Sopa de puerros y tupinambos
La combinación de puerros y tupinambos no es común, a menudo preferimos la mezcla muy clásica puerro-patata, pero funciona bastante bien, como verán en esta sopa.
22K 2 4.5
Última puesta al día: El 28 Abril 2021
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
3 cebollas - 2
1 kg 500 g de topinambures - 3
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
1 kg 500 g de puerro - 5
3 litros de agua - 6
3 cubos de caldo de ave - 7
3 rebanadas de jamón crudo (facultativo) - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 6 540 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 27 min. | 24 min. | 51 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare 1 kg 500 g de puerro, píquelo.
Etapa 3 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 9 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, agregue la cebolla cortada.
Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Etapa 4 - 3 min.
Agregue las rebanadas de tupinambo, mézcle bien y cocine ligeramente de ésta manera, 2 o 3 minutos.
Etapa 5 - 15 min.
Añada 3 litros de agua, 3 cubos de caldo de ave, salpimiente ligeramente.
Deje cocinar, al descubierto, a borbotones hasta que los tupinambos estén blandos.
Deje cocinar, al descubierto, a borbotones hasta que los tupinambos estén blandos.
Etapa 6 - 4 min.
A continuación, añada los puerros y cocine durante 3 o 4 minutos hasta que estén tiernos.
Etapa 7 - 2 min.
Termine con un buen licuado.
Etapa 8
Rectifique la sazón, su sopa está lista, puede servirla tal cual o bien con pequeños trozos de jamón tostado.
Observaciones
Hacemos una cocción en dos veces, los tupinambos solos, y luego añadimos los puerros, porque los tupinambos se cocinan durante mucho más tiempo que los puerros, y así cocinamos apenas los puerros, lo que nos permite mantener un bonito color verde para la sopa terminada.
Conservación
Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 476 Kcal o 14 553 Kj | 83 gr | 401 gr | 171 gr |
| 174 % | 32 % | 38 % | 26 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 53 Kcal o 222 Kj | 1 gr | 6 gr | 3 gr |
| 3 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 290 Kcal o 1 214 Kj | 7 gr | 33 gr | 14 gr |
| 14 % | 3 % | 3 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 9.00 €
- Por persona : 0.75 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de cassis (grosella negra), Masa de hojaldre, Filete de ternera con costra de romero, Jarabe para escalfar, Nuevo pan de masa madre, ... Todas |
 | Topinambures : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada de tupinambo, Marmita normanda, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Mont d'Or caliente con verduras, Puré de patacas con foie gras, ... Todas |
 | Puerro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Marmita "tierra y mar", Sopa de puerro y apio, Crema de potimarron y puerros, Cassoulet, Rollitos crujientes de pollo y puerros, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espuma de aguacate con cangrejo en verrina, Ensalada tibia de pollo, Pasta con tomates cherry, aceitunas y queso feta, Zapatillas de leñador, Galletas de jamón, ... Todas |
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