Sorbete de clementina
Para captar el delicado sabor de las clementinas, se necesita zumo, por supuesto, pero también un poco de la cáscara, que añade un ligero y delicioso amargor.
Vea cómo hacerlo con sólo unos terrones de azúcar.
Vea cómo hacerlo con sólo unos terrones de azúcar.
133 K 4.1/5 (47 opiniones)
2 horas 50 min.
Fácil
1 litro 600 ml
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Diciembre 2018
Para 1 litro 600 ml, necesita:
- 1
5 lb + 8.0 oz de clementina o mandarina - 2
9.5 oz de Terrones de azúcar - 3
1.1 oz de azúcar para confitura - 4
0.7 oz de Azúcar de vainilla - 5
1 limón
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 4 min.
En total : 2 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Lávese a fondo y limpie el 5 lb + 8.0 oz de clementina o mandarina, si es posible utilice productos orgánicos.
Raspar cada esquina de 9.5 oz de Terrones de azúcar en la cáscara de las clementinas.
Raspar cada esquina de 9.5 oz de Terrones de azúcar en la cáscara de las clementinas.
Etapa 2
Haga esto para cada pieza.
Etapa 3 - 5 min.
Exprime las clementinas, deberías obtener unos 750 g o 750 ml de zumo.
Etapa 4 - 2 min.
En un cazo verter los terrones de azúcar de clementina, 1.1 oz de azúcar para confitura, 0.7 oz de Azúcar de vainilla y 1/3 del zumo de clementina.
Etapa 5 - 4 min.
Poner a fuego medio y remover para disolver los azúcares, retirar del fuego en cuanto se hayan disuelto.
Precaución: No hervir, se perdería el sabor. Lo ideal, si se dispone de termómetro, es no superar los 60°C.
Precaución: No hervir, se perdería el sabor. Lo ideal, si se dispone de termómetro, es no superar los 60°C.
Etapa 6 - 1 min.
Verter la mezcla sobre el zumo de clementina restante.
Etapa 7 - 2 horas
Y añadir el zumo de 1 limón.
Poner en un recipiente cerrado, una botella por ejemplo, y dejar en la nevera durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche.
Poner en un recipiente cerrado, una botella por ejemplo, y dejar en la nevera durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche.
Etapa 8 - 25 min.
Poner en una heladora y batir.
Etapa 9
El azúcar de confitura contiene un gelificante natural, la pectina de fruta.
No es imprescindible, pero hace que el sorbete quede más suave y menos duro si lo metes en el congelador.
Sin azúcar de confitura, el sorbete se "hará bola" un poco como en la foto, pero es sólo una cuestión de textura, no de sabor.
No es imprescindible, pero hace que el sorbete quede más suave y menos duro si lo metes en el congelador.
Sin azúcar de confitura, el sorbete se "hará bola" un poco como en la foto, pero es sólo una cuestión de textura, no de sabor.
Etapa 10
Como siempre con los sorbetes, hay que tener mucho cuidado con la calidad de la fruta que se utiliza, que tiene que ser la mejor posible, lo que dará lugar a un sorbete excelente.
En Francia, las mejores clementinas son, en mi opinión, las clementinas de Córcega, reconocibles por sus hojas en las cajas y sobre todo por su "culo verde". Su sabor acidulado es una delicia.
Sin embargo, cuidado con las copias muy malas, llamadas "clementinas de hoja" que se parecen a ellas, sólo en apariencia, el sabor es mucho peor.
En Francia, las mejores clementinas son, en mi opinión, las clementinas de Córcega, reconocibles por sus hojas en las cajas y sobre todo por su "culo verde". Su sabor acidulado es una delicia.
Sin embargo, cuidado con las copias muy malas, llamadas "clementinas de hoja" que se parecen a ellas, sólo en apariencia, el sabor es mucho peor.
Observaciones
Puede aplicar este método a otros cítricos, mandarinas por supuesto, pero también naranjas, pomelos, etc.
Conservación : Unas semanas en el congelador.
Fuente : Después de Serge Zagori, y dedicado a Jérémy y Nicolas, 2 grandes fans...
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=8 % | 550 ANA=50 % | 0 | 1 950 ANA=100 % | 8 140 ANA : 100 % |
| Para 100 g | 0 | 20 ANA=2 % | 0 | 70 ANA=3 % | 290 ANA : 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 litro 600 ml : 21.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Clementina o mandarina
Como estas otras recetas : Crema chantillí con clementina, Crema de clementina, Crocante de cítricos, Vaso europeo, Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Verlos todos 7
Terrones de azúcar
Como estas otras recetas : Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Verlos todos 1
Azúcar para confitura
Como estas otras recetas : Pasta de fruta: membrillos, Macarons, Rellenos para macarons, ... Verlos todos 3
Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Bizcocho Genoise, Douillons de Yvetot, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Como Bounty, ... Verlos todos 79
Otras recetas que también podrás disfrutar
Como los rollitos bretones
Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo.10 Marzo 2015243 K 2 horas 20 min.
Delicados chaussons de manzanas y almendras
Pequeños chaussons de hojaldre rellenos con una mezcla de compota de manzana, almendras caramelizadas y pasas maceradas en ron. No necesitan acompañamiento...11 Septiembre 2018299 K 1 hora 35 min.
Milhojas
El milhojas es uno de los mejores pasteles que existe, si esta bien hecho, es decir: dos capas de una crema ligera, entre tres pisos de masa hojaldre crujiente, eventualmente ligeramente caramelizada.13 Octubre 2010327 K5 1 hora 45 min.
Galette Comtoise de Elsa
Este pastel, postre clásico de Comtois, es similar a la pasta choux.20 Enero 201392 K 50 min.
Tiramisú de pistacho
Para este tiramisú ligeramente atípico, el clásico Amaretto se sustituye parcialmente por whisky, que combina mejor con el sabor del pistacho.2 Junio 2013207 K 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.