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Pasta de fruta de la pasión (maracúya)

Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos.

328 K 3.7/5 (210 opiniones)

2 horas 30 min. difficulté

Fácil

1.80 €

100 piezas ingredients

7 Ingredientes

Última puesta al día: El 4 Julio 2018

Para 100 piezas, necesita:

1 10.6 oz de zumo de fruta de la pasión
2 10.6 oz de Jarabe de azúcar
3 8.8 oz de azúcar en polvo
4 1.8 oz de gelificante para mermelada
5 1.8 oz de azúcar en polvo
6 2 nuezs de mantequilla
7 8.8 oz de azúcar en polvo

Cambie estos ingredientes por:

25 piezas 50 piezas 100 piezas 150 piezas

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Métricos

Peso Volumen

Tiempos para esta receta

Preparación : 15 min.

Reposo : 2 horas

Cocción : 15 min.

En total : 2 horas 30 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 2 min.

Mezcle con un tenedor 1.8 oz de gelificante para mermelada y 1.8 oz de azúcar en polvo.

Reserve.

Etapa 2 - 10 min.

Vierta 10.6 oz de zumo de fruta de la pasión y 10.6 oz de Jarabe de azúcar en una cacerola, ponga a fuego medio y lleve a ebullición batiendo suavemente. También puede utilizar una espátula de silicona.

Etapa 3 - 1 min.

Cuando rompa la ebullición, añada la mezcla azúcar + gelificante y lleve a ebullición, siempre batiendo.

Etapa 4 - 1 min.

Añada entonces 8.8 oz de azúcar en polvo, y lleve a ebullición, siempre batiendo.

Etapa 5 - 5 min.

Añade 8.8 oz de azúcar en polvo y 2 nuezs de mantequilla y lleve a ebullición, siempre batiendo.

Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.

Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.

Etapa 6 - 1 min.

Vierta inmediatamente la preparación en un molde rígido (aquí un 20x20 cm, o 8x8 pulgadas) cubierto con papel para hornear.

Deje que cuaje así durante unas dos horas.

Etapa 7 - 2 horas

Al cabo de éste tiempo, desmolde con la hoja de papel.

Etapa 8 - 5 min.

Corte con un cuchillo (sin sierra) tiras de aproximadamente 1 cm o 1/4 pulgada de ancho, en una dirección y luego en la otra para obtener pasta de fruta de 1 cm o 1/4 pulgada de arista.

Etapa 9 - 5 min.

Ruede las pastas de fruta con un tenedor en un plato de azúcar en polvo (granulada o cristalizada, como desee).

Etapa 10

Conserve las pastas de fruta en un recipiente hermético y en la nevera.

Observaciones

Por supuesto, puede hacer pasta con otras frutas, el método sigue siendo el mismo, pero los ingredientes cambian:

Pasta de casis (grosella negra): 250 g de pulpa de casis, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
Pasta de grosella: 250 g de zumo de grosella, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
Pasta de frambuesa: 250 g de zumo de frambuesa, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.

Conservación : Varias semanas en la nevera, en un recipiente cerrado.

Fuente : Según Gaston Lenôtre.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	9 ANA=4 %	3 670 ANA=350 %	20 ANA=3 %	14 850 ANA=740 %	62 180 ANA : 740 %
Para 100 g	0	300 ANA=30 %	1 ANA=0 %	1 220 ANA=60 %	5 100 ANA : 60 %
Por pieza	0	40 ANA=3 %	0	150 ANA=7 %	620 ANA : 7 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : Leche

¿Cuánto cuesta?

Para 100 piezas : 3.65 €
Por pieza : 0.05 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

Zumo de fruta de la pasión

Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:

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