Sorbete de clementina
Para captar el delicado sabor de las clementinas, se necesita zumo, por supuesto, pero también un poco de la cáscara, que añade un ligero y delicioso amargor.
Vea cómo hacerlo con sólo unos terrones de azúcar.
Vea cómo hacerlo con sólo unos terrones de azúcar.
141 K 4.1/5 (47 opiniones)
2 horas 50 min.
Fácil
800 ml
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Diciembre 2018
Para 800 ml, necesita:
- 1
1 litro 250 ml de clementina o mandarina - 2
135 mls de Terrones de azúcar - 3
15 mls de azúcar para confitura - 4
10 mls de azúcar de vainilla - 5
½ limón
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 4 min.
En total : 2 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Lávese a fondo y limpie el 1 litro 250 ml de clementina o mandarina, si es posible utilice productos orgánicos.
Raspar cada esquina de 135 mls de Terrones de azúcar en la cáscara de las clementinas.
Raspar cada esquina de 135 mls de Terrones de azúcar en la cáscara de las clementinas.
Etapa 2
Haga esto para cada pieza.
Etapa 3 - 5 min.
Exprime las clementinas, deberías obtener unos 750 g o 750 ml de zumo.
Etapa 4 - 2 min.
En un cazo verter los terrones de azúcar de clementina, 15 mls de azúcar para confitura, 10 mls de azúcar de vainilla y 1/3 del zumo de clementina.
Etapa 5 - 4 min.
Poner a fuego medio y remover para disolver los azúcares, retirar del fuego en cuanto se hayan disuelto.
Precaución: No hervir, se perdería el sabor. Lo ideal, si se dispone de termómetro, es no superar los 60°C.
Precaución: No hervir, se perdería el sabor. Lo ideal, si se dispone de termómetro, es no superar los 60°C.
Etapa 6 - 1 min.
Verter la mezcla sobre el zumo de clementina restante.
Etapa 7 - 2 horas
Y añadir el zumo de ½ limón.
Poner en un recipiente cerrado, una botella por ejemplo, y dejar en la nevera durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche.
Poner en un recipiente cerrado, una botella por ejemplo, y dejar en la nevera durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche.
Etapa 8 - 25 min.
Poner en una heladora y batir.
Etapa 9
El azúcar de confitura contiene un gelificante natural, la pectina de fruta.
No es imprescindible, pero hace que el sorbete quede más suave y menos duro si lo metes en el congelador.
Sin azúcar de confitura, el sorbete se "hará bola" un poco como en la foto, pero es sólo una cuestión de textura, no de sabor.
No es imprescindible, pero hace que el sorbete quede más suave y menos duro si lo metes en el congelador.
Sin azúcar de confitura, el sorbete se "hará bola" un poco como en la foto, pero es sólo una cuestión de textura, no de sabor.
Etapa 10
Como siempre con los sorbetes, hay que tener mucho cuidado con la calidad de la fruta que se utiliza, que tiene que ser la mejor posible, lo que dará lugar a un sorbete excelente.
En Francia, las mejores clementinas son, en mi opinión, las clementinas de Córcega, reconocibles por sus hojas en las cajas y sobre todo por su "culo verde". Su sabor acidulado es una delicia.
Sin embargo, cuidado con las copias muy malas, llamadas "clementinas de hoja" que se parecen a ellas, sólo en apariencia, el sabor es mucho peor.
En Francia, las mejores clementinas son, en mi opinión, las clementinas de Córcega, reconocibles por sus hojas en las cajas y sobre todo por su "culo verde". Su sabor acidulado es una delicia.
Sin embargo, cuidado con las copias muy malas, llamadas "clementinas de hoja" que se parecen a ellas, sólo en apariencia, el sabor es mucho peor.
Observaciones
Puede aplicar este método a otros cítricos, mandarinas por supuesto, pero también naranjas, pomelos, etc.
Conservación : Unas semanas en el congelador.
Fuente : Después de Serge Zagori, y dedicado a Jérémy y Nicolas, 2 grandes fans...
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 10 ANA=4 % | 270 ANA=30 % | 0 | 970 ANA=50 % | 4 070 ANA : 50 % |
| Para 100 g | 0 | 20 ANA=2 % | 0 | 70 ANA=3 % | 290 ANA : 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 800 ml : 10.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Clementina o mandarina
Como estas otras recetas : Tartaletas de Córcega, Crema chantillí con clementina, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Crema de clementina, Crema pastelera con clementina, ... Verlos todos 8
Terrones de azúcar
Como estas otras recetas : Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Verlos todos 1
Azúcar para confitura
Como estas otras recetas : Pasta de fruta: membrillos, Macarons, Rellenos para macarons, ... Verlos todos 3
Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche a la antigua, Compota de albaricoque, Copa de fresas, menta y chantilly, Pastel Selva Negra, Frambuesa, ... Verlos todos 82
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción.21 Marzo 2017416 K 15 min.
Pan sorpresa
Esta receta es para un pan sorpresa grande que le permite hacer seis pisos, y por lo tanto 48 sándwiches pequeños (si, por supuesto, se corta cada piso en 8), y tres rellenos diferentes: salmón ahumado/limón, jamón ahumado/mantequilla, mayonesa/pollo.27 Diciembre 2020703 K 6 horas 25 min.
Chouquettes
Los chouquettes son pequeños choux redondos, cuya parte superior está espolvoreada con azúcar piedra o en granos. Se degustan en general al natural, pero también pueden rellenarse con un montón de cosas, crema, fruta, chocolate,... a su gusto.10 Septiembre 2018224 K 1 hora 25 min.
Tejas de coco
Delicadas tejas de coco, muy finas, son al mismo tiempo crujientes y fundentes. Deliciosas solas o para acompañar un helado o una crema, o incluso un postre más sofisticado como la Crema coco-vainilla para Elsa.13 Octubre 2010325 K 1 hora 15 min.
Compota de ruibarbo
El uso más famoso del ruibarbo, que puede ser utilizada en otras recetas...13 Octubre 2010293 K5 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 13/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.