Cassoulet
El cassoulet es un plato típico, incluso emblemático del suroeste de Francia. Es una especie de estofado, es decir, una mezcla de carnes y verduras (sobre todo fréjoles), cocidas juntas durante mucho tiempo. Aquí le propongo esta receta simplificada del famoso plato.
213 K 3.9/5 (59 opiniones)
16 horas 9 min.
Fácil
8 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Septiembre 2021
Para 8 personas, necesita:
- 1
1 kg 500 g de alubias blancas - 2
3 zanahorias - 3
1 puerro - 4
2 dientes de ajo - 5
1 ramillete aromático - 6
2 cebollas - 7
50 g de grasa de oca - 8
2 kgs de agua - 9
2 cubos de caldo de ave - 10
50 g de concentrado de tomate - 11
1 salchicha de Morteau - 12
500 g de tocino - 13
600 g de confit de pato - 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 6 135 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 60 min.
Cocción : 3 horas 15 min.
En total : 16 horas 9 min.
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 3h25.Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 12 horas
Las judías
Ponga 1 kg 500 g de alubias blancas a remojar una noche en agua fría.Etapa 2 - 5 min.
Al día siguiente escúrralos, luego blanquéelos 3 minutos en agua hirviendo salada.
Etapa 3 - 3 min.
Luego escúrralos nuevamente.
Etapa 4 - 25 min.
Prepare las zanahorias y córtelas en pequeños trozos.
Prepare el puerro y píquelo fino.
Pele los dientes de ajo y píquelos también muy fino.
Prepare el puerro y píquelo fino.
Pele los dientes de ajo y píquelos también muy fino.
Etapa 5 - 10 min.
Prepare las cebollas y píquelas.
Etapa 6 - 3 min.
En una cacerola grande, derrita a fuego medio 50 g de grasa de oca.
Agregue la cebolla picada, salpimiente y cocine sin coloración.
Agregue la cebolla picada, salpimiente y cocine sin coloración.
Etapa 7 - 5 min.
Agregue las zanahorias, el puerro, los dientes de ajo y el ramillete aromático.
Remueva bien y cocine 5 minutos, revolviendo regularmente.
Remueva bien y cocine 5 minutos, revolviendo regularmente.
Etapa 8 - 10 min.
Vierta 2 kgs de agua, añada 2 cubos de caldo de ave y lleve a ebullición.
Etapa 9 - 30 min.
Cocine a borbotones durante 30 minutos, a descubierto.
Etapa 10 - 3 min.
Retire y deseche el ramillete, agregue 50 g de concentrado de tomate, mezcle y agregue los fréjoles.
Cocine alrededor de 30 minutos, a borbotones y a descubierto, hasta que los fréjoles estén tiernos.
Escurrir las judías y reservar el caldo.
Cocine alrededor de 30 minutos, a borbotones y a descubierto, hasta que los fréjoles estén tiernos.
Escurrir las judías y reservar el caldo.
Etapa 11 - 10 min.
El cassoulet
Ponga la cacerola de cocción de su cassoulet a fuego vivo y dore el confit de pato por cada cara.Reserve.
Etapa 12 - 10 min.
Deje la grasa del pato en la cacerola y dore en ella el tocino y la salchicha cortados en trozos.
Reserve.
Reserve.
Etapa 13 - 5 min.
Prepare el cassoulet para la cocción: haga en el fondo de la cacerola una primera capa de fréjoles.
Etapa 14 - 5 min.
Cubra con una capa de carnes.
Etapa 15 - 5 min.
Cubra con una segunda capa de fréjoles.
Etapa 16 - 2 horas
Y cubra con caldo (de etapa 10), debe haber hasta 1 cm por encima de los fréjoles.
Cubra y ponga en el horno a 180°C (360°F) durante 2 horas aproximadamente.
Cubra y ponga en el horno a 180°C (360°F) durante 2 horas aproximadamente.
