Clafoutis de cereza
Una pasta clafoutis, cerezas recién cocidas al vapor en kirsch y azúcar, luego deshuesadas y finalmente un pequeño viaje al horno.
141 K 4.0/5 (24 opiniones)
1 hora 20 min.
Fácil
3 clafoutis
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Junio 2011
Para 3 clafoutis, necesita:
- 1
3 kgs de cerezas - 2
9 cucharas soperas de azúcar en polvo - 3
9 cucharas soperas de licor Kirsch - 4
1 kg 500 g de masa de clafoutis - 5 3 cucharas soperas de licor Kirsch (facultativo)
- Peso total de estos ingredientes : 4 770 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Lavar, secar y depilar 3 kgs de cerezas.
Etapa 2 - 4 min.
En una sartén a fuego fuerte, echar las cerezas y espolvorear con 9 cucharas soperas de azúcar en polvo, luego añadir 9 cucharas soperas de licor Kirsch.
Tapar y cocer durante 3-4 minutos, removiendo regularmente, hasta que las cerezas estén blandas.
Tapar y cocer durante 3-4 minutos, removiendo regularmente, hasta que las cerezas estén blandas.
Etapa 3 - 5 min.
Escúrralos en un colador y déjelos enfriar.
Nota: El zumo de cereza resultante no se utiliza en la masa, ver más abajo ideas para su uso.
Nota: El zumo de cereza resultante no se utiliza en la masa, ver más abajo ideas para su uso.
Etapa 4 - 5 min.
Mientras tanto, preparar 1 kg 500 g de masa de clafoutis y añadir 3 cucharas soperas de licor Kirsch.
Mezclar todo y dejar reposar.
Precalentar el horno a 210°C.
Mezclar todo y dejar reposar.
Precalentar el horno a 210°C.
Etapa 5 - 10 min.
A continuación, retira los huesos de las cerezas con un cuchillo pequeño y afilado y, a medida que avanzas, colócalas en el fondo de una fuente para gratinar untada con mantequilla.
Etapa 6 - 3 min.
A continuación, vierta la masa sobre las cerezas, deteniéndose cuando la parte superior de las cerezas aún sobresalga un poco.
Etapa 7 - 40 min.
Hornear durante unos 40 minutos, hasta que el clafoutis esté dorado.
Servir caliente o frío.
Servir caliente o frío.
Observaciones
Como ya se ha mencionado, el zumo de las cerezas no se utiliza en la masa, pero puede calentarlo y servirlo con el clafoutis, donde sus invitados podrán verterlo sobre su ración. También se puede utilizar para hacer un chantilly de cerezas.
Una variante muy interesante: reducir la cantidad de harina a la mitad y sustituir esta mitad por harina de castaña o almendra en polvo.
¿Clafoutis con o sin hueso? He hablado mucho de esto con Isabelle (mi hermana favorita) y la respuesta no es tan fácil. Personalmente odio los huesos en el clafoutis, siempre siento que me voy a romper un diente, y hay que tener mucho cuidado al comerlo.
Hasta hace poco yo también estaba convencido de que el hueso que quedaba en las cerezas influía en el sabor, pero acabé probando un clafoutis con y sin hueso a la vez, y... ninguna diferencia perceptible.
Creo que el kirsch resalta ese sutil sabor a piedra, y que es mejor que dejar las propias piedras. Si le tiene mucho apego a este sabor, puede probar la siguiente operación: hierva la leche con huesos de cereza triturados, déjelos infusionar durante 15 minutos, luego cuele la leche y repita la receta como de costumbre.
Una variante muy interesante: reducir la cantidad de harina a la mitad y sustituir esta mitad por harina de castaña o almendra en polvo.
¿Clafoutis con o sin hueso? He hablado mucho de esto con Isabelle (mi hermana favorita) y la respuesta no es tan fácil. Personalmente odio los huesos en el clafoutis, siempre siento que me voy a romper un diente, y hay que tener mucho cuidado al comerlo.
Hasta hace poco yo también estaba convencido de que el hueso que quedaba en las cerezas influía en el sabor, pero acabé probando un clafoutis con y sin hueso a la vez, y... ninguna diferencia perceptible.
Creo que el kirsch resalta ese sutil sabor a piedra, y que es mejor que dejar las propias piedras. Si le tiene mucho apego a este sabor, puede probar la siguiente operación: hierva la leche con huesos de cereza triturados, déjelos infusionar durante 15 minutos, luego cuele la leche y repita la receta como de costumbre.
Conservación : Unos días en la nevera.
Fuente : Casera, pero es una receta para Isabelle.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 470 ANA=180 % | 2 850 ANA=270 % | 960 ANA=150 % | 6 610 ANA=330 % | 27 680 ANA : 330 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 60 ANA=6 % | 20 ANA=3 % | 140 ANA=7 % | 580 ANA : 7 % |
| Por clafoutis | 160 ANA=60 % | 950 ANA=90 % | 320 ANA=50 % | 2 200 ANA=110 % | 9 230 ANA : 110 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 clafoutis : 22.40 €
- Por clafoutis : 7.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa de clafoutis
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Clafoutis de albaricoque y pistacho, Clafoutis cremosos de ciruelas y peras, ... Verlos todos 2
Licor Kirsch
Como estas otras recetas : Pequenas charlottes con cerezas griottines, Pastel Selva Negra, Tarta de requesón, Frambuesa, ... Verlos todos 4
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Pan de miga "psicodélico", Tarta de pomelo, Rollitos de hojaldre con frutos secos, Brioche Tatin, Crema de caramelo, ... Verlos todos 361
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