Mendiants


Mendiants
Los mendiants son dulces formados por una fina capa de chocolate sobre la que se cuaja una mezcla de frutos secos tostados, frutos secos y frutas confitadas.

El resultado es delicado, crujiente y suave.
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Última puesta al dí­a: El 27 Mayo 2020

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PreparaciónCocciónTotal
27 min.35 min.1 hora 2 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Mendiants
Precaliente su horno a 150ºC (300ºF).

Corte 90 g de Cortezas de pomelo confitadas en pequeños cubos.

Separe bien 60 pasas las unas de las otras, no deben pegarse entre sí.

Etapa 2 - 15 min.
Mendiants
Coloque una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno, y coloque encima 60 almendras enteras, 30 nueces y 60 avellanas.

Hornee durante unos 15 minutos para tostar los frutos.

Etapa 3 - 4 min.
Mendiants
Al cabo de este tiempo, saque la bandeja del horno, ponga almendras y nueces fuera de la bandeja, luego frote las avellanas en un paño para quitar la piel (si es necesario).

Deje enfriar.

Etapa 4 - 10 min.
Mendiants
Ponga 60 pistachos y 60 piñones sobre la misma hoja/placa, y ponga al horno durante 10 minutos para tostar. Tenga en cuenta que se tuesta menos tiempo, ya que pistachos y piñones son frutos más pequeños.

Deje enfriar.

Etapa 5 - 10 min.
Mendiants
Derrirta 300 g de chocolate negro en baño maría.

Típicamente el baño maría está en un tazón, pero aquí hágalo si es posible en una botella pequeña, que le facilitará la tarea más adelante.

Etapa 6
Mendiants
Verifique que el chocolate esté bien derretido.

Etapa 7
Mendiants
He utilizado para esta receta un molde de silicona rectangular, pero puede utilizar lo que tenga a mano, la forma no es muy importante.

Etapa 8
Mendiants
Vierta una fina capa de chocolate fundido en el fondo del molde, aquí es donde la opción "botella" tiene todo su interés.

Etapa 9
Mendiants
A continuación, rellene con la fruta.

Una vez colocado todo, presione con los dedos para hacerlo descender bien en el chocolate.

Etapa 10 - 20 min.
Mendiants
Mi pequeño consejo: Trabaje en cadena, es decir, unte el chocolate en todos los moldes, luego ponga todas las almendras, luego todas las pasas, etc.

De esta manera será regular en el conjunto de sus mendiants.

Etapa 11
Mendiants
A continuación, ponga al menos 2 horas en la nevera para hacer cuajar el chocolate y bloquear la fruta.

Etapa 12
Mendiants
Desmolde suavemente sus mendiants y deje volver a temperatura ambiente antes de regalar o degustar.
Observaciones
El nombre de "mendigos" (mendiants en francés) viene de los frutos secos que se utilizan también en los famosos 13 postres provenzales de Navidad, y cuyo color evoca el del vestido de las 4 principales órdenes mendicantes: pasas, avellanas, higos y almendras, para respectivamente los Augustinos, Carmelinos, Franciscanos y Dominicos.

Puede variar la receta en función de los frutos que tenga a mano, pero trate de respetar, si es posible la asociación: frutos de secos tostados + frutos secos + frutas confitadas.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 554 Kcal o 14 880 Kj75 gr194 gr288 gr
178 %29 %18 %44 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
538 Kcal o 2 252 Kj11 gr29 gr44 gr
27 %4 %3 %7 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
59 Kcal o 247 Kj1 gr3 gr5 gr
3 %<1 %<1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Nueces, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 60 piezas : 8.08 €
  • Por pieza : 0.13 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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