Pasteles suaves de manzana y almendra

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 pieza, necesita:

• 1 80 g de mantequilla
• 2 40 g de almendras en polvo
• 3 40 g de azúcar glas
• 4 150 g de harina
• 5 10 g de levadura quí­mica
• 6 80 g de azúcar en polvo
• 7 2 huevos
• 8 20 g de leche
• 9 130 g de leche
• 10 Extracto de vainilla (facultativo)
• 11 4 manzanas
• 12 1 limón
• 13 30 g de mantequilla
• 14 3 cucharas soperas de azúcar de caña
• 15 ½ vaso de licor Calvados (facultativo)
• 16 80 g de preparación para macaronade
• 17 Almendras laminadas
• Peso total de estos ingredientes : 1 655 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
40 min.	10 min.	1 hora 15 min.	2 horas 1 min.

La receta paso a paso

• 1 : Derretir el 80 g de mantequilla a fuego lento, retirar del fuego y dejar enfriar.
• 2 :

  La masa

  
  Mientras tanto, vierta 40 g de almendras en polvo, 40 g de azúcar glas, 150 g de harina, 10 g de levadura quí­mica e 80 g de azúcar en polvo en el bol de una batidora.
• 3 : Ponga la batidora a velocidad baja y añada los l2 huevos de uno en uno.
• 4 : A continuación, añadir 20 g de leche y mezclar bien.
• 5 : Sustituya la "hoja" (o batidor plano) de la batidora por el batidor de varillas, comience de nuevo a una velocidad ligeramente superior y, a continuación, vierta 130 g de leche en un pequeño chorro.
  A continuación, vierta la mantequilla derretida, también en un pequeño chorro, y cuando esté bien incorporada a la masa, termine vertiendo el extracto de vainilla.
  La masa ya está lista, pero está bastante líquida; no se preocupe, es normal.
• 6 : Unte un molde con mantequilla o grasa y, si es posible, forre la base con un trozo de papel de horno.
• 7 : Verter la masa en el molde y reservar en el frigorífico.
• 8 :

  Las manzanas

  
  Pelar la 4 manzanas, cortarla en trozos pequeños y verterla en un bol pequeño.
  Rociar con el zumo de 1 limón y mezclar bien.
• 9 : En una sartén a fuego vivo, verter el 30 g de mantequilla y, cuando haga espuma, añadir el 3 cucharas soperas de azúcar de caña y, a continuación, verter las manzanas y el zumo de limón.
• 10 : Cocerlas ligeramente, deben quedar tiernas y, si se desea, flambearlas en calvados.
• 11 : Verter sobre una hoja de papel de horno colocada en una bandeja de horno para que se enfríe.
  Precalentar el horno a 180°C, preferiblemente a calor estático.
• 12 :

  La tarta

  
  Una vez que las manzanas estén frías o al menos tibias, viértelas sobre la masa sin presionarlas.
• 13 : Colóquelos sobre el 80 g de preparación para macaronade formando una capa uniforme.
• 14 : Espolvorear con algunas almendras laminadas.
• 15 : Cocer en el horno a 180°C, preferiblemente con calor estático, durante aproximadamente una hora.
• 16 : Desmoldar caliente si es posible, pero con cuidado ya que el pastel es muy frágil.
  Servir templado o frío.

Observaciones

Puede sustituir la almendra en polvo y el azúcar glas del paso 2 por 80 g de mazapán.
Si le gusta un sabor a limón ligeramente más intenso, añada su ralladura y su zumo a las manzanas peladas.
Para un toque ligeramente más dulce, también puede flambear las manzanas con pommeau de Normandía o Bretaña en lugar de Calvados.

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