Brandada de bacalao
La brandada de bacalao es un gran clásico de la cocina de bistró, un puré de bacalao con (o sin) patatas. He aquí una versión simplificada.
107 K 4.1/5 (13 opiniones)
1 hora 35 min.
Fácil
5.15 €
4 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Marzo 2014
400 g de bacalao
300 g de 
70 g de 
80 ml de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 55 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
La víspera, desalar 400 g de bacalao en agua fría, cambiando el agua varias veces.
El mismo día, cocer el bacalao en agua hirviendo a fuego lento, empezando con agua fría.
Una buena forma de estar seguro de la cocción es medir la temperatura central, en cuanto el bacalao esté a 60°C (140°F) estará cocido.
Reservar.
El mismo día, cocer el bacalao en agua hirviendo a fuego lento, empezando con agua fría.
Una buena forma de estar seguro de la cocción es medir la temperatura central, en cuanto el bacalao esté a 60°C (140°F) estará cocido.
Reservar.
Etapa 2 - ⌛ 25 min.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota, salpimentar y cocinar sin que se dore durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 5 - ⌛ 10 min.
Pelar el bacalao en trozos pequeños, desechar las pieles y las espinas.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
En el bol de un robot de cocina, vierta el bacalao y las chalotas.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Añadir las patatas y mezclar con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener un puré espeso.
Etapa 8 - ⌛ 3 min.
Al final añadir el perejil.
Precalentar el horno a 200°C
Precalentar el horno a 200°C
Etapa 9 - ⌛ 5 min.
Extender la brandada en una cazuela, se puede utilizar un tenedor para hacer la superficie más atractiva.
Etapa 10 - ⌛ 25 min.
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.
Etapa 11
Tu brandada está lista, puedes servirla con una ensalada verde o canónigos y una buena vinagreta.
Etapa 12
Otra opción de cocción/presentación: en una sartén.
En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, vierta 1 cucharada de aceite y coloque encima los aros de tartaleta.
En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, vierta 1 cucharada de aceite y coloque encima los aros de tartaleta.
Etapa 13
Rellenar los círculos con la brandada, empaquetándolos un poco.
Deje que se dore la parte inferior, luego retire los círculos...
Deje que se dore la parte inferior, luego retire los círculos...
Etapa 14
...y dar la vuelta a las hamburguesas para dorar el otro lado.
Servir una hamburguesa por persona, también con ensalada (por ejemplo).
Servir una hamburguesa por persona, también con ensalada (por ejemplo).
Conservación : Unos días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 70 ANA=7 % | 80 ANA=10 % | 1 310 ANA=70 % | 5 500 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 8 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 150 ANA=8 % | 650 ANA : 8 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=3 % | 330 ANA=20 % | 1 380 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 5.15 €
- Por persona : 1.30 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Bacalao
Como estas otras recetas : Verduritas en corteza islandesa, ... Verlos todos 1
Patatas
Como estas otras recetas : Sopa de Auvernia, Pastel de verduras, Tortilla de patatas, Sopa muy verde y barata, Tarte Comtoise para Seàn, ... Verlos todos 91
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Filete de lubina a la cretense, Filete de pescadilla con zanahorias a la mostaza, Terrina de tomates y queso fresco, Pasta con espárragos verdes, Tagliatelle a la neozelandesa, ... Verlos todos 562
Chalote
Como estas otras recetas : Crema de espinacas a la lombarda, Polpete, Salmón a la sartén con col verde, Berberechos y col verde con crema ahumada, Espinacas y champiñones al pesto, ... Verlos todos 215
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pasta a la neoyorquina
La pasta a la neoyorquina son tagliatelle, o espaguetis, jamón apenas tostado, guisantes y salsa de nata y nuez moscada. 1 Julio 2013 113 K 50 min.
Huevos con cáscara de tomate
Para esta receta, haremos lo mismo que para los huevos duros, pero cocidos en un tomate que servirá de huevera. Para un sabor más picante, pon un poco de cebolla caramelizada en el fondo de la huevera. 11 Octubre 2015 71 K 1 hora 3 min.
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados. 27 Mayo 2020 341 K5 2 horas 25 min.
Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant. 10 Septiembre 2018 281 K 5 horas 30 min.
Crocante de cítricos
Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada para las mandarinas, pero puede ser variada con todos los cítricos: limón, limón verde, naranja, pomelo... 2 Febrero 2016 252 K 1 hora 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 19/04/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.