Merengue italiano
El merengue italiano, a diferencia del merengue francés, se prepara con azúcar cocido a 120°C o 248°F. Además, el peso del azúcar por cada clara de huevo es mayor, lo que resulta en un merengue muy cremoso y suave.
496 K 4.1/5 (54 opiniones)638555
Última puesta al día: El 19 Octubre 2026
Para 270 g, necesita:
- 1
3 claras de huevo - 2
180 g de azúcar en polvo - 3
4 cucharas soperas de agua - Peso total de estos ingredientes: 330 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
15 min.
Cocción
6 min.
En total
21 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 1 min.
Vierte 180 g de azúcar en polvo o con 4 cucharas soperas de agua o en una cacerola pequeña a fuego medio para cocinarlo a «petit boulé», es decir, a 120 °C o 248 °F (utiliza un termómetro).
Paso 2 - ⌛ 3 min.
Cuando la temperatura del azúcar se acerque a los 115 °C o 239 °F, empieza a batir 3 claras de huevo o a alta velocidad.
Paso 3 - ⌛ 5 min.
Cuando la temperatura del azúcar alcance los 120 °C o 248 °F, retíralo del fuego, reduce la velocidad de la batidora y vierte el azúcar en un chorrito fino sobre las claras montadas sin dejar de batir.
Paso 4 - ⌛ 10 min.
Obtendrás un merengue muy cremoso y caliente; déjalo batir otros 5 minutos, hasta que se enfríe.
Paso 5
Tu merengue italiano ya está listo para usar.
Observaciones
La dificultad radica en incorporar con cuidado, a las claras que se están montando, el azúcar cocido a 120 °C (250 °F). ¡Cuidado, que quema!
La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.
La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.
Conservación: Algunos minutos, no más.
Fuente: Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 1 g ANA=2 % | 55 g ANA=21 % | 0 g | 224 kcal ANA=11 % | 936 kJ ANA=11 % |
| Para la receta | 5 g ANA=7 % | 180 g ANA=68 % | 0 g | 738 kcal ANA=37 % | 3 090 kJ ANA=37 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 270 g
0.45 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas:
Clara de huevo
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