Recetas : 52 resultados
Tarta filo-puerros-queso
(Encontrado enTextosEtapas)Aquí tiene una tarta salada muy rápida de preparar, cuya corteza está hecha de un montón de hojas de masa filo apiladas.
280K 1 hora 14 min. 17 Abril 2022
Paté en corteza
(Encontrado enTextosEtapas)El paté en corteza, como su nombre indica, es una terrina formada por diferentes carnes que se cocinan en capas, y encerradas en una masa que forma una corteza alrededor. Se pueden encontrar múltiples recetas del paté en corteza ("croute") variando las carnes y su condimento, aquí le propongo...
201K 6 horas 49 min. 7 Septiembre 2018
Cómo hacer ravioles
(Encontrado enTextosEtapas)Hacer ravioles o ravioli, en téoria, es bastante simple: se extiende finamente la masa para pasta fresca, en tiras anchas, y se encierra una preparación hecha de antemano entre 2 trozos de masa, el ravioli está listo. En la práctica, es un poco más delicado que eso, y sobre todo, el material es...
72K 1 hora 17 min. 30 Mayo 2016
Cómo preparar un milhojas
(Encontrado enTextosEtapas)Un milhojas no es lo mismo que un pastel de hojaldre. Es un trozo de hojaldre que se va a cocinar y caramelizar solo, y sólo después se rellenará con crema, frutas, etc. Pero la cocción es bastante especial: queremos que la masa se infle, pero no demasiado (algunos milímetros de espesor en...
261K1.5 36 min. 3 Septiembre 2017
Masa de Sablés bretones
(Encontrado enTextos)El sablé bretón es una galleta arenosa rica en mantequilla, en yema de huevo y ligeramente perfumada con vainilla. Podemos hacer galletas sablés sencillas, ya deliciosas de por si, pero también utilizarla como base para tartas o postres.
98K2 26 min. 1 Agosto 2018
Cómo extender una masa para tarta
(Encontrado enEtapas)Llenar el fondo de un molde para tartas con un fondo de masa no es una operación tan simple como parece. Para ayudarle a hacerlo correctamente, aquí tiene una manera de proceder, lo más gráfica posible. Esta astucia, muy simple, va a cambiar su visión de las tartas...
288K 15 23 min. 13 Octubre 2010
Como sellar una cazuela o terrina
(Encontrado enEtapas)Sellar o "Luter" en cocina es rodear la tapa y el borde superior de un plato para cocer (cazuela, olla, terrina, etc.) con una masa que sella completamente el recipiente. De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se...
158K 33 min. 11 Enero 2017
Crujiente de queso
(Encontrado enEtapas)Un pequeño hojaldre de queso y semillas de lino, caliente y bien crujiente por fuera y fundente por dentro, servido con una ensaladita verde.
131K 37 min. 18 Diciembre 2011
Nougat (turrón)
(Encontrado enEtapas)El turrón es una confitería a base de miel y almendras, que prácticamente no ha cambiado desde la antigüedad. El que conocemos es, de hecho, el "turrón de Montelimar", donde se añaden las claras de huevo a la receta básica, para mayor ligereza. Esta es una versión simplificada.
113K 1 hora 41 min. 19 Junio 2013
Berliner o bolas de Berlín
(Encontrado enEtapas)Las bolas Berlinesas son una receta tradicional alemana (Berliner Pfannkuchen en alemán), son grandes buñuelos rellenos de mermelada y espolvoreados con azúcar glas.
149K 4 horas 23 min. 27 Mayo 2011
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or
(Encontrado enEtapas)Se preparan patatas Duquesa en forma de cilindro que se escalfan y se cortan luego en rodajas para saltearlas. Las patatas duquesa se presentan alternando con rodajas de salchicha en dos cocciones (escalfada y grillada) y bañadas con una pequeña fondue de queso Mont-D'or.
185K 2 horas 13 min. 12 Diciembre 2010
Como hacer decoraciones con pasta de almendra
(Encontrado enEtapas)Es bastante sencillo usar la pasta de almendras para decorar pasteles o helados. Aquí hay algunos consejos para hacerlo fácilmente.
205K 13 min. 13 Octubre 2010
Galletas sablés de almendra y chocolate
(Encontrado enEtapas)Galletas sablés de almendras en polvo, a las que se añade chocolate triturado y un poco de cacao.
225K 1 hora 49 min. 21 Febrero 2011
Tejas de coco
(Encontrado enEtapas)Delicadas tejas de coco, muy finas, son al mismo tiempo crujientes y fundentes. Deliciosas solas o para acompañar un helado o una crema, o incluso un postre más sofisticado como la Crema coco-vainilla para Elsa.
311K 1 hora 12 min. 13 Octubre 2010
Copa de fresas, menta y chantilly
(Encontrado enEtapas)Una crema pastelera de menta, unos cubos de fresa y una capa de crema batida.
235K 1 hora 30 min. 21 Febrero 2011
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
(Encontrado enEtapas)El filet mignon de cerdo se corta en trozos individuales, a los que se hace una hendidura y se rellenan con hierbas antes de cocinar. Se sirven con una juliana de verduras crujientes y salsa de nata.
346K 2 horas 33 min. 27 Noviembre 2015
Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados
(Encontrado enEtapas)Una teja de chocolate muy fina sobre la que se deposita una capa de frutos secos (pistacho, nueces, almendras) tostados y corteza de pomelo confitada.
249K4 2 horas 22 min. 21 Febrero 2011
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
(Encontrado enEtapas)Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.
249K 2 horas 5 min. 20 Diciembre 2010
Artículos del blog : 2 resultados
Escoger una buena tabla de picar
Todo es muy sencillo, al fin y al cabo una tabla de cortar, un trozo de madera y ¡hop! puedes utilizar tranquilamente tu cuchillo sin arriesgarte a dañar tu mesa o encimera. Pero en realidad es más sutil que eso, porque hay que prestar atención a lo que se compra y, en particular, al material...45K4.6 8 Mayo 2012
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...86K3.9 16 Junio 2021