Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
Los medallones de filet mignon se fríen primero en la sartén y luego se reservan.
A continuación, se prepara en la olla una salsa de crema de estragón y mostaza fuerte.
Los medallones terminan de cocinarse en la salsa, que espesa a fuego lento, y así quedan blandos.
A continuación, se prepara en la olla una salsa de crema de estragón y mostaza fuerte.
Los medallones terminan de cocinarse en la salsa, que espesa a fuego lento, y así quedan blandos.
104 K 4.2/5 (31 opiniones)689671
Última puesta al día: El 27 Octubre 2026
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 cebolla - 2
2 pizcas de estragón - 3
400 g de filete mignon de cerdo - 4
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
150 ml de vino blanco seco - 6
250 ml de nata líquida - 7
2 cucharas soperas de mostaza - 8
Sal - 9
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 1 000 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
15 min.
Cocción
50 min.
En total
1 hora 5 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 5 min.
Paso 2 - ⌛ 5 min.
Precocción de los medallones
Corte 400 g de filete mignon de cerdo en medallones (trozos pequeños y gruesos), cuente 2 ó 3 medallones por persona.
Salpimentar cada lado.
Paso 3
En una sartén antiadherente (esto es importante para la salsa posterior), a fuego fuerte, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añadir los medallones de filet mignon.
Cuando esté caliente, añadir los medallones de filet mignon.
Paso 4 - ⌛ 7 min.
Dorarlos bien por ambos lados...
Paso 5 - ⌛ 2 min.
...luego colóquelas en un plato caliente y cúbralas con papel de aluminio.
Déjelas calientes en una esquina de la cocina.
Déjelas calientes en una esquina de la cocina.
Paso 6 - ⌛ 2 min.
La salsa de mostaza y estragón
En la sartén, a fuego medio, verter 150 ml de vino blanco seco y raspar el fondo de la sartén para desglasar.
Paso 7 - ⌛ 5 min.
Añadir la cebolla picada, mezclar bien y reducir a la mitad aproximadamente.
Paso 8 - ⌛ 3 min.
A continuación, añade el 250 ml de nata líquida, las hojas de estragón que picarás en el último momento y, por último, sal y pimienta.
Dejar reducir durante 2 ó 3 minutos...
Dejar reducir durante 2 ó 3 minutos...
Paso 9 - ⌛ 1 min.
...luego añadir 2 cucharas soperas de mostaza, mezclar bien y comprobar la sazón.
Paso 10 - ⌛ 10 min.
Verter los medallones en la salsa, si hay algún jugo que se haya formado en el plato añadirlo también, y dejar reducir suavemente a fuego lento.
Paso 11 - ⌛ 20 min.
Mientras tanto, prepare su relleno, en este caso rodajas de patata asadas.
Paso 12
Calentar los platos de servir, colocar los medallones en cada plato con su guarnición y cubrir con la salsa.
Decorar con una ramita de estragón.
Decorar con una ramita de estragón.
Observaciones
Esta receta se puede adaptar fácilmente a otros cortes de carne que no sea el filet mignon, no dudes en probar.
Es importante que el estragón sólo se pique en el último momento (en el paso 8), de lo contrario pierde rápidamente su sabor al estar ya picado.
Es importante que el estragón sólo se pique en el último momento (en el paso 8), de lo contrario pierde rápidamente su sabor al estar ya picado.
Conservación: Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente, con la salsa aparte.
Fuente: Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 8 g ANA=12 % | 3 g ANA=1 % | 22 g ANA=30 % | 243 kcal ANA=12 % | 1 016 kJ ANA=12 % |
| Por persona | 20 g ANA=30 % | 7 g ANA=2 % | 55 g ANA=76 % | 604 kcal ANA=30 % | 2 530 kJ ANA=30 % |
| Para la receta | 79 g ANA=122 % | 26 g ANA=10 % | 222 g ANA=304 % | 2 417 kcal ANA=121 % | 10 119 kJ ANA=121 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
10.05 €
Por persona
2.55 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete mignon de cerdo
Como estas otras recetas:
Nata líquida
Como estas otras recetas:
Vino blanco seco
Como estas otras recetas:
Aceite de oliva
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