Estofado de marisco y verduras a la bretona
Para esta receta con sabor marino, coceremos varios tipos de marisco y luego los añadiremos a pequeñas cremas de verduras.
16 K 3.3/5 (3 opiniones)
1 hora 45 min.
Fácil
18 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 8 Enero 2023
Para 18 personas, necesita:
- 1
6 zanahorias - 2
6 nabos - 3
6 chalotes - 4
3 puerros - 5
1 litro 500 ml de mejillones - 6
1 litro 500 ml de almejas - 7
1 litro 500 ml de almejas - 8
18 vieiras - 9
154.8 mls de mantequilla - 10
1500 ml de nata líquida - 11
perejil - 12
sal - 13
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Cocción : 25 min.
En total : 1 hora 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Preparar y cortar en juliana el Ing0.
Pelar y lavar el 6 nabos, también en juliana.
Preparar y cortar el 6 chalotes.
Pelar y lavar el 6 nabos, también en juliana.
Preparar y cortar el 6 chalotes.
Etapa 3 - 45 min.
Cocer los mejillones, los berberechos y las almejas en adobo, uno tras otro.
No cambie el agua de cocción entre una y otra.
Dejar enfriar y retirar las cáscaras.
Cortar los l18 vieiras en trozos, sin cocerlos.
No cambie el agua de cocción entre una y otra.
Dejar enfriar y retirar las cáscaras.
Cortar los l18 vieiras en trozos, sin cocerlos.
Etapa 4
Reservar medio vaso del jugo de cocción del marisco una vez terminada toda la cocción.
Etapa 5 - 1 min.
En una cacerola grande a fuego medio añadir 154.8 mls de mantequilla, derretir y luego añadir la chalota picada, sal y pimienta.
Cocer durante 1 minuto, sin que se dore.
Cocer durante 1 minuto, sin que se dore.
Etapa 6 - 4 min.
Añadir todas las verduras, mezclar y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 3 ó 4 minutos.
Etapa 7 - 1 min.
Añadir todos los mariscos...
Etapa 8 - 1 min.
...1500 ml de nata líquida y el medio vaso de zumo de marisco del paso 4.
Etapa 9 - 20 min.
Mezclar bien, bajar el fuego y dejar espesar suavemente durante unos 20 minutos sin tapar.
Etapa 10 - 1 min.
Etapa 11
Servir en una cassolette (cazuelita individual o ramekin) o clásicamente con una guarnición como el arroz pilaf.
Observaciones
La elección del marisco es muy abierta, utilice lo que encuentre en temporada.
Lo mismo ocurre con las verduras, sigue las estaciones y tu inspiración.
Lo mismo ocurre con las verduras, sigue las estaciones y tu inspiración.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 610 ANA=230 % | 350 ANA=30 % | 230 ANA=40 % | 5 900 ANA=300 % | 24 700 ANA : 300 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 4 ANA=0 % | 3 ANA=0 % | 80 ANA=4 % | 320 ANA : 4 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 20 ANA=2 % | 10 ANA=2 % | 330 ANA=20 % | 1 370 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 50.05 €
- Por persona : 2.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Costra de berberechos "à la poulette", Estofado de pescador, Tagliatelles con almejas, Cómo preparar berberechos , Espaguetis cremosos con berberechos y perejil, ... Verlos todos 7
Nata líquida
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Almejas
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Mejillones
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