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Truffade


Truffade
La truffade es un plato tradicional de la región francesa de Auvernia, elaborado con patatas y queso local. Es un plato de montaña e invierno, bastante rico pero delicioso.

La receta, como todas las recetas locales, puede adaptarse de muchas maneras: jugando con el queso, la cocción de las patatas, la presencia o ausencia de mantecados, ajo, cebolla, etc.

He aquí mi versión, con patatas precocidas, lardones y ese delicioso queso de Auvernia que es el Saint-Nectaire.

No es obvio, pero la truffade no tiene nada que ver con las trufas, su nombre procede de la palabra "trufa", que significa patata en dialecto auvernés.
67 K 4.3/5 (28 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 12 Agosto 2021
Para 6 personas, necesita:
  • 1 Saint-nectaire 8.8 oz de Saint-nectaire
  • 2 tocino 7.0 oz de tocino
  • 3 vinagre 1 cuchara sopera de vinagre
  • 4 patatas 3 lb + 4.8 oz de patatas
  • 5 manteca de cerdo 1 cuchara sopera de manteca de cerdo
  • 6 pimienta pimienta (facultativo)

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Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 10 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Truffade
Cortar el 8.8 oz de Saint-nectaire en tiras y retirar la corteza.

Reservar.

Etapa 2 - 7 min.
Truffade
En una sartén a fuego fuerte, añadir los l7.0 oz de tocino y dorarlos.

Al final de la cocción, añadir 1 cuchara sopera de vinagre y remover bien.

Reservar.

Etapa 3 - 30 min.
Truffade
En una cacerola grande verter 3 lb + 4.8 oz de patatas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición.

Cocer las patatas hasta que estén tiernas.

Escúrralos y déjelos enfriar.

Etapa 4 - 5 min.
Truffade
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas.

Etapa 5 - 10 min.
Truffade
En una sartén antiadherente grande a fuego medio, derrita el 1 cuchara sopera de manteca de cerdo.

Echar las patatas y dejar que se doren sin remover (si no, se romperán).

Puedes añadir un poco de pimienta, pero no añadas sal, ya que el bacon y el queso aportan suficiente.

Etapa 6 - 1 min.
Truffade
Cuando las patatas estén doradas por abajo, remuévalas, o mejor aún, intente darles la vuelta, y vierta el bacon asado.

Etapa 7 - 2 min.
Truffade
Colocar encima las lonchas de queso Saint-Nectaire, bajar el fuego y tapar la sartén.

Etapa 8 - 10 min.
Truffade
Dejar que se derrita durante unos 10 minutos, después destapar y apagar el fuego.

Etapa 9
Truffade
Servir en una mesa familiar, con la sartén en el centro y que cada uno se sirva, o en un plato como se muestra en la foto.

Si es posible, servir con una buena ensalada verde.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, sustitúyala por un poco de grasa de oca o, como mínimo, un poco de aceite.

Si desea conservar la corteza del Saint-Nectaire, recuerde lavarla cuidadosamente con agua caliente, para evitar un amargor que podría resultar un poco desagradable.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta110 ANA=40 %290 ANA=30 %200 ANA=30 %3 420 ANA=170 %14 310 ANA : 170 %
Para 100 g5 ANA=2 %10 ANA=1 %10 ANA=2 %170 ANA=9 %720 ANA : 9 %
Por persona20 ANA=7 %50 ANA=5 %30 ANA=5 %570 ANA=30 %2 390 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 8.45 €
  • Por persona : 1.45 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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