Alcachofas moradas a la romana
Las alcachofas a la romana, o carciofi alla romana, son una especialidad típica romana: alcachofas enteras, recortadas y luego cocinadas suavemente con ajo, perejil, menta y aceite de oliva hasta que se funden y desprenden aroma.
3 534 5/5 (1 opiniones)
Última puesta al día: El 7 Noviembre 2026
Para 4 personas, necesita:
- 1
8 alcachofas violeta - 2
½ cuchara pequeña de vitamina C - 3
1 puñado de hojas de menta fresca - 4
1 ramito de perejil - 5
2 dientes de ajo - 6
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
1 cuchara sopera de zumo de limón - 8
1 vaso de agua - 9
1 vaso de vino blanco seco - 10
Sal - 11
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 1 120 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Cocción
20 min.
En total
45 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 10 min.
Las alcachofas
Preparar 8 alcachofas violeta, y sobre la marcha, ponerlas en un bol de agua fría con ½ cuchara pequeña de vitamina C (o alternativamente el zumo de 1/2 limón).
Paso 2
Cada alcachofa debe ahuecarse por el centro...
Paso 3
...y tengan un pedúnculo de no más de 2 ó 3 cm, córtales el sobrante y colócalos con los corazones en el agua.
Paso 4 - ⌛ 2 min.
La guarnición
Lavar y secar 1 puñado de hojas de menta fresca, 1 ramito de perejil y pelar 2 dientes de ajo.
Paso 5 - ⌛ 4 min.
Picar todo, añadir 5 cucharas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta e 1 cuchara sopera de zumo de limón y mezclar bien.
Paso 6
Saque una alcachofa del agua, séquela y aderece generosamente el centro con el relleno de menta, perejil y ajo.
Paso 7
Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén y coloca la alcachofa con el tallo hacia arriba.
Paso 8 - ⌛ 7 min.
Haz esto con todas las alcachofas y añade los extremos del tallo.
Paso 9 - ⌛ 15 min.
Cocinar
Poner la cazuela a fuego medio y, cuando las alcachofas empiecen a chisporrotear, añadir 1 vaso de agua e 1 vaso de vino blanco seco.
Añadir un poco de sal y dejar cocer, tapado, durante unos 15 minutos.
Paso 10 - ⌛ 5 min.
Las alcachofas están listas cuando la punta de un cuchillo puede penetrar fácilmente en el corazón.
Dejar cocer 5 minutos más, sin tapar, para que se concentren algunos de los jugos de cocción.
Dejar cocer 5 minutos más, sin tapar, para que se concentren algunos de los jugos de cocción.
Paso 11
Sírvalos calientes, con su jugo de cocción, como antipasto o guarnición.
Observaciones
Para darle un toque aún más romano, espolvorear con un poco de menta fresca picada justo antes de servir.
La mezcla de agua y vino del paso 9 puede sustituirse por caldo de verduras, o simplemente por agua.
Esta receta también se puede hacer con corazones de alcachofa tradicionales, aunque, por supuesto, tardarán más en cocinarse.
La mezcla de agua y vino del paso 9 puede sustituirse por caldo de verduras, o simplemente por agua.
Esta receta también se puede hacer con corazones de alcachofa tradicionales, aunque, por supuesto, tardarán más en cocinarse.
¿Qué beber con esto?
Con las alcachofas a la romana, el mejor maridaje es un vino blanco seco y crujiente: su acidez y frescura combinan bien con la alcachofa, el ajo y las hierbas.
He aquí algunas opciones excelentes: Sauvignon Blanc del Loira, Vermentino, Soave o Muscadet.
He aquí algunas opciones excelentes: Sauvignon Blanc del Loira, Vermentino, Soave o Muscadet.
Conservación: Varios días en un recipiente cerrado.
Fuente: Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 2 g ANA=2 % | 7 g ANA=2 % | 6 g ANA=8 % | 88 kcal ANA=4 % | 368 kJ ANA=4 % |
| Por persona | 4 g ANA=7 % | 18 g ANA=7 % | 17 g ANA=24 % | 245 kcal ANA=12 % | 1 026 kJ ANA=12 % |
| Para la receta | 17 g ANA=27 % | 73 g ANA=28 % | 69 g ANA=94 % | 980 kcal ANA=49 % | 4 105 kJ ANA=49 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
6.05 €
Por persona
1.55 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Aceite de oliva
Como estas otras recetas:
Diente de ajo
Como estas otras recetas:
Vino blanco seco
Como estas otras recetas:
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