Estofado de conejo a la Normanda
Para esta versión de estofado de conejo, la carne se cuece, con los huesos, en sidra donde ha macerado toda la noche.
A continuación, se forma la salsa con el jugo de cocción y la nata.
A continuación, se forma la salsa con el jugo de cocción y la nata.
60 K 4.5/5 (28 opiniones)
15 horas 3 min.
Media
18 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 26 Marzo 2017
Para 18 personas, necesita:
- 1
3 zanahorias - 2
6 hojas de laurel - 3
3 ramilletes aromático - 4
3 cebollas - 5
4 kgs 500 g de Carne de conejo - 6
3 litros de Cidra - 7
90 g de aceite de oliva - 8
6 cucharas soperas de harina - 9
600 g de tocino ahumado - 10
900 g de setas - 11
750 ml de nata líquida - 12
6 cucharas soperas de maizena (facultativo) - 13
9 cucharas soperas de agua (facultativo) - 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 10 260 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 35 min.
Cocción : 2 horas 30 min.
En total : 15 horas 3 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare la marinadaPele
el 3 zanahorias y córtelo en rodajas.Preparar y picar el 3 cebollas.
Reservar.
Etapa 2 - 2 min.
Encargue a su carnicero o charcutero que corte el l4 kgs 500 g de Carne de conejo en trozos.
Etapa 3 - 2 min.
En un bol o ensaladera grande, echar la zanahoria, la cebolla, el 6 hojas de laurel y el 3 ramilletes aromático.
Colocar encima los trozos de conejo y verter 3 litros de Cidra.
Colocar encima los trozos de conejo y verter 3 litros de Cidra.
Etapa 4 - 12 horas
Cubrir con film transparente y meter en la nevera para que repose toda la noche.
Etapa 5 - 3 min.
Cocer la
carneAl día siguiente, escurrir los trozos de carne y reservar la marinada.Etapa 6 - 15 min.
En una cacerola grande a fuego alto, verter 90 g de aceite de oliva y cuando esté caliente, dorar los trozos de conejo por todos los lados.
Etapa 7
Es mucho más práctico hacerlo en varias etapas.
Etapa 8
A continuación, volver a poner todos los trozos de conejo en la sartén y bajar un poco el fuego.
Etapa 9 - 2 min.
Espolvorear la carne con 6 cucharas soperas de harina...
Etapa 10 - 5 min.
...y remover bien para dorar.
Etapa 11 - 2 min.
A continuación, vierta la marinada y todo lo que contiene en la sartén y sazone con sal y pimienta.
Etapa 12
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar...
Etapa 13 - 2 horas
...y dejar cocer unas 2 horas a fuego lento.
Nota: La cocción se hace a fuego lento, pero también se puede hacer en el horno a 150°C (300°F).
Nota: La cocción se hace a fuego lento, pero también se puede hacer en el horno a 150°C (300°F).
Etapa 14 - 5 min.
Etapa 15 - 10 min.
Pelar y cortar en trozos 900 g de setas.
Etapa 16 - 5 min.
Saltéelos en la misma sartén que el tocino, utilizando la grasa de cocción.
Etapa 17
Después de 2 horas de cocción, sacar todos los trozos de carne de la sartén.
Etapa 18 - 2 min.
Preparar la salsaFiltrar
el líquido de la sartén a través de un colador.Conserve sólo la parte líquida del jugo de cocción y deseche el resto.
Etapa 19
Devolver el jugo de cocción a la sartén, añadir 750 ml de nata líquida, sal y pimienta y comprobar la sazón.
Llevar a ebullición de nuevo.
Llevar a ebullición de nuevo.
Etapa 20
Etapa 21
Terminar la cocciónEn
ambos casos, una vez obtenida la textura de salsa deseada, volver a introducir los trozos de conejo, bacon y setas en la salsa hasta el momento de servir.Etapa 22
Su estofado de conejo a la Normanda está listo, puede servirlo con el acompañamiento que desee: puré de patatas (como aquí), pasta, arroz, verduras...
Observaciones
Para la sidra, opta por una sidra cruda de granja, que puedes sustituir por perada (es como la sidra, pero hecha con peras), el sabor también será muy bueno.
¿Qué beber con esto?
La misma sidra (o perada) que utilizó para el adobo.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 420 ANA=550 % | 460 ANA=40 % | 550 ANA=80 % | 12 460 ANA=620 % | 52 170 ANA : 620 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 4 ANA=0 % | 5 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 510 ANA : 6 % |
| Por persona | 80 ANA=30 % | 30 ANA=2 % | 30 ANA=5 % | 690 ANA=40 % | 2 900 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 122.00 €
- Por persona : 6.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de conejo
Como estas otras recetas : Conejo a la mostaza, Terrina de conejo, Estofado de conejo, ... Verlos todos 3
Cidra
Como estas otras recetas : Marmita normanda, ... Verlos todos 1
Setas
Como estas otras recetas : Estofado de conejo, Pastel de champiñones y pollo, Crema de champiñones, Tortilla con tomates, Estofado de ternera Bourguignon, ... Verlos todos 61
Nata líquida
Como estas otras recetas : Torrijas saladas, Sopa de endibias con cerveza, Pasta con champiñones, Frambuesa, Huevos cocotte con queso Comté, ... Verlos todos 167
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pasta de fruta: membrillos
El dulce de membrillo es una pasta de fruta bastante especial, sabrosa y bastante firme, con un ligero picor que es la firma del membrillo. Lleva un poco de tiempo prepararlo, pero el resultado merecerá la pena.3 Diciembre 201748 K 2 horas 3 min.
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...16 Septiembre 2019606 K1 1 hora 30 min.
Mousse de 2 chocolates
El mousse de chocolate es un gran clásico de los postres caseros, aquí tiene una versión con 2 chocolates (negro y con leche), con un toque de vainilla, muy inspirado de la receta de Christophe Michalak.25 Abril 202134 K5 45 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...21 Junio 2017463 K 2 horas 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.