Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras.
También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.
También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.
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Última puesta al día: El 6 Enero 2021
Palabras clave para esta receta:Para 3 roscóns, necesita:
- 1
600 g de Masa de hojaldre - 2 600 g de Masa de hojaldre
- 3
900 g de Crema de almendras o franchipán - 4
60 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 2 160 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 18 min. | 2 horas 10 min. | 40 min. | 3 horas 8 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Con los 2 trozos de hojaldre, prepare 2 discos de 22 cm (8.7 pulgadas) de diámetro, que pondrá en el congelador, cada uno sobre una bandeja de horno durante aproximadamente 1 hora.
Hacemos ésto para endurecerlos y poder manipularlos con mucha más fácilidad.
Hacemos ésto para endurecerlos y poder manipularlos con mucha más fácilidad.
Etapa 2 - 5 min.
Coloque un disco de masa sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno, a continuación coloque una capa regular de crema de almendras (lo ideal para ésto es utilizar una manga pastelera), deje 1 buen cm de masa libre en el borde.
En las fotos hay 1/2 cm de espesor de crema. Puede aumentar la dosis a su gusto, hasta 1.5 cm, sin olvidar que se hincha al hornear.
En las fotos hay 1/2 cm de espesor de crema. Puede aumentar la dosis a su gusto, hasta 1.5 cm, sin olvidar que se hincha al hornear.
Etapa 3 - 2 min.
Con la ayuda de un pincel empapado en agua fría, moje el borde del círculo sin crema de almendras, lo que permitirá que se peguen entre sí a continuación.
Etapa 4 - 1 min.
No olvide el haba...
Etapa 5 - 10 min.
Coloque el segundo disco de masa sobre el primero y sobre la crema de almendras. Apreciará que esté endurecido, porque es muy fácil de manipular y centrar.
Deje que se calienten a temperatura ambiente, algunos minutos, y recuperen su flexibilidad.
Deje que se calienten a temperatura ambiente, algunos minutos, y recuperen su flexibilidad.
Etapa 6 - 4 min.
Una vez que el disco de la parte superior esté flexible, presione cuidadosamente los bordes para soldar los 2 discos.
Nota : Hay que hacer esta operación con mucho cuidado, de lo contrario su torta puede abrirse a la cocción.
Nota : Hay que hacer esta operación con mucho cuidado, de lo contrario su torta puede abrirse a la cocción.
Etapa 7 - 3 min.
Una vez que la soldadura esté bien hecha, dé la vuelta a su futura torta, para tener el lado más regular en la parte superior.
Para ésto, lo mejor es poner una segunda hoja de papel de hornear sobre la torta, luego una segunda bandeja de horno, darle la vuelta con un gesto rápido, y finalmente quitar la hoja y bandeja que estaban "debajo" y ahora están "arriba".
Para ésto, lo mejor es poner una segunda hoja de papel de hornear sobre la torta, luego una segunda bandeja de horno, darle la vuelta con un gesto rápido, y finalmente quitar la hoja y bandeja que estaban "debajo" y ahora están "arriba".
Etapa 9 - 1 hora
Dibuje los patrones de su elección en la superficie con la punta de un cuchillo.
Luego ponga a enfriar durante una hora.
Luego ponga a enfriar durante una hora.
Etapa 10 - 1 min.
Precaliente el horno a 220°C (430°F).
Justo antes de hornear, plante un pequeño cuchillo puntiagudo en el centro de la torta para crear la chimenea que permitirá que el vapor de cocción salga sin deformar su hermosa torta.
Justo antes de hornear, plante un pequeño cuchillo puntiagudo en el centro de la torta para crear la chimenea que permitirá que el vapor de cocción salga sin deformar su hermosa torta.
Etapa 11 - 1 min.
Dore por segunda vez la parte superior, y hornee (parte inferior en el horno)...
Etapa 12 - 40 min.
...durante 30 a 40 minutos de cocción.
Vigile bien la coloración al final de la cocción.
Vigile bien la coloración al final de la cocción.
Etapa 13
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
También puede reemplazar la crema de almendras por una compota de manzana bastante espesa, de manzana o de otra fruta.
Conservación
Algunas horas.
Fuente
Casera
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 932 Kcal o 3 902 Kj | 147 gr | 756 gr | 750 gr |
| 47 % | 57 % | 71 % | 114 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 43 Kcal o 180 Kj | 7 gr | 35 gr | 35 gr |
| 2 % | 3 % | 3 % | 5 % |
| Por roscón | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 311 Kcal o 1 302 Kj | 49 gr | 252 gr | 250 gr |
| 16 % | 19 % | 24 % | 38 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 roscóns : 10.85 €
- Por roscón : 3.62 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema de almendras o franchipán : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rebanadas de brioche con crema de almendras, Tarta de frutas exóticas, Tarta Bourdaloue, Pastel de ciruelas, Amandines con manzanas Brélès, ... Todas |
 | Masa de hojaldre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Kulibiak en terrina, Fina tarta multi-tomates, Tarta fina de endibias, Saint-honoré, Tarta fina de verduras en rosacea, ... Todas |
 | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gateau Breton, Panecillo de brioche con castañas y manzana, Mouna, Shortbread con harina tostada, Escalope vienés, ... Todas |
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