Sorbete de clementina
Para captar el delicado sabor de las clementinas, se necesita zumo, por supuesto, pero también un poco de la cáscara, que añade un ligero y delicioso amargor.
Vea cómo hacerlo con sólo unos terrones de azúcar.
Vea cómo hacerlo con sólo unos terrones de azúcar.
152 K 4.1/5 (47 opiniones)
2 horas 50 min.
Fácil
2 litros 400 ml
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Diciembre 2018
Para 2 litros 400 ml, necesita:
- 1
3 kgs 750 g de clementina o mandarina - 2
270 g de Terrones de azúcar - 3
45 g de azúcar para confitura - 4
30 g de azúcar de vainilla - 5
2 limón - Peso total de estos ingredientes : 4 290 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 4 min.
En total : 2 horas 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Lávese a fondo y limpie el 3 kgs 750 g de clementina o mandarina, si es posible utilice productos orgánicos.
Raspar cada esquina de 270 g de Terrones de azúcar en la cáscara de las clementinas.
Raspar cada esquina de 270 g de Terrones de azúcar en la cáscara de las clementinas.
Etapa 2
Haga esto para cada pieza.
Etapa 3 - 5 min.
Exprime las clementinas, deberías obtener unos 750 g o 750 ml de zumo.
Etapa 4 - 2 min.
En un cazo verter los terrones de azúcar de clementina, 45 g de azúcar para confitura, 30 g de azúcar de vainilla y 1/3 del zumo de clementina.
Etapa 5 - 4 min.
Poner a fuego medio y remover para disolver los azúcares, retirar del fuego en cuanto se hayan disuelto.
Precaución: No hervir, se perdería el sabor. Lo ideal, si se dispone de termómetro, es no superar los 60°C.
Precaución: No hervir, se perdería el sabor. Lo ideal, si se dispone de termómetro, es no superar los 60°C.
Etapa 6 - 1 min.
Verter la mezcla sobre el zumo de clementina restante.
Etapa 7 - 2 horas
Y añadir el zumo de 2 limón.
Poner en un recipiente cerrado, una botella por ejemplo, y dejar en la nevera durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche.
Poner en un recipiente cerrado, una botella por ejemplo, y dejar en la nevera durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche.
Etapa 8 - 25 min.
Poner en una heladora y batir.
Etapa 9
El azúcar de confitura contiene un gelificante natural, la pectina de fruta.
No es imprescindible, pero hace que el sorbete quede más suave y menos duro si lo metes en el congelador.
Sin azúcar de confitura, el sorbete se "hará bola" un poco como en la foto, pero es sólo una cuestión de textura, no de sabor.
No es imprescindible, pero hace que el sorbete quede más suave y menos duro si lo metes en el congelador.
Sin azúcar de confitura, el sorbete se "hará bola" un poco como en la foto, pero es sólo una cuestión de textura, no de sabor.
Etapa 10
Como siempre con los sorbetes, hay que tener mucho cuidado con la calidad de la fruta que se utiliza, que tiene que ser la mejor posible, lo que dará lugar a un sorbete excelente.
En Francia, las mejores clementinas son, en mi opinión, las clementinas de Córcega, reconocibles por sus hojas en las cajas y sobre todo por su "culo verde". Su sabor acidulado es una delicia.
Sin embargo, cuidado con las copias muy malas, llamadas "clementinas de hoja" que se parecen a ellas, sólo en apariencia, el sabor es mucho peor.
En Francia, las mejores clementinas son, en mi opinión, las clementinas de Córcega, reconocibles por sus hojas en las cajas y sobre todo por su "culo verde". Su sabor acidulado es una delicia.
Sin embargo, cuidado con las copias muy malas, llamadas "clementinas de hoja" que se parecen a ellas, sólo en apariencia, el sabor es mucho peor.
Observaciones
Puede aplicar este método a otros cítricos, mandarinas por supuesto, pero también naranjas, pomelos, etc.
Conservación : Unas semanas en el congelador.
Fuente : Después de Serge Zagori, y dedicado a Jérémy y Nicolas, 2 grandes fans...
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 820 ANA=80 % | 0 | 2 920 ANA=150 % | 12 220 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 0 | 20 ANA=2 % | 0 | 70 ANA=3 % | 290 ANA : 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 litros 400 ml : $37.15
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Clementina o mandarina
Como estas otras recetas : Crocante de cítricos, Crema de clementina, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Tarta de clementina, Tartaletas de Córcega, ... Verlos todos 8
Terrones de azúcar
Como estas otras recetas : Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Verlos todos 1
Azúcar para confitura
Como estas otras recetas : Rellenos para macarons, Pasta de fruta: membrillos, Macarons, ... Verlos todos 3
Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Charlotte de fresas, Brioche de pera dorada y kiwi, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Tostadas francesas/Pan perdido, Manzanas pequeñas gratinadas, ... Verlos todos 83
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