Rillons de Tours
Rillons de Tours (ciudad del oeste de Francia, en el valle del Loira) es una receta de cochonnaille, en la que se cuecen lentamente trozos de tocino en manteca de cerdo y vino blanco.
Se come del mismo modo que las rillettes, con pan, vino y pepinillos, pero también puede utilizarse en lugar de los lardones en una receta.
Se come del mismo modo que las rillettes, con pan, vino y pepinillos, pero también puede utilizarse en lugar de los lardones en una receta.
231 K 3.4/5 (75 opiniones)
2 horas 20 min.
Fácil
2 kg 250 g
3 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Julio 2016
Para 2 kg 250 g, necesita:
- 1
3 kgs de tocino - 2
750 g de manteca de cerdo - 3
3 litros de vino blanco seco - Peso total de estos ingredientes : 6 750 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 2 horas 6 min.
En total : 2 horas 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Cortar el l3 kgs de tocino en trozos grandes, utilizar pechuga semisalada.
Nota: No se moleste en quitar los trozos de cartílago duro que a veces están presentes en el tocino, serán muy fáciles de quitar una vez que los rillones estén cocidos cuando esté listo para comer.
Nota: No se moleste en quitar los trozos de cartílago duro que a veces están presentes en el tocino, serán muy fáciles de quitar una vez que los rillones estén cocidos cuando esté listo para comer.
Etapa 2 - 1 min.
En una cacerola grande a fuego alto, derrita 1/4 del 750 g de manteca de cerdo, luego añada los trozos de tocino.
Etapa 3 - 5 min.
Dorarlos por todos los lados.
Etapa 4 - 1 min.
Añadir la manteca de cerdo restante, fundirla, luego añadir 3 litros de vino blanco seco (un vino de Touraine si es posible) y llevar a ebullición.
Bajar el fuego al mínimo.
Bajar el fuego al mínimo.
Etapa 5 - 2 horas
Dejar cocer durante 2 horas, a fuego lento y sin tapar, para que los rillones se ablanden.
Etapa 6 - 5 min.
Escurrir al final de la cocción, los rillones están listos y se pueden comer fríos o calientes.
Observaciones
Elija la manteca más magra posible para obtener los mejores rillones. También puede utilizar manteca de cerdo ahumada si le gusta el sabor.
Al final del proceso de cocción, puede recoger la manteca restante y colarla para utilizarla en la cocción de sus próximos rillones.
Como ya se ha dicho, los rillons pueden utilizarse en cualquier receta en la que se empleen lardons, por ejemplo una quiche lorraine.
Al final del proceso de cocción, puede recoger la manteca restante y colarla para utilizarla en la cocción de sus próximos rillones.
Como ya se ha dicho, los rillons pueden utilizarse en cualquier receta en la que se empleen lardons, por ejemplo una quiche lorraine.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto de Touraine, un Gamay por ejemplo, o el mismo vino blanco que haya utilizado para la receta.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 280 ANA=110 % | 60 ANA=6 % | 2 510 ANA=380 % | 23 900 ANA=1 200 % | 100 040 ANA : 1 200 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 0 | 40 ANA=6 % | 350 ANA=20 % | 1 480 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 kg 250 g : 40.50 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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