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Pan del océano : 1.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Pan del Jura, Pan de masa madre, Pan normal francés, Torcido Poitevino, Pan con aceitunas y pesto, ... Verlos todos 19
Agua de mar
Como estas otras recetas : Como hacer flor de sal, ... Verlos todos 1
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Naans, Panecillos de cacahuete, Pogne de Romans, Panecillos especiales, Pan de semillas, ... Verlos todos 21
Levadura de panadero
Como estas otras recetas : Kouign-amann, Donuts, Pan Ali-baba (con sésamo), Los baguettes, Ficelles Comtoises, ... Verlos todos 55
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