Pasta de fruta: membrillos
El dulce de membrillo es una pasta de fruta bastante especial, sabrosa y bastante firme, con un ligero picor que es la firma del membrillo.
Lleva un poco de tiempo prepararlo, pero el resultado merecerá la pena.
Lleva un poco de tiempo prepararlo, pero el resultado merecerá la pena.
54 K 4/5 (5 opiniones)
2 horas 3 min.
Fácil
1 kg 800 g
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Diciembre 2017
Para 1 kg 800 g, necesita:
- 1
1 kg 600 g de membrillo - 2
1 limón - 3
900 g de azúcar granulado - 4
60 g de azúcar para confitura - 5
2 naranjas (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 690 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 2 horas 3 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Lávelos y cepíllelos, no los pele ya que la piel contribuye al sabor.
Etapa 2 - 8 min.
Cortar los membrillos en cuartos, retirar y desechar el corazón y, a continuación, cortar cada cuarto en trozos pequeños.
Poner estos trozos en una cacerola, añadir 1 limón cortado en 4, y apenas cubrir con agua.
Nota: Con 800 g de membrillos se obtienen 500 g de trozos.
Poner estos trozos en una cacerola, añadir 1 limón cortado en 4, y apenas cubrir con agua.
Nota: Con 800 g de membrillos se obtienen 500 g de trozos.
Etapa 3 - 20 min.
Poner a fuego medio y cocer, sin tapar, hasta que los membrillos estén tiernos, comprobar pinchándolos con la punta de un cuchillo, que debe atravesarlos fácilmente.
Etapa 4 - 5 min.
Después de la cocción, desechar los gajos de limón y pasar los trozos de membrillo por un pasapurés fino.
No deseche el jugo de cocción.
No deseche el jugo de cocción.
Etapa 5 - 3 min.
Vierta la pulpa de membrillo obtenida en un cazo y pésela (con 500 g de membrillo, debería obtener unos 350 g de pulpa).
Mezclar el 30% del jugo de cocción con la pulpa, en este caso 100 g.
Aquí puedes añadir la ralladura de 2 naranjas.
Mezclar el 30% del jugo de cocción con la pulpa, en este caso 100 g.
Aquí puedes añadir la ralladura de 2 naranjas.
Etapa 6 - 3 min.
Pesar 900 g de azúcar granulado, el mismo peso que la mezcla de pulpa + zumo.
Tomar 50 g de este peso de azúcar y mezclarlo por separado con 60 g de azúcar para confitura.
Tomar 50 g de este peso de azúcar y mezclarlo por separado con 60 g de azúcar para confitura.
Etapa 7 - 4 min.
Poner el cazo a fuego fuerte y llevarlo a ebullición, a continuación verter de golpe la mezcla de 50 g de azúcar + gelificante.
Etapa 8 - 3 min.
Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer, removiendo, durante 3 minutos.
Etapa 9 - 1 min.
Vierta el resto del azúcar de una vez.
Etapa 10 - 3 min.
Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer, removiendo, durante 3 minutos.
Etapa 11 - 1 hora
Etapa 12 - 10 min.
Desmoldar y cortar en trozos del tamaño de un terrón de azúcar.
Etapa 13
Puede rebozar los trozos en un poco de azúcar granulada para que tengan mejor aspecto, pero no es necesario.
Observaciones
La pasta de membrillo es un manjar muy antiguo, muy apreciado en la corte del rey de Francia desde el Renacimiento, y se dice que era el favorito de María de Médicis y del duque de Guisa.
Conservación : De varios días a semanas en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Basado en una receta de Gaston Lenôtre, pero dedicado a Isabelle y Patrick que se reconocerán.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=6 % | 1 220 ANA=120 % | 8 ANA=1 % | 4 980 ANA=250 % | 20 870 ANA : 250 % |
| Para 100 g | 0 | 50 ANA=4 % | 0 | 190 ANA=9 % | 780 ANA : 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 800 g : 4.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Membrillo
Como estas otras recetas : Compota de membrillo y manzanas, Compota de membrillos, Dulce de membrillo, Membrillos confitados al Macvin, ... Verlos todos 4
Azúcar granulado
Como estas otras recetas : Galletas sablé diamante, Brioche en Kouign-amann, Pasta de fruta: Grosella negra, Jalea de manzanas caídas , Galette Charentaise, ... Verlos todos 7
Azúcar para confitura
Como estas otras recetas : Rellenos para macarons, Sorbete de clementina, Macarons, ... Verlos todos 3
Limón
Como estas otras recetas : Pastel de pollo, Jarabe para escalfar, Crema pastelera de limón, Mousse de remolacha cruda y nueces, Compota de manzana, ... Verlos todos 124
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...3 Abril 20201.71 M 54 7 días 15 min.
Tournedos Rossini
El tournedos rossini es una receta muy elegante, se dice, inspirada por el famoso compositor. Es un filete de ternera asado, servido sobre una tostada con mantequilla, cubierto de una rebanada de foie gras y bañado con una sabrosa salsa hecha desglasando la sartén de cocción con Oporto o Noilly...26 Agosto 2021351 K5 50 min.
Cannelés
Los cannelés, una especialidad de la ciudad de Burdeos en Francia, son deliciosos pastelillos crujientes por fuera y esponjosos por dentro.16 Diciembre 2012115 K 1 día 1 hora 30 min.
Masa sablée de chocolate
Esta versión simplificada de la masa sablée obtiene su sabor a chocolate gracias a la simple añadidura de cacao en polvo al final del amasado. Los aficionados al chocolate podrán utilizarlo con placer en todas las recetas que requieran masa sablée clásica.4 Julio 201869 K 20 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025300 K 3 horas 8 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.