Rillons de Tours


Rillons de Tours
Rillons de Tours (ciudad del oeste de Francia, en el valle del Loira) es una receta de cochonnaille, en la que se cuecen lentamente trozos de tocino en manteca de cerdo y vino blanco.

Se come del mismo modo que las rillettes, con pan, vino y pepinillos, pero también puede utilizarse en lugar de los lardones en una receta.
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Última puesta al dí­a: El 30 Julio 2016

Palabras clave para esta receta:
Para 2 kg 250 g, necesita:
  • 1 tocino 3 kgs de tocino
  • 2 manteca de cerdo 750 g de manteca de cerdo
  • 3 vino blanco seco 3 litros de vino blanco seco
  • Peso total de estos ingredientes : 6 750 gramos

Cambie estos ingredientes por: 250 g 375 g 750 g 1 kg 500 g 2 kg 250 g
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
13 min.2 horas 6 min.2 horas 19 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 7 min.
Rillons de Tours
Cortar el l3 kgs de tocino en trozos grandes, utilizar pechuga semisalada.

Nota: No se moleste en quitar los trozos de cartílago duro que a veces están presentes en el tocino, serán muy fáciles de quitar una vez que los rillones estén cocidos cuando esté listo para comer.

Etapa 2 - 1 min.
Rillons de Tours
En una cacerola grande a fuego alto, derrita 1/4 del 750 g de manteca de cerdo, luego añada los trozos de tocino.

Etapa 3 - 5 min.
Rillons de Tours
Dorarlos por todos los lados.

Etapa 4 - 1 min.
Rillons de Tours
Añadir la manteca de cerdo restante, fundirla, luego añadir 3 litros de vino blanco seco (un vino de Touraine si es posible) y llevar a ebullición.

Bajar el fuego al mínimo.

Etapa 5 - 2 horas
Rillons de Tours
Dejar cocer durante 2 horas, a fuego lento y sin tapar, para que los rillones se ablanden.

Etapa 6 - 5 min.
Rillons de Tours
Escurrir al final de la cocción, los rillones están listos y se pueden comer fríos o calientes.
Observaciones
Elija la manteca más magra posible para obtener los mejores rillones. También puede utilizar manteca de cerdo ahumada si le gusta el sabor.

Al final del proceso de cocción, puede recoger la manteca restante y colarla para utilizarla en la cocción de sus próximos rillones.

Como ya se ha dicho, los rillons pueden utilizarse en cualquier receta en la que se empleen lardons, por ejemplo una quiche lorraine.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto de Touraine, un Gamay por ejemplo, o el mismo vino blanco que haya utilizado para la receta.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
23 895 Kcal o 100 044 Kj281 gr60 gr2 505 gr
1 195 %108 %6 %380 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
354 Kcal o 1 482 Kj4 gr1 gr37 gr
18 %2 %<1 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 kg 250 g : 40.50 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
TocinoTocino : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Terrina de conejo, Club sandwich "Tierra y Mar", Rilletes, Tortilla de repollo (col) y tocino, Albóndigas de carne, ... Todas
Vino blanco secoVino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Risotto con caramores al curry, Pechugas de pollo al estragón, "Petit salé" con lentejas, Cerdo deshilachado, Espaguetis con champiñones, ... Todas
Manteca de cerdoManteca de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Flamiche, Panecillos, Rilletes, Sopa de Cornualles, Rilletes, ... Todas
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