Tarta Bourdaloue
La tarta Bourdaloue es un clásico de la pastelería francesa, bastante simple ademas: un fondo de masa sablée, crema de almendras y peras escalfadas en jarabe.
El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
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Última puesta al día: El 22 Noviembre 2023
Palabras clave para esta receta:Para 3 tartàs, necesita:
- 1
750 g de Masa sablée - 2
12 Peras escalfadas - 3
750 g de Crema de almendras o franchipán - 4
90 g de glaseado de albaricoque (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 500 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 22 min. | 40 min. | 1 hora 2 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Coloque un marco cuadrado de repostería de 20 cm (7.9 pulgadas) de lado sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Extienda 750 g de Masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.
Extienda 750 g de Masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.
Etapa 2 - 4 min.
Cortar el 12 Peras escalfadas en dados grandes.
Etapa 3 - 3 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).
Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).
Etapa 4 - 3 min.
Distribuya 750 g de Crema de almendras o franchipán en el fondo de la masa. Sin secretos, lo mas recomendado para ésto, es una manga pastelera.
Etapa 5
Si ha reservado las colas de pera, repártalas en el cuadrado.
Etapa 6 - 2 min.
A continuación, añada los cubos de pera.
Presione muy ligeramente para igualar la superficie.
Presione muy ligeramente para igualar la superficie.
Etapa 7 - 40 min.
Lleve al horno durante unos 40 minutos.
Etapa 8
Etapa 9
Tu tartà Bourdaloue está lista.
Observaciones
Con el mismo espíritu "Bourdaloue", se puede variar la fruta, por supuesto, pero también la masa para el pastel. Siempre estará igual de bueno.
Conservación
Unas horas en la nevera
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 755 Kcal o 19 908 Kj | 135 gr | 750 gr | 578 gr |
| 238 % | 52 % | 71 % | 88 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 317 Kcal o 1 327 Kj | 9 gr | 50 gr | 39 gr |
| 16 % | 3 % | 5 % | 6 % |
| Por tartà | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 585 Kcal o 6 636 Kj | 45 gr | 250 gr | 193 gr |
| 79 % | 17 % | 24 % | 29 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartàs : 9.74 €
- Por tartà : 3.25 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo cocinar una base crujiente de tarta , Mini amandinas-griottinas, Pastel de ciruelas, Tarta de frutas exóticas, Cómo extender una masa para tarta, ... Todas |
 | Crema de almendras o franchipán : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Amandines con manzanas Brélès, Ramequines con almendras, manzanas y limón, Pastel de ciruelas, Mini amandinas-griottinas, Roscón de reyes con crema de almendras, ... Todas |
 | Peras escalfadas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Peras Belle-Hélène, Arroz con leche, castañas y peras escalfadas, Tartaletas pera-verbena, Frutas frescas con sabayón, ... Todas |
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