Foie gras a la sal
Es una cocción bastante diferente a la de foie gras casero en terrina, esta vez (si se puede decir así) no se cocina al horno, el hígado se pone durante 48 horas en sal gorda y se "cocina" de esta manera.
571 K 3.8/5 (107 opiniones)
2 días 16 horas 30 min.
Fácil
3 foies gras
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Diciembre 2017
Para 3 foies gras, necesita:
- 1
3 hígados crudo para foie-gras (de 500 g aproximadamente) - 2
0.2 oz de pimienta - 3
3 pizcas de nuez moscada rallada - 4
3 pizcas de quatre-épices - 5
1.5 cuchara pequeña de azúcar en polvo - 6
6 cucharas soperas de Oporto - 7
6 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac - 8
6 cucharas soperas de Jerez - 9
6 lb + 9.6 oz de sal gorda - 10
1 lb + 5.1 oz de grasa de oca
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 días 14 horas 30 min.
Reposo : 2 horas
En total : 2 días 16 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 14 horas
Comience de la misma manera que para el foie gras casero en terrina , desvene, condimente y ponga a adobar. Pero no sale, sólo pimienta, especias, alcohol y adobe una noche.
Al día siguiente, ponga el hígado sobre un trozo de tela limpia pero que no huela a detergente (también puede usar gasa de un solo uso que se compra en farmacia).
Al día siguiente, ponga el hígado sobre un trozo de tela limpia pero que no huela a detergente (también puede usar gasa de un solo uso que se compra en farmacia).
Etapa 2 - 10 min.
Envuelva el hígado, bien ajustado, en la tela o gasa y amárrelo.
Etapa 3 - 1 min.
Tome una cazuela lo suficientemente grande y deposite en el fondo un centímetro de sal.
Etapa 4 - 1 min.
Coloque el hígado sobre esta cama de sal.
Etapa 5 - 3 min.
A continuación, cubra la totalidad con sal, coloque la tapa de la cazuela o cúbrala con un film extensible, y colóquela en la nevera durante 48 horas.
Etapa 6 - 2 días
Terminado éste tiempo, retire el hígado de la ganga de sal.
Etapa 7 - 3 min.
Luego retire la tela o gasa.
Etapa 8 - 2 horas
Póngalo en un film extensible para evitar que ennegrezca y déjelo a temperatura ambiente una hora o dos para que se suavice.
Etapa 9 - 5 min.
Póngalo en una terrina.
Etapa 10 - 5 min.
Y derrame encima un poco de grasa fundida para facilitar su conservación. Después, póngalo en la nevera, tapado, durante dos o tres días para que tome todo su sabor.
Observaciones
Esta receta es un poco desconcertante, pero al menos no hay riesgo de que el hígado se derrita al cocinar debido al calor excesivo del horno...
Note que no es exactamente la misma textura que un hígado horneado. Es difícil describir esta diferencia, tal vez "apenas más firme".
Note que no es exactamente la misma textura que un hígado horneado. Es difícil describir esta diferencia, tal vez "apenas más firme".
Conservación : Algunos días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 60 ANA=6 % | 1 290 ANA=200 % | 12 910 ANA=650 % | 54 050 ANA : 650 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 20 ANA=4 % | 240 ANA=10 % | 1 000 ANA : 10 % |
| Por foie gras | 60 ANA=20 % | 20 ANA=2 % | 430 ANA=70 % | 4 300 ANA=220 % | 18 020 ANA : 220 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 foies gras : 68.10 €
- Por foie gras : 22.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Sal gorda
Como estas otras recetas : Rilletes, Patatas asadas a la Provenzal, Limones confitados, Cómo preparar alubias blancas, Cómo preparar las endivias, ... Verlos todos 16
Grasa de oca
Como estas otras recetas : Pastel de pollo, Tarta bretona de setas y puerros, Cassoulet, Crumble Comtois, Verduritas en corteza islandesa, ... Verlos todos 15
Pimienta
Como estas otras recetas : Ensalada cretense, Patatas estilo bourguignon, Mini-fondu de queso Mont d'or y patatas, Crostada de mejillones ch'ti, Estofado de conejo, ... Verlos todos 632
Oporto
Como estas otras recetas : Melón glaseado al Porto, Paté rustico, Paté en corteza, Langosta Thermidor, Foie gras casero en terrina , ... Verlos todos 9
Otras recetas que también podrás disfrutar
Lingote brioché con frutas
El lingote brioché con fruta es un bollo largo, relleno con tres capas de frutos secos diferentes: albaricoques, pasas y arándanos. Cuando se cortan rebanadas de este lingote, las tres capas se revelan, y es simplemente tan hermoso como delicioso...23 Septiembre 201854 K3.3 2 horas 55 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo
Para esta sofisticada tarta de manzana y ruibarbo se utiliza un fondo de masa sablé bretona, sobre el que se vierte un cremoso de manzana, rematado a su vez por pedazos de ruibarbo cortados en oblicuo y cocinados al horno en su jarabe.30 Diciembre 201951 K 1 hora 45 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo...28 Mayo 2012331 K 3 horas 9 min.
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020535 K4 14 horas 30 min.
Pasta de almendras
Muy fácil de preparar si tiene un procesador de alimentos, es decir, una máquina que permite hacer todo tipo de preparaciones cortadas o ralladas.19 Diciembre 2021639 K5 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 11 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.