Coliflor asada
Aquí tiene la version de la coliflor al horno según el chef Yotam Ottolenghi, es decir, entera y servida con una salsa verde perejil-sésamo.
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Última puesta al día: El 19 Abril 2020
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
3 coliflors - 2
90 g de mantequilla - 3
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
sal - 5
pimienta - 6
450 g de Salsa verde perejil-sésamo - Peso total de estos ingredientes : 4 275 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 min. | 10 min. | 2 horas 10 min. | 2 horas 32 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Pele 3 coliflors, deje sólo las hojas más bonitas del contorno y córtelas a mitad de altura.
Etapa 2 - 1 min.
Coloque un aro para tartaletas en el fondo de una olla grande con agua hirviendo salada.
Etapa 3 - 10 min.
Coloque la coliflor en la olla, boca abajo, en el aro de tartaletas. No importa si una parte sobresale.
Cocine hasta que esté apenas tierna.
Cocine hasta que esté apenas tierna.
Etapa 4 - 10 min.
Luego sáquela del agua y déjela escurrir, siempre cabeza abajo, en un colador.
Etapa 5 - 3 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
En un recipiente pequeño, derrita 90 g de mantequilla (en el microondas por ejemplo) y agregue 9 cucharas soperas de aceite de oliva, mezcle bien.
En un recipiente pequeño, derrita 90 g de mantequilla (en el microondas por ejemplo) y agregue 9 cucharas soperas de aceite de oliva, mezcle bien.
Etapa 6 - 3 min.
Coloque la coliflor sobre una hoja de papel para hornear, colocada sobre una bandeja de horno, con la cabeza hacia arriba.
Con la ayuda de un pincel, unte cuidadosamente la mezcla de mantequilla y aceite, sobre toda la superficie, incluidas las hojas, y hornee.
Con la ayuda de un pincel, unte cuidadosamente la mezcla de mantequilla y aceite, sobre toda la superficie, incluidas las hojas, y hornee.
Etapa 7 - 2 horas
Durante la cocción, saque la bandeja del horno y vuelva a poner una capa de mantequilla+aceite, haga ésto dos o tres veces durante todo el tiempo de cocción.
Etapa 8
Saque del horno cuando la coliflor esté bien dorada (cuente de 1.30 a 2 horas), y las hojas del contorno estén bien tostadas, crujientes, casi quemadas.
Etapa 9
Para el servicio, ponga la coliflor en el centro de la mesa, y cada comensal se sirve, extrayendo trozos bien tostados...
Etapa 10
...que se sumergen en la salsa verde antes de degustar.
¡Le encantará!
¡Le encantará!
Observaciones
También puede reemplazar la salsa verde por una mayonesa de limón o también por una salsa remoulade.
Conservación
Para consumir a la salida del horno.
Fuente
Según Yotam Ottolenghi.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 374 Kcal o 14 126 Kj | 127 gr | 153 gr | 337 gr |
| 169 % | 49 % | 14 % | 51 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 79 Kcal o 331 Kj | 3 gr | 4 gr | 8 gr |
| 4 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 281 Kcal o 1 176 Kj | 11 gr | 13 gr | 28 gr |
| 14 % | 4 % | 1 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 11.21 €
- Por persona : 0.93 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Salsa verde perejil-sésamo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verduras asadas con tomillo y salsa verde, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos revueltos, Gratinado de judías blancas a la italiana, Gratinado fino de puerros con huevos duros, Galletas de Navidad, Gratinado de espinacas y huevo duro, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates , Tarta fina con tomates y calabacín, El extraño gratinado, Mousse de remolacha cruda y nueces, Pequeñas magdalenas saladas con 2 quesos, ... Todas |
 | Coliflor : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Gratinado "a la parrilla por dentro", Tartar de verduras, Coliflor al horno, Curry-coco de coliflor, Ensalada templada de otoño, ... Todas |
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