Tarta Bourdaloue
La tarta Bourdaloue es un clásico de la pastelería francesa, bastante simple ademas: un fondo de masa sablée, crema de almendras y peras escalfadas en jarabe.
El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
42 K 3/5 (2 opiniones)
1 hora 2 min.
Fácil
2 tartàs
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Noviembre 2023
Para 2 tartàs, necesita:
- 1
500 g de masa sablée - 2
8 peras escalfadas - 3
500 g de crema de almendras o franchipán - 4
60 g de glaseado de albaricoque (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 000 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 2 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Coloque un marco cuadrado de repostería de 20 cm (7.9 pulgadas) de lado sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Extienda 500 g de masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.
Extienda 500 g de masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.
Etapa 2 - 4 min.
Cortar el 8 peras escalfadas en dados grandes.
Etapa 3 - 3 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).
Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).
Etapa 4 - 3 min.
Distribuya 500 g de crema de almendras o franchipán en el fondo de la masa. Sin secretos, lo mas recomendado para ésto, es una manga pastelera.
Etapa 5
Si ha reservado las colas de pera, repártalas en el cuadrado.
Etapa 6 - 2 min.
A continuación, añada los cubos de pera.
Presione muy ligeramente para igualar la superficie.
Presione muy ligeramente para igualar la superficie.
Etapa 7 - 40 min.
Lleve al horno durante unos 40 minutos.
Etapa 8
Etapa 9
Tu tartà Bourdaloue está lista.
Observaciones
Con el mismo espíritu "Bourdaloue", se puede variar la fruta, por supuesto, pero también la masa para el pastel. Siempre estará igual de bueno.
Conservación : Unas horas en la nevera
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 900 ANA=350 % | 4 490 ANA=420 % | 3 870 ANA=590 % | 31 220 ANA=1 560 % | 130 690 ANA : 1 560 % |
| Para 100 g | 90 ANA=40 % | 450 ANA=40 % | 390 ANA=60 % | 3 120 ANA=160 % | 13 070 ANA : 160 % |
| Por tartà | 450 ANA=170 % | 2 240 ANA=210 % | 1 930 ANA=290 % | 15 610 ANA=780 % | 65 350 ANA : 780 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 tartàs : 6.50 €
- Por tartà : 3.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema de almendras o franchipán
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Masa sablée
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Peras escalfadas
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