Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Carbonada de res
La carbonada es un plato originario de Bélgica y del norte de Francia, son grandes cubos de carne de res que se cocinan lentamente en cerveza, cebollas y zanahorias. Esta es una versión personal.
233 K 4.6/5 (36 opiniones)678655
Última puesta al día: El 13 Noviembre 2011
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de carne de res - 2
2 cebollas - 3
2 zanahorias - 4
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
2 cucharas soperas de harina - 6
1 litro de cerveza - 7
Sal - 8
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 735 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Cocción
2 horas 15 min.
En total
2 horas 45 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Corte 1 kg de carne de res en cubos grandes.
Etapa 3 - ⌛ 10 min.
Prepare y corte en pequeños cubos 2 zanahorias.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
En una cacerola grande, de fondo grueso, a fuego vivo, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, agregue los trozos de carne y haga dorar por todos los lados (no sale, si no va a soltar jugo que impedirá tomar color).
Una vez que todos los trozos de carne estén coloreados, sáquelos de la olla y colóquelos en espera en un plato.
Cuando esté bien caliente, agregue los trozos de carne y haga dorar por todos los lados (no sale, si no va a soltar jugo que impedirá tomar color).
Una vez que todos los trozos de carne estén coloreados, sáquelos de la olla y colóquelos en espera en un plato.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
En la cacerola, que sólo contiene un poco de grasa, agregue las cebollas picadas, salpimiente y cocine 1 minutos o 2 revolviendo de vez en cuando.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Devuelva los cubos de carne a la cacerola, entonces espolvoree con 2 cucharas soperas de harina.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Agregue las zanahorias en pequenos cubos.
Etapa 8 - ⌛ 3 min.
Moje con 1 litro de cerveza, sal y pimienta.
Etapa 9 - ⌛ 2 horas
Baje el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento por unas 2 horas...
Etapa 10
...hasta que la cerveza haya reducido lo suficiente para formar una salsa espesa y sabrosa, mientras que al mismo tiempo la carne habrá confitado y será de una ternura extraordinaria.
Observaciones
Para la cerveza de la receta, le aconsejo utilizar más bien una cerveza negra que da un sabor con más cuerpo.
En la carbonada llamada "Flamenca", se añade un poco de azúcar morena a las carnes, y/o una rebanada de pan de jengibre untada con mostaza. Lo qué, en mi humilde opinión, no tiene ningún interés.
Para un sabor más intenso, agregue a la cerveza un cubo de caldo de res.
La carbonada es uno de esos platos, como el estofado de ternera bourguignon por ejemplo, que están aún mejor cuando se recalientan.
En la carbonada llamada "Flamenca", se añade un poco de azúcar morena a las carnes, y/o una rebanada de pan de jengibre untada con mostaza. Lo qué, en mi humilde opinión, no tiene ningún interés.
Para un sabor más intenso, agregue a la cerveza un cubo de caldo de res.
La carbonada es uno de esos platos, como el estofado de ternera bourguignon por ejemplo, que están aún mejor cuando se recalientan.
¿Qué beber con esto?
La misma cerveza que usó para la receta, ¡una cerveza belga, por supuesto!
Mi preferencia va por la Gueuze "Mort-Subite", pero también puede dejarse tentar por una negra como una Chimay por ejemplo.
Mi preferencia va por la Gueuze "Mort-Subite", pero también puede dejarse tentar por una negra como una Chimay por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera, en un recipiente hermético.
Fuente : Casera.
Apoyar el sitio ❤️
Este sitio existe desde hace años, sin publicidad, sin ventanas emergentes, sin trampas, sin recopilación de información, y lo mantengo sola, por pasión.
Si te ha gustado esta receta, tu apoyo me ayuda a continuar.
Apoya a cuisine-facile.com
Si te ha gustado esta receta, tu apoyo me ayuda a continuar.
Apoya a cuisine-facile.com
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=11 % | 7 g ANA=3 % | 10 g ANA=14 % | 147 kcal ANA=7 % | 617 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 31 g ANA=49 % | 32 g ANA=12 % | 45 g ANA=63 % | 670 kcal ANA=34 % | 2 807 kJ ANA=34 % |
| Para la receta | 190 g ANA=293 % | 195 g ANA=74 % | 275 g ANA=377 % | 4 023 kcal ANA=201 % | 16 844 kJ ANA=201 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
12.05 €
Por persona
2.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Cerveza
Como estas otras recetas : Gratin du NordWelshSopa de endibias con cervezaCrostada de mejillones ch'ti Ver los 4 otros
Aceite de oliva
Harina
Como estas otras recetas : Tarta de manzana ralladaCantucci di PratoTarta de clementinaMagdalenasBizcocho de Savoie Ver los 216 otros
Otras recetas que también podrás disfrutar
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas, próxima publicación en 24/05/2026
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Reciba un correo electrónico en cuanto esta receta se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.