Pasteles suaves de manzana y almendra
Esta tarta ligera y esponjosa de manzana y almendra es pura delicia.
Las manzanas, cocinadas por separado, se colocan sobre la masa y luego se cubren con un macarrón, para obtener un resultado a la vez húmedo y crujiente que te encantará.
Las manzanas, cocinadas por separado, se colocan sobre la masa y luego se cubren con un macarrón, para obtener un resultado a la vez húmedo y crujiente que te encantará.
5 257 5/5 (1 opiniones)
Última puesta al día: El 7 Noviembre 2026
Para 1 pieza, necesita:
- 1
80 g de mantequilla - 2
40 g de almendras en polvo - 3
40 g de azúcar glas - 4
150 g de harina - 5
10 g de levadura química - 6
80 g de azúcar en polvo - 7
2 huevos - 8
20 g de leche - 9 130 g de leche
- 10
Extracto de vainilla (facultativo) - 11
4 manzanas - 12
1 limón - 13 30 g de mantequilla
- 14
3 cucharas soperas de azúcar de caña - 15
½ vaso de licor Calvados (facultativo) - 16
80 g de preparación para macaronade - 17
Almendras laminadas - Peso total de estos ingredientes: 1 650 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
40 min.
Reposo
10 min.
Cocción
1 hora 15 min.
En total
2 horas 5 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 5 min.
Derretir el 80 g de mantequilla a fuego lento, retirar del fuego y dejar enfriar.
Paso 2 - ⌛ 5 min.
La masa
Mientras tanto, vierta 40 g de almendras en polvo, 40 g de azúcar glas, 150 g de harina, 10 g de levadura química e 80 g de azúcar en polvo en el bol de una batidora.
Paso 3 - ⌛ 4 min.
Ponga la batidora a velocidad baja y añada los 2 huevos de uno en uno.
Paso 4 - ⌛ 3 min.
A continuación, añadir 20 g de leche y mezclar bien.
Paso 5 - ⌛ 5 min.
Sustituya la "hoja" (o batidor plano) de la batidora por el batidor de varillas, comience de nuevo a una velocidad ligeramente superior y, a continuación, vierta 130 g de leche en un pequeño chorro.
A continuación, vierta la mantequilla derretida, también en un pequeño chorro, y cuando esté bien incorporada a la masa, termine vertiendo el extracto de vainilla.
La masa ya está lista, pero está bastante líquida; no se preocupe, es normal.
A continuación, vierta la mantequilla derretida, también en un pequeño chorro, y cuando esté bien incorporada a la masa, termine vertiendo el extracto de vainilla.
La masa ya está lista, pero está bastante líquida; no se preocupe, es normal.
Paso 6 - ⌛ 3 min.
Unte un molde con mantequilla o grasa y, si es posible, forre la base con un trozo de papel de horno.
Paso 7 - ⌛ 1 min.
Verter la masa en el molde y reservar en el frigorífico.
Paso 8 - ⌛ 10 min.
Paso 9 - ⌛ 3 min.
En una sartén a fuego vivo, verter el 30 g de mantequilla y, cuando haga espuma, añadir el 3 cucharas soperas de azúcar de caña y, a continuación, verter las manzanas y el zumo de limón.
Paso 10 - ⌛ 4 min.
Cocerlas ligeramente, deben quedar tiernas y, si se desea, flambearlas en calvados.
Paso 11 - ⌛ 10 min.
Verter sobre una hoja de papel de horno colocada en una bandeja de horno para que se enfríe.
Precalentar el horno a 180°C, preferiblemente a calor estático.
Precalentar el horno a 180°C, preferiblemente a calor estático.
Paso 12 - ⌛ 2 min.
La tarta
Una vez que las manzanas estén frías o al menos tibias, viértelas sobre la masa sin presionarlas.
Paso 13 - ⌛ 2 min.
Colóquelos sobre el 80 g de preparación para macaronade formando una capa uniforme.
Paso 14 - ⌛ 1 min.
Espolvorear con algunas almendras laminadas.
Paso 15 - ⌛ 1 hora
Cocer en el horno a 180°C, preferiblemente con calor estático, durante aproximadamente una hora.
Paso 16 - ⌛ 3 min.
Desmoldar caliente si es posible, pero con cuidado ya que el pastel es muy frágil.
Servir templado o frío.
Servir templado o frío.
Observaciones
Puede sustituir la almendra en polvo y el azúcar glas del paso 2 por 80 g de mazapán.
Si le gusta un sabor a limón ligeramente más intenso, añada su ralladura y su zumo a las manzanas peladas.
Para un toque ligeramente más dulce, también puede flambear las manzanas con pommeau de Normandía o Bretaña en lugar de Calvados.
Si le gusta un sabor a limón ligeramente más intenso, añada su ralladura y su zumo a las manzanas peladas.
Para un toque ligeramente más dulce, también puede flambear las manzanas con pommeau de Normandía o Bretaña en lugar de Calvados.
Conservación: Varios días en el frigorífico, preferiblemente filmado.
Fuente: Basado en una receta de Christophe Adam.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 3 g ANA=5 % | 26 g ANA=10 % | 9 g ANA=13 % | 200 kcal ANA=10 % | 836 kJ ANA=10 % |
| Para la receta | 53 g ANA=81 % | 420 g ANA=159 % | 155 g ANA=213 % | 3 291 kcal ANA=165 % | 13 777 kJ ANA=165 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 1 pieza
4.70 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas:
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas:
Mantequilla
Como estas otras recetas:
Preparación para macaronade
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
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