Truffada original


Truffada original
La truffada es un plato regional originario de Auvernia, sencillo y delicioso, a base de patatas cocidas lentamente a cubierto, a las que se añaden laminas de queso regional al final de la cocción.
45 K 3.5/5 (2 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 12 Agosto 2021
Para 4 personas, necesita:
  • 1 patatas 4 tazas + 3 cuchara soperas de patatas
  • 2 manteca de cerdo 2 cucharas soperas de manteca de cerdo
  • 3 Saint-nectaire 1 taza de Saint-nectaire
  • 4 sal sal
  • 5 pimienta pimienta

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Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 1 hora 10 min.
En total : 1 hora 35 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Truffada original
Pele y lave 4 tazas + 3 cuchara soperas de patatas.

Etapa 2 - 5 min.
Truffada original
Corte en rodajas regulares y no demasiado finas, la mandolina es ideal para esta tarea.

Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.

Etapa 3 - 1 hora
Truffada original
En una cacerola antiadherente grande, haga fundir 2 cucharas soperas de manteca de cerdo.

Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.

Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.

Etapa 4 - 3 min.
Truffada original
Corte 1 taza de Saint-nectaire en laminas, retire la corteza.

Etapa 5 - 1 min.
Truffada original
Después de una hora, en el fondo las patatas están grilladas y en la parte superior fundentes.

Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.

Etapa 6 - 2 min.
Truffada original
Ponga encima las laminas de queso, y cubra.

Etapa 7 - 10 min.
Truffada original
Al cabo de 10 minutos, descubra: el queso se ha derretido.

Etapa 8 - 2 min.
Truffada original
Mezcle para distribuir bien el queso, las patatas se romperán, es normal.

Etapa 9
Truffada original
Su truffada está lista, sirva en el plato o coloque el recipiente de coccion en el centro de la mesa y cada comensal puede servirse generosamente.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, substituya por aceite neutro (cacahuete, girasol,...)

El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.
¿Qué beber con esto?
Un vino de Auvernia, si es posible, para permanecer en el tono, como un Côtes d'Auvergne rouge o un Saint-Pourçain.
Conservación : 1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta70 ANA=30 %190 ANA=20 %80 ANA=10 %1 790 ANA=90 %7 510 ANA : 90 %
Para 100 g5 ANA=2 %20 ANA=1 %6 ANA=1 %150 ANA=7 %610 ANA : 7 %
Por persona20 ANA=7 %50 ANA=4 %20 ANA=3 %450 ANA=20 %1 880 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 5.60 €
  • Por persona : 1.40 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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