Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly
Salteamos rápidamente los rebozuelos en la misma sartén donde habremos salteado las vieiras y luego la desglasamos con Noilly, para hacer una sabrosa salsa cremosa con nata.
229 K 4.5/5 (19 opiniones)
1 hora 6 min.
Fácil
12 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 12 personas, necesita:
- 1
48 vieiras - 2
6 tazas 1⁄3 de setas rebozuelos (o chantarela) - 3
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 4 6 cucharas soperas de aceite de oliva
- 5
12 cucharas soperas de vino Noilly - 6
2 tazas 2⁄3 de nata líquida - 7
3 cucharas pequeña de Mostaza - 8
sal - 9
pimienta
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Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 20 min.
En total : 1 hora 6 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Lave 48 vieiras, séquelas con cuidado y colóquelas en un plato sobre un papel absorbente, cubra también con un papel absorbente y ponga a la espera en la nevera.
Etapa 2 - 15 min.
Etapa 3 - 5 min.
Corte las setas grandes en cuatro en la altura y deje a la espera sobre un paño o un papel absorbente.
Etapa 4 - 2 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando el aceite empiece a humear, es porque está caliente, añada los hongos y cocine, sin salar y revolviendo continuamente, durante 2 minutos.
Nota: no se sala en este momento para evitar que las setas suelten agua y se pongan blandas.
Nota: no se sala en este momento para evitar que las setas suelten agua y se pongan blandas.
Etapa 5 - 2 min.
Coloque las setas en un colador para escurrirlas, salelas únicamente en este momento.
Etapa 6 - 4 min.
En la misma sartén, siempre sobre fuego vivo, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue las vieiras.
Cuidado, hay muchas proyecciones, no dude en poner una tapa sobre los 3/4 de la sartén.
Cuidado, hay muchas proyecciones, no dude en poner una tapa sobre los 3/4 de la sartén.
Etapa 7 - 4 min.
Salpimiente las conchas y voltéelas apenas estén bien doradas. Cuente de 3 a 4 minutos por cara.
Etapa 8 - 2 min.
Retire las conchas de la sartén y póngalas en una rejilla, cubra con una hoja de aluminio para mantener caliente el tiempo necesario para preparar la salsa.
Etapa 9 - 3 min.
Caliente los platos de servicio.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo y vierta en ella 12 cucharas soperas de vino Noilly, desglase cuidadosamente con una cuchara o una espátula de madera y agregue 2 tazas 2⁄3 de nata líquida.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo y vierta en ella 12 cucharas soperas de vino Noilly, desglase cuidadosamente con una cuchara o una espátula de madera y agregue 2 tazas 2⁄3 de nata líquida.
Etapa 10 - 7 min.
Revuelva cuidadosamente y lleve a ebullición. En cuanto hierva, añada 3 cucharas pequeña de Mostaza y deje espesar (sólo unos minutos).
Etapa 11 - 2 min.
Baje el fuego y agregue las setas, revuelva bien y verifique la sazón.
Etapa 12 - 5 min.
En los platos de servicio, ponga una capa de setas y coloque encima 4 vieiras por persona.
Decore con una ramita de cebollín y sirva inmediatamente.
Decore con una ramita de cebollín y sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene rebozuelos (o chantarelas) use otras setas de bosque o, en su defecto champiñones de París.
Lo mismo para el Noilly, puede sustituirlo por otro vermut como el Martini o el Cinzano.
Lo mismo para el Noilly, puede sustituirlo por otro vermut como el Martini o el Cinzano.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco va muy bien con este plato, pruebe por ejemplo un pinot gris de Alsacia.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 250 ANA=100 % | 70 ANA=6 % | 360 ANA=60 % | 4 530 ANA=230 % | 18 950 ANA : 230 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 2 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=8 % | 630 ANA : 8 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 5 ANA=1 % | 30 ANA=5 % | 380 ANA=20 % | 1 580 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 44.45 €
- Por persona : 3.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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