Pasta de fruta: membrillos
El dulce de membrillo es una pasta de fruta bastante especial, sabrosa y bastante firme, con un ligero picor que es la firma del membrillo.
Lleva un poco de tiempo prepararlo, pero el resultado merecerá la pena.
Lleva un poco de tiempo prepararlo, pero el resultado merecerá la pena.
44 K 4/5 (5 opiniones)
2 horas 3 min.
Fácil
900 g
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Diciembre 2017
Para 900 g, necesita:
- 1
800 g de membrillo - 2
½ limón - 3
450 g de azúcar granulado - 4
30 g de azúcar para confitura - 5
1 naranja (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 345 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 2 horas 3 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Lávelos y cepíllelos, no los pele ya que la piel contribuye al sabor.
Etapa 2 - 8 min.
Cortar los membrillos en cuartos, retirar y desechar el corazón y, a continuación, cortar cada cuarto en trozos pequeños.
Poner estos trozos en una cacerola, añadir ½ limón cortado en 4, y apenas cubrir con agua.
Nota: Con 800 g de membrillos se obtienen 500 g de trozos.
Poner estos trozos en una cacerola, añadir ½ limón cortado en 4, y apenas cubrir con agua.
Nota: Con 800 g de membrillos se obtienen 500 g de trozos.
Etapa 3 - 20 min.
Poner a fuego medio y cocer, sin tapar, hasta que los membrillos estén tiernos, comprobar pinchándolos con la punta de un cuchillo, que debe atravesarlos fácilmente.
Etapa 4 - 5 min.
Después de la cocción, desechar los gajos de limón y pasar los trozos de membrillo por un pasapurés fino.
No deseche el jugo de cocción.
No deseche el jugo de cocción.
Etapa 5 - 3 min.
Vierta la pulpa de membrillo obtenida en un cazo y pésela (con 500 g de membrillo, debería obtener unos 350 g de pulpa).
Mezclar el 30% del jugo de cocción con la pulpa, en este caso 100 g.
Aquí puedes añadir la ralladura de 1 naranja.
Mezclar el 30% del jugo de cocción con la pulpa, en este caso 100 g.
Aquí puedes añadir la ralladura de 1 naranja.
Etapa 6 - 3 min.
Pesar 450 g de azúcar granulado, el mismo peso que la mezcla de pulpa + zumo.
Tomar 50 g de este peso de azúcar y mezclarlo por separado con 30 g de azúcar para confitura.
Tomar 50 g de este peso de azúcar y mezclarlo por separado con 30 g de azúcar para confitura.
Etapa 7 - 4 min.
Poner el cazo a fuego fuerte y llevarlo a ebullición, a continuación verter de golpe la mezcla de 50 g de azúcar + gelificante.
Etapa 8 - 3 min.
Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer, removiendo, durante 3 minutos.
Etapa 9 - 1 min.
Vierta el resto del azúcar de una vez.
Etapa 10 - 3 min.
Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer, removiendo, durante 3 minutos.
Etapa 11 - 1 hora
Etapa 12 - 10 min.
Desmoldar y cortar en trozos del tamaño de un terrón de azúcar.
Etapa 13
Puede rebozar los trozos en un poco de azúcar granulada para que tengan mejor aspecto, pero no es necesario.
Observaciones
La pasta de membrillo es un manjar muy antiguo, muy apreciado en la corte del rey de Francia desde el Renacimiento, y se dice que era el favorito de María de Médicis y del duque de Guisa.
Conservación : De varios días a semanas en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Basado en una receta de Gaston Lenôtre, pero dedicado a Isabelle y Patrick que se reconocerán.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 7 ANA=2 % | 610 ANA=40 % | 4 ANA=0 % | 2 490 ANA=90 % | 10 430 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 0 | 50 ANA=3 % | 0 | 190 ANA=7 % | 780 ANA : 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 900 g : 2.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Membrillo
Como estas otras recetas : Compota de membrillo y manzanas, Membrillos confitados al Macvin, Compota de membrillos, Dulce de membrillo, ... Verlos todos 4
Azúcar granulado
Como estas otras recetas : Pasta de fruta: Grosella negra, Brioche en Kouign-amann, Galette Charentaise, Jalea de manzanas caídas , Cortezas de pomelo confitadas, ... Verlos todos 7
Azúcar para confitura
Como estas otras recetas : Macarons, Sorbete de clementina, Rellenos para macarons, ... Verlos todos 3
Limón
Como estas otras recetas : Verrines de vainilla, clementina y castaña, Limones confitados, Pastel de pollo, Coles de Bruselas asadas con limón y salvia., Alcachofas a la poivrade, ... Verlos todos 119
Otras recetas que también podrás disfrutar
Mousse de 2 chocolates
El mousse de chocolate es un gran clásico de los postres caseros, aquí tiene una versión con 2 chocolates (negro y con leche), con un toque de vainilla, muy inspirado de la receta de Christophe Michalak.25 Abril 202130 K5 45 min.
Pastel de Nanou con manzanas y almendras
Manzanas y almendras como sabores principales en esta antigua receta de pastel, pero donde también se revelan notas de ron y limón.14 Noviembre 202124 K4.5 2 horas 15 min.
Dulce de membrillo
Este dulce de membrillo, de sabor muy pronunciado, hará las delicias de los amantes de esta fruta.23 Octubre 202218 K 1 hora 45 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020330 K5 1 hora 15 min.
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.21 Febrero 2011353 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.