Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos.
333 K 3.7/5 (210 opiniones)
2 horas 30 min.
Fácil
150 piezas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 4 Julio 2018
Para 150 piezas, necesita:
- 1
450 ml de zumo de fruta de la pasión - 2
450 ml de jarabe de azúcar - 3
375 g de azúcar en polvo - 4
75 g de gelificante para mermelada - 5 75 g de azúcar en polvo
- 6
3 nuezs de mantequilla - 7 375 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 1 830 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 15 min.
En total : 2 horas 30 min.
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 17h00.Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Etapa 2 - 10 min.
Vierta 450 ml de zumo de fruta de la pasión y 450 ml de jarabe de azúcar en una cacerola, ponga a fuego medio y lleve a ebullición batiendo suavemente. También puede utilizar una espátula de silicona.
Etapa 3 - 1 min.
Cuando rompa la ebullición, añada la mezcla azúcar + gelificante y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Etapa 4 - 1 min.
Añada entonces 375 g de azúcar en polvo, y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Etapa 5 - 5 min.
Añade 375 g de azúcar en polvo y 3 nuezs de mantequilla y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.
Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.
Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.
Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.
Etapa 6 - 1 min.
Vierta inmediatamente la preparación en un molde rígido (aquí un 20x20 cm, o 8x8 pulgadas) cubierto con papel para hornear.
Deje que cuaje así durante unas dos horas.
Deje que cuaje así durante unas dos horas.
Etapa 7 - 2 horas
Al cabo de éste tiempo, desmolde con la hoja de papel.
Etapa 8 - 5 min.
Corte con un cuchillo (sin sierra) tiras de aproximadamente 1 cm o 1/4 pulgada de ancho, en una dirección y luego en la otra para obtener pasta de fruta de 1 cm o 1/4 pulgada de arista.
Etapa 9 - 5 min.
Ruede las pastas de fruta con un tenedor en un plato de azúcar en polvo (granulada o cristalizada, como desee).
Etapa 10
Conserve las pastas de fruta en un recipiente hermético y en la nevera.
Observaciones
Por supuesto, puede hacer pasta con otras frutas, el método sigue siendo el mismo, pero los ingredientes cambian:
- Pasta de casis (grosella negra): 250 g de pulpa de casis, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
- Pasta de grosella: 250 g de zumo de grosella, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
- Pasta de frambuesa: 250 g de zumo de frambuesa, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
Conservación : Varias semanas en la nevera, en un recipiente cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 10 ANA=5 % | 5 500 ANA=520 % | 30 ANA=4 % | 22 280 ANA=1 110 % | 93 270 ANA : 1 110 % |
| Para 100 g | 0 | 300 ANA=30 % | 1 ANA=0 % | 1 220 ANA=60 % | 5 100 ANA : 60 % |
| Por pieza | 0 | 40 ANA=3 % | 0 | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 150 piezas : 5.40 €
- Por pieza : 0.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Jarabe de azúcar
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Zumo de fruta de la pasión
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Azúcar en polvo
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Gelificante para mermelada
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