Parmentier de pato
Esta es una receta muy sencilla de hacer, todo se puede preparar con antelación, donde una capa de carne de pato está rodeada por 2 capas de puré de patatas.
111 K 3.9/5 (17 opiniones)
55 min.
Fácil
8 personas
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 27 Enero 2013
Para 8 personas, necesita:
- 1
1 kg 500 g de Puré de patatas - 2
700 g de carne de ave - 3
400 g de queso rallado - 4
200 g de Foie-gras (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 600 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 20 min.
En total : 55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Rellenar el fondo de los ramequines con una capa de puré.
Rellenar el fondo de los ramequines con una capa de puré.
Etapa 2 - 5 min.
Poner encima una capa de pato.
Etapa 3 - 5 min.
Añadir unos trocitos de foie gras si es necesario.
Etapa 4 - 8 min.
Cubrir con otra capa de puré de patatas.
Etapa 5 - 5 min.
Espolvorear con queso rallado y hornear unos 20 minutos...
Etapa 6 - 20 min.
...hasta que la parte superior esté dorada.
Observaciones
Si no tienes pato, utiliza carne de otra ave, pero sigue siendo mejor con pato. Lo mejor es utilizar un pato que se haya cocinado durante mucho tiempo y con suavidad, en resumen: un ave de cinco horas.
Para el queso recomiendo Comté o Gruyere, pero no es absolutamente necesario, su queso rallado favorito servirá bien.
Para el queso recomiendo Comté o Gruyere, pero no es absolutamente necesario, su queso rallado favorito servirá bien.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Según Joël Robuchon.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 730 ANA=280 % | 3 000 ANA=280 % | 2 760 ANA=420 % | 35 940 ANA=1 800 % | 150 480 ANA : 1 800 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 120 ANA=10 % | 110 ANA=20 % | 1 380 ANA=70 % | 5 790 ANA : 70 % |
| Por persona | 90 ANA=40 % | 370 ANA=40 % | 350 ANA=50 % | 4 490 ANA=230 % | 18 810 ANA : 230 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 10.35 €
- Por persona : 1.30 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Puré de patatas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espinacas y salmón gratinados, Puré de patatas gratinado con 2 jamones, Patatas delfina con jamón serrano, Filete de espaldilla en 2 cocciones, Parmentier de rabo de buey, ... Verlos todos 15
Carne de ave
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Queso rallado
Como estas otras recetas : Gratinado Parmentier, Gratinado fino de puerros con huevos duros, Gratinado alpino, Baguette rellena, Patatas de los vengadores, ... Verlos todos 73
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