Tarta Bourdaloue
La tarta Bourdaloue es un clásico de la pastelería francesa, bastante simple ademas: un fondo de masa sablée, crema de almendras y peras escalfadas en jarabe.
El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
52 K 3/5 (2 opiniones)
1 hora 2 min.
Fácil
3 tartàs
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Noviembre 2023
Para 3 tartàs, necesita:
- 1
750 g de masa sablée - 2
12 peras escalfadas - 3
750 g de crema de almendras - 4
90 g de glaseado de albaricoque (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 500 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 2 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Coloque un marco cuadrado de repostería de 20 cm (7.9 pulgadas) de lado sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Extienda 750 g de masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.
Extienda 750 g de masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.
Etapa 2 - 4 min.
Cortar el 12 peras escalfadas en dados grandes.
Etapa 3 - 3 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).
Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).
Etapa 4 - 3 min.
Distribuya 750 g de crema de almendras en el fondo de la masa. Sin secretos, lo mas recomendado para ésto, es una manga pastelera.
Etapa 5
Si ha reservado las colas de pera, repártalas en el cuadrado.
Etapa 6 - 2 min.
A continuación, añada los cubos de pera.
Presione muy ligeramente para igualar la superficie.
Presione muy ligeramente para igualar la superficie.
Etapa 7 - 40 min.
Lleve al horno durante unos 40 minutos.
Etapa 8
Etapa 9
Tu tartà Bourdaloue está lista.
Observaciones
Con el mismo espíritu "Bourdaloue", se puede variar la fruta, por supuesto, pero también la masa para el pastel. Siempre estará igual de bueno.
Conservación : Unas horas en la nevera
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 190 ANA=460 % | 6 230 ANA=590 % | 5 590 ANA=850 % | 47 930 ANA=2 400 % | 200 680 ANA : 2 400 % |
| Para 100 g | 80 ANA=30 % | 420 ANA=40 % | 370 ANA=60 % | 3 200 ANA=160 % | 13 380 ANA : 160 % |
| Por tartà | 400 ANA=150 % | 2 080 ANA=200 % | 1 860 ANA=280 % | 15 980 ANA=800 % | 66 900 ANA : 800 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartàs : 10.45 €
- Por tartà : 3.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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