Huevos de codorniz en botonera

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Este pequeño aperitivo es una mini-tostada de pan tostado, una rebanada de jamón crudo y tres yemas de huevo de codorniz dispuestas sobre un rectángulo de clara. Es un poco complejo de preparar, pero muy bonito de presentar, y por supuesto muy sabroso.
26 Junio 2011186 K 60 min.

Turbante de lenguado con cigalas

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El turbante está formado por un filete de lenguado enrollado en un círculo hueco y escalfado en un caldo de pescado. Cada turbante se adorna con cigalas salteadas y se cubre con una sabrosa salsa de crema de cigalas. Es un poco largo de hacer, por el fumet de cigalas, pero te prometo que...
23 Noviembre 2014104 K 1 hora 45 min.

Tarta de brioche con queso Comté

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Una deliciosa tarta de brioche con un relleno cremoso de queso Comté y vino blanco del Jura.
9 Octubre 202414 K 50 min.

Huevo frito sobre tostada

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En esta receta, se coloca un huevo frito sobre una tostada y se sirve con una loncha de beicon a la plancha y un poco de pesto. Lo complicado de este plato (que está bien detallado en la receta) es cocer bien la clara del huevo, sin que la yema se ponga dura.
8 Septiembre 2015129 K 30 min.

Babas de ron

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El baba au rhum es un clásico de la repostería francesa, un bizcocho pequeño, ligero y redondo, empapado en sirope de ron y cubierto con un poco de crema Chantilly.
24 Noviembre 2013105 K 3 horas 35 min.

Hamburguesa de bistec picado con huevo montado

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Un hamburguesa tierna de 100% res, sobre la que se coloca un huevo frito. Aquí le muestro los secretos para hacer bien las cocciones de este plato simple pero delicioso.
22 Junio 2013266 K5 55 min.

Pozo de amor

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Bajo este encantador nombre se esconde un delicioso pastelito de pasta choux y hojaldre, montado con caramelo rubio y coronado con crema pastelera de vainilla.
23 Agosto 2015126 K 1 hora 45 min.

Tejas de almendras

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Esta deliciosa galleta debe su textura crujiente y su ligereza al uso de almendras laminadas en lugar de almendras en polvo. No es muy difícil de preparar, sólo hay que ser un poco rápido al sacarlas del horno.
21 Agosto 2019390 K 1 hora 20 min.

Relleno de salchicha

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El relleno de salchicha es una mezcla de tocino y otra carne más magra, todo molido y sazonado. Rara vez se usa solo en la cocina, se usa más bien como ingrediente para rellenar diversas recetas. En esta versión utilizo la ternera como segunda carne.
3 Octubre 2019224 K 15 min.

Tarta fundente moras-almendras

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La combinación de almendras y moras siempre funciona muy bien, la acidez de las moras se combina perfectamente con la dulzura de las almendras. Es esta asociación la que hace esta deliciosa tarta, un fondo de masa sablé, una jalea de moras y una panna cotta de almendras, todo ello con una...
30 Diciembre 201947 K 3 horas 50 min.

Huevos con cáscara de tomate

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Para esta receta, haremos lo mismo que para los huevos duros, pero cocidos en un tomate que servirá de huevera. Para un sabor más picante, pon un poco de cebolla caramelizada en el fondo de la huevera.
11 Octubre 201562 K 1 hora 3 min.

Cómo utilizar bien la manga pastelera

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La manga pastelera es la herramienta indispensable cuando se trata de "poner un poco de una preparación en un lugar preciso (en un molde, un vaso, en una placa, etc...)". Aquí le explico como se procede con una manga desechable, pero el principio es el mismo para las mangas reutilizables.
14 Enero 2011302 K5 25 min.

Pastel doméstico (Gâteau de ménage)

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Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".
15 Junio 2020507 K 3 horas 60 min.

Shakshuka

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El shakshuka es una especie de Ratatouille picante de tomate y cebolla. Se puede comer solo, o acompañando otro plato, aquí lo propongo en un moldecito con huevos cocotte. Es un plato originario del Magreb pero presente en toda la cuenca mediterránea.
19 Enero 202045 K 1 hora 40 min.

Crumble de ciruelas y avellanas

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La combinación de ciruelas y avellanas siempre funciona muy bien, y la encontrarás en este crumble de final de verano.
15 Septiembre 202129 K 1 hora 20 min.

Mont d'Or caliente con verduras

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Muy a menudo con el Mont d'Or, la receta clásica es la deliciosa caja caliente. Pero, con el mismo espíritu, se puede ser más original con este Mont d'Or con verduritas, en el que el queso se sigue fundiendo en el horno, pero se adorna con verduritas cortadas en dados y champiñones salteados.
26 Febrero 201759 K 60 min.

Pastel de leopardo

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Se trata de un pastel de vainilla y chocolate jaspeado para niños, con chocolate insertado en líneas, lo que confiere al corte el famoso dibujo en forma de leopardo.
12 Marzo 202329 K 4 horas 10 min.

Albaricoques (damascos) secos

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Preparar albaricoques secos caseros es completamente posible, aunque bastante laborioso. Básicamente, se corta los albaricoques en dos, se quita el hueso y se ponen las mitades a secar lentamente, por varias horas a baja temperatura.
12 Julio 2023147 K2.3 6 horas 6 min.

Escalope cordon bleu

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El escalope cordon bleu, o "cordón azul", es un gran clásico de la cocina familiar francesa: un escalope de ave (a menudo pollo) que se dobla sobre una loncha de jamón, salsa bechamel y tiras de queso, luego se empaniza y se cuece en el horno. Es un manjar que la mayoría de los niños franceses...
31 Marzo 202424 K 1 hora 35 min.

Calabacines con guarnición de Manou

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Los calabacines de Manou son medios calabacines cubiertos con un trocito de pan tostado, salsa Mornay y queso rallado antes de meterlos en el horno.
18 Agosto 202414 K 55 min.

El hogar

El hogar es la parte del horno qui se compra con el fabricante, "Fayol" en este caso. Se trata de 9 losas que forman la solera y de los pedazos que se instalan encima para formar la bóveda.
30 Agosto 2024126 K3.8

¿Cuándo debo cambiar mi cuchillo?

Ya os hablé en un post anterior de los cuchillos, esos sin los que nada es posible (o casi) en la cocina, voy a volver un poco sobre ellos intentando responder a la pregunta "¿Cuándo debo cambiar mi cuchillo?
2 Noviembre 201713 K4.7

Las "cuevas" de la panadería

¿Quizá ya lo ha hecho? Quieres hacer un brioche o un pastel con fruta en su interior, decides proceder con tu receta habitual, pero también añadir trozos de fruta fresca cruda a la masa, o fruta entera, por ejemplo trozos de manzana o pera, buena idea. Al hornearlo, todo parece ir bien, puede...
27 Marzo 20219 2714.9