Estofado de conejo a la Normanda
Para esta versión de estofado de conejo, la carne se cuece, con los huesos, en sidra donde ha macerado toda la noche.
A continuación, se forma la salsa con el jugo de cocción y la nata.
A continuación, se forma la salsa con el jugo de cocción y la nata.
68 K 4.5/5 (28 opiniones)
15 horas 3 min.
Media
18 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 26 Marzo 2017
Para 18 personas, necesita:
- 1
3 zanahorias - 2
6 hojas de laurel - 3
3 ramilletes aromático - 4
3 cebollas - 5
4 kgs 500 g de Carne de conejo - 6
3 kgs de Cidra - 7
90 g de aceite de oliva - 8
6 cucharas soperas de harina - 9
600 g de tocino ahumado - 10
900 g de setas - 11
750 g de nata líquida - 12
6 cucharas soperas de maizena (facultativo) - 13
9 cucharas soperas de agua (facultativo) - 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 11 010 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 35 min.
Cocción : 2 horas 30 min.
En total : 15 horas 3 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare la marinadaPele
el 3 zanahorias y córtelo en rodajas.Preparar y picar el 3 cebollas.
Reservar.
Etapa 2 - 2 min.
Encargue a su carnicero o charcutero que corte el l4 kgs 500 g de Carne de conejo en trozos.
Etapa 3 - 2 min.
En un bol o ensaladera grande, echar la zanahoria, la cebolla, el 6 hojas de laurel y el 3 ramilletes aromático.
Colocar encima los trozos de conejo y verter 3 kgs de Cidra.
Colocar encima los trozos de conejo y verter 3 kgs de Cidra.
Etapa 4 - 12 horas
Cubrir con film transparente y meter en la nevera para que repose toda la noche.
Etapa 5 - 3 min.
Cocer la
carneAl día siguiente, escurrir los trozos de carne y reservar la marinada.Etapa 6 - 15 min.
En una cacerola grande a fuego alto, verter 90 g de aceite de oliva y cuando esté caliente, dorar los trozos de conejo por todos los lados.
Etapa 7
Es mucho más práctico hacerlo en varias etapas.
Etapa 8
A continuación, volver a poner todos los trozos de conejo en la sartén y bajar un poco el fuego.
Etapa 9 - 2 min.
Espolvorear la carne con 6 cucharas soperas de harina...
Etapa 10 - 5 min.
...y remover bien para dorar.
Etapa 11 - 2 min.
A continuación, vierta la marinada y todo lo que contiene en la sartén y sazone con sal y pimienta.
Etapa 12
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar...
Etapa 13 - 2 horas
...y dejar cocer unas 2 horas a fuego lento.
Nota: La cocción se hace a fuego lento, pero también se puede hacer en el horno a 150°C (300°F).
Nota: La cocción se hace a fuego lento, pero también se puede hacer en el horno a 150°C (300°F).
Etapa 14 - 5 min.
Etapa 15 - 10 min.
Pelar y cortar en trozos 900 g de setas.
Etapa 16 - 5 min.
Saltéelos en la misma sartén que el tocino, utilizando la grasa de cocción.
Etapa 17
Después de 2 horas de cocción, sacar todos los trozos de carne de la sartén.
Etapa 18 - 2 min.
Preparar la salsaFiltrar
el líquido de la sartén a través de un colador.Conserve sólo la parte líquida del jugo de cocción y deseche el resto.
Etapa 19
Devolver el jugo de cocción a la sartén, añadir 750 g de nata líquida, sal y pimienta y comprobar la sazón.
Llevar a ebullición de nuevo.
Llevar a ebullición de nuevo.
Etapa 20
Etapa 21
Terminar la cocciónEn
ambos casos, una vez obtenida la textura de salsa deseada, volver a introducir los trozos de conejo, bacon y setas en la salsa hasta el momento de servir.Etapa 22
Su estofado de conejo a la Normanda está listo, puede servirlo con el acompañamiento que desee: puré de patatas (como aquí), pasta, arroz, verduras...
Observaciones
Para la sidra, opta por una sidra cruda de granja, que puedes sustituir por perada (es como la sidra, pero hecha con peras), el sabor también será muy bueno.
¿Qué beber con esto?
La misma sidra (o perada) que utilizó para el adobo.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 440 ANA=550 % | 490 ANA=50 % | 770 ANA=120 % | 14 690 ANA=740 % | 61 520 ANA : 740 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 4 ANA=0 % | 7 ANA=1 % | 130 ANA=7 % | 560 ANA : 7 % |
| Por persona | 80 ANA=30 % | 30 ANA=3 % | 40 ANA=7 % | 820 ANA=40 % | 3 420 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 125.00 €
- Por persona : 6.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de conejo
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Cidra
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Setas
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Nata líquida
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