Etapa 17
Sirva por cada comensal una generosa mezcla de fréjoles y carnes.
Observaciones
Es una receta bastante flexible en lo que respecta a las proporciones, usted puede aumentar o disminuir sin problema lo que desee y dependiendo de sus preferencias.
Para los fréjoles blancos, opte por una variedad bastante grande, como los "lingotes del norte" por ejemplo. La varieda cocos de Paimpol no son adecuados para esta receta.
Para el confit de pato, si escoge muslos, cuente un muslo para 2 personas aproximadamente.
Para la salchicha, utilice una buena salchicha local (me gusta que sea ahumada, pero es una cuestión de gusto).
El cassoulet es uno de esos deliciosos platos que mejoran aún más con los recalentamientos, así que no dude en preparar mucho de una vez y volver a servirse (incluso congelar) luego.
Para los fréjoles blancos, opte por una variedad bastante grande, como los "lingotes del norte" por ejemplo. La varieda cocos de Paimpol no son adecuados para esta receta.
Para el confit de pato, si escoge muslos, cuente un muslo para 2 personas aproximadamente.
Para la salchicha, utilice una buena salchicha local (me gusta que sea ahumada, pero es una cuestión de gusto).
El cassoulet es uno de esos deliciosos platos que mejoran aún más con los recalentamientos, así que no dude en preparar mucho de una vez y volver a servirse (incluso congelar) luego.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto del suroeste, mi preferencia para este plato va por el vino de Cahors.
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 410 ANA=160 % | 460 ANA=40 % | 850 ANA=130 % | 11 190 ANA=560 % | 46 870 ANA : 560 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 7 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 180 ANA=9 % | 760 ANA : 9 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 60 ANA=5 % | 110 ANA=20 % | 1 400 ANA=70 % | 5 860 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 27.75 €
- Por persona : 3.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Agua
Como estas otras recetas : Sopa minestrone, Nachos, Mermelada de naranja, Masa de hojaldre, Paella, ... Verlos todos 134
Alubias blancas
Como estas otras recetas : Ensalada templada de judías blancas y trucha ahumada, Frijoles con tomate, Salchichas con mogollón, Gratinado de judías blancas a la italiana, Cómo preparar alubias blancas, ... Verlos todos 12
Tocino
Como estas otras recetas : Huevo frito sobre tostada, Zanahorias confitadas con tocino, Roast Beef "estilo Santa Fe", Bocadillos de viticultor, Filet mignon como un involtini, ... Verlos todos 30
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo preparar los canónigos
Los canónigos son una planta que se utiliza un poco como la lechuga, pero cuya preparación es un poco especial porque a menudo se cultiva en la arena. Aquí le propongo un proceso para a partir de los canónigos recogidos, obtener hojas listas para ser utilizadas.10 Abril 2013148 K 20 min.
Filetes de pescado en papillote express
Verduras cortadas en pequeños dados precocinados, filete de pescado, zumo de limón, aceite de oliva, y 2 minutos de microondas.11 Junio 2011344 K 1 hora 20 min.
Cómo preparar la acedera
He aquí cómo preparar la acedera fresca para añadirla a una receta, quitando las colas y nervaduras centrales para conservar sólo la parte tierna de la hoja y así tener lo mejor de la acedera.6 Octubre 2010432 K3.8 35 min.
Sopa de verduras licuadas
Las verduras que tenga a mano, cortadas en trocitos, mezcladas con un chalote y mantequilla, cocidas juntas y trituradas. Todavía mejor cuando hace frío afuera.3 Enero 2014346 K2.8 2 horas 3 min.
Kebab casero
El kebab es un método de cocción de carne de origen medio-oriental (la palabra "kebab" significa parrilla o carne asada en diferentes idiomas), son trozos de carne, más bien lonchas, en una brocheta y cocidas a la parrilla verticalmente. Tradicionalmente se sirven con patatas fritas y una salsa...20 Mayo 2015345 K 2 horas 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.