Craquelin


Craquelin
El craquelin es una mezcla muy simple de harina, mantequilla y azúcar morena en partes iguales. El resultado es una masa que se parece a la masa sablée y que se extiende muy finamente antes de cortarla en la forma deseada.

Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.

Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.
95K 10 3.8
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 10 Febrero 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 150 g, necesita:
  • 1 harina 50 g de harina
  • 2 azúcar de caña 50 g de azúcar de caña
  • 3 mantequilla 50 g de mantequilla
  • Peso total de estos ingredientes : 150 gramos

Cambie estos ingredientes por: 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoTotal
24 min.30 min.54 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Craquelin
En el recipiente de la batidora, vierta 50 g de harina, 50 g de azúcar de caña y 50 g de mantequilla, cortada en trocitos.

Etapa 2 - 5 min.
Craquelin
Amase a velocidad media hasta que se forme una pasta.

Etapa 3 - 3 min.
Craquelin
Junte la masa en una "galleta gruesa" que extenderá con la mano sobre una hoja de papel para hornear (muy importante, porque el craquelin se pega fácilmente).

Etapa 4 - 30 min.
Craquelin
Ponga una segunda hoja de papel de hornear sobre la masa, luego estire finamente con el rodillo, 2 o 3 mm de ancho como máximo.

Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.

Etapa 5 - 3 min.
Craquelin
Transcurrido éste tiempo, deposite la masa sobre su superficie de trabajo y retire cuidadosamente la hoja de arriba.

Espolvoree un poco de harina.

Etapa 6 - 3 min.
Craquelin
Dele vuelta a la masa, el lado enharinado hacia abajo, luego retire la segunda hoja de papel.

Su craquelin esta listo para ser cortado.

Etapa 7 - 5 min.
Craquelin
Corte con un molde las formas deseadas, aquí, pequeños círculos para futuros choux redondos.

Etapa 8
Craquelin
Ponga un círculo de craquelin sobre cada chou, hornee inmediatamente y cocine como de costumbre.

Etapa 9
Craquelin
Saliendo del horno, notará la bonita apariencia, dorada y regular de sus choux con craquelin.
Observaciones
Si utiliza mantequilla blanda, sacada de la nevera con al menos una hora de antelación, la mezcla en la etapa 2 será más fácil y rápida.

No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
750 Kcal o 3 140 Kj5 gr87 gr43 gr
38 %2 %8 %6 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
500 Kcal o 2 093 Kj3 gr58 gr28 gr
25 %1 %5 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 150 g : 0.54 $

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Algunas recetas que usan esta receta

Torta de Fougerolles
Torta de Fougerolles

La torta de Fougerolles es una torta de brioche, que se rellena con una crema de almendras con avellana y luego se recubre con un disco de craquelín, en el que se planta, antes de cocinar, cerezas Griottines.
36K 3 horas 21 min.
Masa para choux
Masa para choux

Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
518K 1 hora 4 min.
Choux Mont-Blanc
Choux Mont-Blanc

Los choux al Mont-Blanc son mini choux cubiertos con una capa de craquelín, rellenos con una crema Mont-Blanc precisamente, es decir, una mezcla de chantilly y crema de castañas.
49K 1 hora 43 min.
Ver todas las recetas que lo usan
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...
319K3.7 2 horas 30 min. 4 Julio 2018
Tiramisu
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.
481K 49 min. 27 Julio 2013
Chinois
Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.
256K 5 horas 29 min. 10 Septiembre 2018
Aceite de oliva con hierbas
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.
296K2.5 21 min. 21 Febrero 2011
Masa sablée
Masa sablée
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café. Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un...
465K 33 min. 1 Julio 2019
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 31/03/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página