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Salchichas con mogollón
Para esta receta muy rústica y sencilla, las mogettes (judías blancas) se escaldan y luego se cuecen con tomates y salchichas ahumadas.
La larga cocción permite que el sabor ahumado de las salchichas descienda suavemente sobre las alubias, ¡una delicia!
La larga cocción permite que el sabor ahumado de las salchichas descienda suavemente sobre las alubias, ¡una delicia!
174 K 3.5/5 (48 opiniones)548556
Última puesta al día: El 24 Octubre 2026
Para 4 personas, necesita:
- 1
500 g de alubias blancas - 2
400 g de tomates pelados - 3
1 hoja de laurel - 4
500 ml de caldo de verduras - 5
400 g de salchicha - 6
Sal - 7
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 1 805 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
9 min.
Cocción
55 min.
En total
1 hora 4 min.
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La receta paso a paso
Paso 1
La víspera, ponga los 500 g de alubias blancas en remojo en un recipiente grande con agua fría.
Paso 2 - ⌛ 1 min.
Al día siguiente, enjuáguelas con agua corriente.
Paso 3 - ⌛ 10 min.
Échelas en una olla grande de agua hirviendo con sal y blanquéelas de 10 a 20 minutos, hasta que estén tiernas.
Paso 4 - ⌛ 2 min.
Pasado este tiempo, échalas en un colador y vuelve a enjuagarlas bajo el chorro de agua fría.
Paso 5 - ⌛ 4 min.
Vierta las alubias en un bol o fuente de horno, añada 400 g de tomates pelados, 1 hoja de laurel, vierta 500 ml de caldo de verduras, salpimiente y mezcle bien.
Paso 6 - ⌛ 2 min.
Poner 400 g de salchicha encima y pincharlo con la punta de un cuchillo para que aromatice bien las alubias.
Paso 7 - ⌛ 45 min.
Hornear a 180°C durante 45 minutos, 25 minutos tapado y el resto destapado.
Comprobar durante la cocción que las alubias no se sequen demasiado, si es necesario añadir más caldo.
Comprobar durante la cocción que las alubias no se sequen demasiado, si es necesario añadir más caldo.
Observaciones
Las mogettes son alubias blancas de la región francesa de Vendée. Si no tiene, puede utilizar cualquier otro tipo de alubia.
El uso de salchichas ahumadas no es absolutamente imprescindible, pero realmente es mejor con ellas.
Si no tiene caldo de verduras, puede utilizar caldo de pollo o incluso agua con una pastilla de caldo.
El uso de salchichas ahumadas no es absolutamente imprescindible, pero realmente es mejor con ellas.
Si no tiene caldo de verduras, puede utilizar caldo de pollo o incluso agua con una pastilla de caldo.
Conservación: 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente: casa.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=9 % | 8 g ANA=3 % | 8 g ANA=11 % | 133 kcal ANA=7 % | 557 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 26 g ANA=40 % | 37 g ANA=14 % | 38 g ANA=52 % | 599 kcal ANA=30 % | 2 507 kJ ANA=30 % |
| Para la receta | 105 g ANA=162 % | 146 g ANA=55 % | 151 g ANA=207 % | 2 395 kcal ANA=120 % | 10 027 kJ ANA=120 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
9.70 €
Por persona
2.45 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Alubias blancas
Como estas otras recetas:
Salchicha
Como estas otras recetas:
Tomates pelados
Como estas otras recetas:
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