Tarta diplomática y manzanas Tatin
Para esta tarta tan hermosa como deliciosa, un fondo de masa sablé cocinado "en blanco", una crema diplomática y encima las manzanas cocidas como para una tarta tatin, es decir, largo tiempo, caramelizadas en una mantequilla dulce.
34K 5 4.2
Última puesta al día: El 20 Noviembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 2 tartas, necesita:
- 1
600 g de Masa sablée - 2
2 kgs de manzana - 3
200 g de mantequilla - 4
200 g de azúcar en polvo - 5
600 g de Crema diplomática - Peso total de estos ingredientes : 3 600 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 33 min. | 45 min. | 2 horas 18 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Extienda 600 g de Masa sablée, luego rellene un molde cuadrado de 22x22 cm (9x9 pulgadas) y cocine "en blanco".
Reserve en fresco.
Reserve en fresco.
Etapa 2 - 10 min.
Pele 2 kgs de manzana, a continuación, corte en cuartos y retire el corazón.
Etapa 3 - 5 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Ponga una olla antiadherente grande que pueda ir al horno a fuego medio, vierta 200 g de mantequilla, y cuando se funda agregue 200 g de azúcar en polvo.
Deje que el conjunto se mezcle bien, revolviendo un poco eventualmente.
Ponga una olla antiadherente grande que pueda ir al horno a fuego medio, vierta 200 g de mantequilla, y cuando se funda agregue 200 g de azúcar en polvo.
Deje que el conjunto se mezcle bien, revolviendo un poco eventualmente.
Etapa 4 - 3 min.
Agregue los cuartos de manzana, bien apretados, pero todos deben estar en contacto con la mezcla de mantequilla y azúcar.
Etapa 5 - 20 min.
Deje cocinar así y hervir hasta que el azúcar comience a caramelizar en los bordes de la cacerola.
Etapa 6 - 20 min.
Apague el fuego y hornee unos 20 minutos.
Etapa 7
Retire del horno, compruebe que los cuartos de manzanas estén bien bañados en caramelo, de lo contrario vuelva a poner un poco en el horno.
Etapa 8 - 5 min.
Coloque una hoja de papel para hornear en su superficie de trabajo, luego saque las manzanas todavía calientes, una a una (con 2 tenedores es bastante práctico), y póngalas sobre la hoja.
Deje que se enfríen.
Deje que se enfríen.
Etapa 9 - 5 min.
Rellene el fondo de tarta con 600 g de Crema diplomática (la manga pastelera es ideal para ésto).
Etapa 10 - 10 min.
Y por último, coloque una capa de manzana tatin sobre la crema.
Su tarta está lista.
Su tarta está lista.
Observaciones
Si no tiene crema diplomática, una crema pastelera puede convenir, pero sera un poco menos cremosa.
Conservación
2 días como máximo, en la nevera.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 872 Kcal o 28 772 Kj | 235 gr | 1 274 gr | 702 gr |
| 344 % | 91 % | 120 % | 106 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 191 Kcal o 800 Kj | 7 gr | 35 gr | 20 gr |
| 10 % | 3 % | 3 % | 3 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 436 Kcal o 14 386 Kj | 118 gr | 637 gr | 351 gr |
| 172 % | 45 % | 60 % | 53 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 tartas : 11.18 €
- Por tarta : 5.59 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Manzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta de manzana de Bonnevaux, Manzanas pequeñas gratinadas, Compota de membrillo y manzanas, Tarta de limon y manzanas ralladas, Manzanas de croissant, ... Todas |
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de limon y manzanas ralladas, Tarta de fresas y verbena, Amandines con manzanas Brélès, Verrina grosella negra y castañas, Corteza para el té, ... Todas |
 | Crema diplomática : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartaletas manzana y verbena, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para brioche, Masa para crepas, Crema pastelera con clementina, Como Bounty, Pastel vasco, ... Todas |
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