Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly
Salteamos rápidamente los rebozuelos en la misma sartén donde habremos salteado las vieiras y luego la desglasamos con Noilly, para hacer una sabrosa salsa cremosa con nata.
229 K 4.5/5 (19 opiniones)
1 hora 6 min.
Fácil
2 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 2 personas, necesita:
- 1
8 vieiras - 2
250 ml de setas rebozuelos (o chantarela) - 3
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 4 1 cuchara sopera de aceite de oliva
- 5
2 cucharas soperas de vino Noilly - 6
100 ml de nata líquida - 7
½ cuchara pequeña de Mostaza - 8
sal - 9
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 20 min.
En total : 1 hora 6 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Lave 8 vieiras, séquelas con cuidado y colóquelas en un plato sobre un papel absorbente, cubra también con un papel absorbente y ponga a la espera en la nevera.
Etapa 2 - 15 min.
Etapa 3 - 5 min.
Corte las setas grandes en cuatro en la altura y deje a la espera sobre un paño o un papel absorbente.
Etapa 4 - 2 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva. Cuando el aceite empiece a humear, es porque está caliente, añada los hongos y cocine, sin salar y revolviendo continuamente, durante 2 minutos.
Nota: no se sala en este momento para evitar que las setas suelten agua y se pongan blandas.
Nota: no se sala en este momento para evitar que las setas suelten agua y se pongan blandas.
Etapa 5 - 2 min.
Coloque las setas en un colador para escurrirlas, salelas únicamente en este momento.
Etapa 6 - 4 min.
En la misma sartén, siempre sobre fuego vivo, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue las vieiras.
Cuidado, hay muchas proyecciones, no dude en poner una tapa sobre los 3/4 de la sartén.
Cuidado, hay muchas proyecciones, no dude en poner una tapa sobre los 3/4 de la sartén.
Etapa 7 - 4 min.
Salpimiente las conchas y voltéelas apenas estén bien doradas. Cuente de 3 a 4 minutos por cara.
Etapa 8 - 2 min.
Retire las conchas de la sartén y póngalas en una rejilla, cubra con una hoja de aluminio para mantener caliente el tiempo necesario para preparar la salsa.
Etapa 9 - 3 min.
Caliente los platos de servicio.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo y vierta en ella 2 cucharas soperas de vino Noilly, desglase cuidadosamente con una cuchara o una espátula de madera y agregue 100 ml de nata líquida.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo y vierta en ella 2 cucharas soperas de vino Noilly, desglase cuidadosamente con una cuchara o una espátula de madera y agregue 100 ml de nata líquida.
Etapa 10 - 7 min.
Revuelva cuidadosamente y lleve a ebullición. En cuanto hierva, añada ½ cuchara pequeña de Mostaza y deje espesar (sólo unos minutos).
Etapa 11 - 2 min.
Baje el fuego y agregue las setas, revuelva bien y verifique la sazón.
Etapa 12 - 5 min.
En los platos de servicio, ponga una capa de setas y coloque encima 4 vieiras por persona.
Decore con una ramita de cebollín y sirva inmediatamente.
Decore con una ramita de cebollín y sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene rebozuelos (o chantarelas) use otras setas de bosque o, en su defecto champiñones de París.
Lo mismo para el Noilly, puede sustituirlo por otro vermut como el Martini o el Cinzano.
Lo mismo para el Noilly, puede sustituirlo por otro vermut como el Martini o el Cinzano.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco va muy bien con este plato, pruebe por ejemplo un pinot gris de Alsacia.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 40 ANA=20 % | 10 ANA=1 % | 60 ANA=9 % | 750 ANA=40 % | 3 160 ANA : 40 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 2 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=8 % | 630 ANA : 8 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 5 ANA=1 % | 30 ANA=5 % | 380 ANA=20 % | 1 580 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 7.45 €
- Por persona : 3.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Tiramisú de pistacho, Curry de coliflor, Mousse de 2 chocolates, Crème brûlée de vainilla y chocolate, Mousse de fresas y mascarpone, ... Verlos todos 165
Setas rebozuelos (o chantarela)
Como estas otras recetas : Cassolettes de escarola con nata, ... Verlos todos 1
Vino Noilly
Como estas otras recetas : Vieiras con acedera y vermú Noilly, Tournedos Rossini, Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, Vieiras con juliana de col, ... Verlos todos 4
Otras recetas que también podrás disfrutar
Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados
Una teja de chocolate muy fina sobre la que se deposita una capa de frutos secos (pistacho, nueces, almendras) tostados y corteza de pomelo confitada.21 Febrero 2011256 K4 2 horas 25 min.
Bocaditos al estilo bistró
Aquí le propongo una receta de bocaditos al estilo canalla, típico de la cocina de bistró: rebanadas de pan baguette tostado, con huevo, jamón tostado también, y una lámina de queso.17 Marzo 202130 K2.5 40 min.
Cómo preparar bien el sabayón
El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su...12 Noviembre 2017929 K3.7 20 min.
Como limitar el aliento de vaquero después de comer ajo
El gran problema con el ajo es que cuando lo comemos, todo el mundo lo siente.21 Febrero 201171 K
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/12/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.