Crocante de cítricos
Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada para las mandarinas, pero puede ser variada con todos los cítricos: limón, limón verde, naranja, pomelo...
240 K 3.9/5 (25 opiniones)
1 hora 20 min.
Fácil
50 g
3 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Febrero 2016
3 clementinas o mandarina
100 ml de 
50 ml de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Tome 3 clementinas o mandarina, orgánicas o sin tratamiento.
Lave bien las mandarinas, séquelas, luego con un cuchillo afilado, extraiga todas las cáscaras que pueda.
Lave bien las mandarinas, séquelas, luego con un cuchillo afilado, extraiga todas las cáscaras que pueda.
Etapa 2
El objetivo es extraer la cáscara y dejar, en la medida de lo posible, la parte blanca de la piel sobre la fruta. Esta parte blanca es responsable de la amargura, por lo que hay que tratar de extraer lo menos posible.
Otra técnica posible es utilizar un pelador, pero debe estar muy afilado.
Otra técnica posible es utilizar un pelador, pero debe estar muy afilado.
Etapa 3
Proceda así con todas las mandarinas, que luego se pueden utilizar para otra receta, o simplemente comer.
Etapa 4
El volumen de las cascaras no es muy grande, es normal.
Etapa 5 - 5 min.
Ponga en una olla 100 ml de azúcar en polvo y 50 ml de agua, disuelva sobre el fuego.
Etapa 6 - 1 min.
Luego agregue las cascaras de mandarinas.
Etapa 7 - 10 min.
Reduzca sobre el fuego hasta obtener un jarabe espeso alrededor de las cascaras.
Etapa 8 - 3 min.
Vierta las cascaras y el jarabe sobre una parrilla (o en un colador chino o un colador) para escurrirlos.
Etapa 9 - 30 min.
Coloque sobre una bandeja de horno para repostería evitando que se toquen entre ellas, luego hornee a 130°C o 266°F durante 30 minutos.
El objetivo es secar las cascaras, no cocinarlas, para volverlas crujientes.
El objetivo es secar las cascaras, no cocinarlas, para volverlas crujientes.
Etapa 10 - 2 min.
Al cabo de los 30 minutos, saque la bandeja, déjela enfriar, luego retire las cascaras y póngalas sobre su superficie de trabajo. Puede también quitar, si es necesario, el excedente de azúcar.
Etapa 11 - 5 min.
Triture luego con un rodillo de pastelería, más o menos finamente según su gusto.
Etapa 12
Debe obtener un polvo no demasiado fino, con algunos pedacitos todavía.
Etapa 13
Para conservar, ponga en un frasco cerrado herméticamente.
Observaciones
Este polvo se utiliza en postres a los que quiera dar un toque "tónico" (cítrico) y crujiente, como el Chaud-froid de pomelo-piña, las Frutas frescas al sabayón, o el Saltado de pequeñas frutas al sabayón gratinado. Pero también simplemente sobre un helado, el efecto es sorprendente.
Como se puede preparar con mucha antelación, se pueden preparar varios diferentes y espolvorear su postre con varios sabores.
Le aconsejo frutos orgánicos, porque es la piel la que se utiliza y como es ella la que recibe en primer lugar todos los tratamientos químicos aplicados a la fruta...
Como se puede preparar con mucha antelación, se pueden preparar varios diferentes y espolvorear su postre con varios sabores.
Le aconsejo frutos orgánicos, porque es la piel la que se utiliza y como es ella la que recibe en primer lugar todos los tratamientos químicos aplicados a la fruta...
Conservación : Varios meses en un frasco.
Fuente : Según Michel Bras, a través de Hervé This (sólo gente linda...).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 2 ANA=1 % | 130 ANA=10 % | 0 | 520 ANA=30 % | 2 170 ANA : 30 % |
| Para 100 g | 0 | 30 ANA=3 % | 0 | 110 ANA=6 % | 480 ANA : 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 50 g : 2.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.
265 K 2 horas 5 min.
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.
293 K 55 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Crème brûlée (crema catalana), Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Crumble de fresas y ruibarbo, Crema pastelera de limon verde, Samosas de peras y nueces caramelizadas, ... Verlos todos 361
Agua
Como estas otras recetas : Zanahorias asadas a la provenzal, Sopa minuto con calabacin y Mont d'or, Ciabatta con 2 aceitunas, Pan de especias, Panecillos, ... Verlos todos 136
Clementina o mandarina
Como estas otras recetas : Tartaletas de Córcega, Sorbete de clementina, Vaso europeo, Tarta de clementina, Crema pastelera con clementina, ... Verlos todos 8
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cruasanes (Croissants)
En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos.26 Junio 2019634 K 23.6 2 horas 35 min.
Moldecitos de patatas duquesa
Las patatas duquesa son una mezcla cocinada al horno, de puré de patata y de yema de huevo, que forma decoraciones de plato doradas muy bonitas (y muy buenas). En esta receta adornan un molde que ya contiene una capa de puré, de fondue de puerros y de tocino.4 Marzo 2020303 K 2 horas 5 min.
Puerros y vinagreta
Un plato clásico de la cocina familiar y de la cocina de bistrot, es a la vez muy simple, y muy sabroso. El secreto es: puerros apenas cocidos que conservan su hermoso color, y una vinagreta con hierbas y huevos duros picados.29 Septiembre 2012187 K 45 min.
Tarta de cebolla Mornay
En una base de masa quebrada, una tarta de cebolla bastante gruesa, en la que las cebollas y el bacon están deliciosamente ligados con una salsa Mornay.23 Junio 202421 K5 2 horas 15 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020342 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.