Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos.
328 K 3.7/5 (210 opiniones)
2 horas 30 min.
Fácil
150 piezas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 4 Julio 2018
Para 150 piezas, necesita:
- 1
450 g de zumo de fruta de la pasión - 2
450 g de Jarabe de azúcar - 3
375 g de azúcar en polvo - 4
75 g de gelificante para mermelada - 5 75 g de azúcar en polvo
- 6
3 nuezs de mantequilla - 7 375 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 1 830 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 15 min.
En total : 2 horas 30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Etapa 2 - 10 min.
Vierta 450 g de zumo de fruta de la pasión y 450 g de Jarabe de azúcar en una cacerola, ponga a fuego medio y lleve a ebullición batiendo suavemente. También puede utilizar una espátula de silicona.
Etapa 3 - 1 min.
Cuando rompa la ebullición, añada la mezcla azúcar + gelificante y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Etapa 4 - 1 min.
Añada entonces 375 g de azúcar en polvo, y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Etapa 5 - 5 min.
Añade 375 g de azúcar en polvo y 3 nuezs de mantequilla y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.
Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.
Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.
Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.
Etapa 6 - 1 min.
Vierta inmediatamente la preparación en un molde rígido (aquí un 20x20 cm, o 8x8 pulgadas) cubierto con papel para hornear.
Deje que cuaje así durante unas dos horas.
Deje que cuaje así durante unas dos horas.
Etapa 7 - 2 horas
Al cabo de éste tiempo, desmolde con la hoja de papel.
Etapa 8 - 5 min.
Corte con un cuchillo (sin sierra) tiras de aproximadamente 1 cm o 1/4 pulgada de ancho, en una dirección y luego en la otra para obtener pasta de fruta de 1 cm o 1/4 pulgada de arista.
Etapa 9 - 5 min.
Ruede las pastas de fruta con un tenedor en un plato de azúcar en polvo (granulada o cristalizada, como desee).
Etapa 10
Conserve las pastas de fruta en un recipiente hermético y en la nevera.
Observaciones
Por supuesto, puede hacer pasta con otras frutas, el método sigue siendo el mismo, pero los ingredientes cambian:
- Pasta de casis (grosella negra): 250 g de pulpa de casis, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
- Pasta de grosella: 250 g de zumo de grosella, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
- Pasta de frambuesa: 250 g de zumo de frambuesa, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
Conservación : Varias semanas en la nevera, en un recipiente cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 10 ANA=5 % | 5 500 ANA=520 % | 30 ANA=4 % | 22 280 ANA=1 110 % | 93 270 ANA : 1 110 % |
| Para 100 g | 0 | 300 ANA=30 % | 1 ANA=0 % | 1 220 ANA=60 % | 5 100 ANA : 60 % |
| Por pieza | 0 | 40 ANA=3 % | 0 | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 150 piezas : 5.40 €
- Por pieza : 0.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Jarabe de azúcar
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de 4 peras y vainilla, Tiramisú de pistacho, Almendras laminadas tostadas, Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, Melón glaseado al Porto, ... Verlos todos 27
Zumo de fruta de la pasión
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Huevos Meurette, Eton mess, Nougatine, Bizcocho de castañas, Vacherin helado, ... Verlos todos 350
Gelificante para mermelada
Como estas otras recetas : Tarta fundente moras-almendras, Mermelada de albaricoque y vainilla, Dulce de membrillo, Mermelada-jalea de ciruelas, Gelatina de grosella negra, ... Verlos todos 9
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