Escalope de cerdo con champiñones y crema de salvia

Preparar el 300 g de champiñones de Parí­s, cortarlo en 4 a lo largo.

Poner una sartén a fuego fuerte y verter 4 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente, añadir las setas de una vez.

Cocer, removiendo regularmente, hasta que las setas se hayan cocido y coloreado.

En el último momento, sazonar con sal y pimienta, mezclar una última vez y retirar a un plato.

Vuelva a poner la sartén al fuego, baje un poco el fuego y vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente, añada los escalopines, que habrá salpimentado por cada lado.

Cocinar por ambos lados hasta que las chuletas estén bien asadas y hechas.

Retirar con los champiñones.

Volver a poner la sartén al fuego y añadir el 10 hojas de salvia, cocinándolo en los jugos de la carne, removiendo regularmente.

Nota: Si queda un poco seco, añadir 2 cucharadas de aceite o una nuez grande de mantequilla.

Verter el 350 ml de nata lí­quida, salpimentar y llevar a ebullición, desglasando el fondo de la cazuela con una espátula de madera.

Añadir las setas y mezclar bien.

A continuación, añada los escalopines y deje que se caliente todo a fuego lento.

Compruebe la sazón, está listo.

Servir en un plato o colocar la cazuela en el centro de la mesa.