Pastel Succès con praliné

Prepare un merengue con almendras batiendo a punto de nieve 3 claras de huevo, luego agregando al final 150 ml de azúcar glas.

Cuando éste merengue esté listo, espolvoree encima 136.2 ml de almendras en polvo e incorpore, inclinando el recipiente y girando cuidadosamente con una espátula de silicona, para no dejar que el merengue caiga.

Su merengue con almendras está listo.

Precaliente su horno a 150°C (300°F).

Coloque una hoja grande de papel para hornear en su superficie de trabajo y dibuje con lápiz un círculo de unos 20 cm u 8 pulgadas.

Ayúdese de un compás, de un plato de postre volteado o de un aro para postres del tamaño correcto, y piense en dibujar en el lado un poco áspero del papel de cocina, el lado encerado está reservado para el merengue.

Fije la hoja de papel, lado encerado hacia arriba, en una bandeja de horno para reposterí­a.

Prepare de ésta manera 2 hojas sobre 2 placas.

Tome un manga pastelera y una boquilla grande (diámetro 16), y rellénela de merengue con almendras.

Después extienda un gran círculo de merengue en espiral, sin sobrepasar el trazado anterior, comenzando por el exterior y terminando en el centro.

Es importante no aplastar el merengue cuando se extiende, sino mantenerlo ligero. Idealmente, la espiral de merengue debería ser al menos de un espesor igual al diámetro de la boquilla.

Haga dos círculos idénticos.

Si le queda merengue, haga una especie de bizcocho de soletilla, que ira muy bien acompañando postres, por ejemplo un helado de menta fresca o una ensalada de frutas.

Esplvoree los círculos con un poco de azúcar glas.

Y ponga en el horno inmediatamente, una bandeja encima de la otra, durante unos 30-40 minutos, pero recuerde cambiarlas arriba-abajo y delante-atrás después de 20 minutos.

Vigile la coloración de los merengues y sáquelos del horno cuando tengan buen color.

Es muy posible que dependiendo de su horno, tenga que sacar un merengue y luego el otro, 10 minutos después, porque no tiene suficiente color.

Manipule con cuidado, retire las hojas de papel y deje enfriar en una rejilla: sus "fondos de succès" están listos.

Prepare 200 ml de crema de mantequilla e incorpore 50 ml de praliné.

Nota: Si ha preparado la crema de mantequilla con antelación, sáquela del refrigerador 1 hora antes de utilizarla, para que tenga tiempo de ablandarse.

Colóque un fondo sobre una tabla de cortar, si tiene un aro para postre, póngalo sobre el fondo y presione enérgicamente para nivelar su tamaño.

Si no tiene un aro de postre, sino sólo un plato, simplemente póngalo encima.

Y con un cuchillo, corte todo lo que sobresale...

...para conseguir un círculo perfecto.

Haga esto con los dos fondos.

Distribuya los "sobresalientes" de los fondos a los golosos alrededor suyo ¡va a tener mucho éxito!

Montando el pastel:

Coloque el fondo de succès menos bonito en el plato de servicio (si puede, ponga antes en el fondo del plato, un tapete de papel, queda más bonito).

Si tiene un aro de postre, será mucho más fácil.

Cubra el primer fondo con una capa regular de crema de mantequilla y praliné.

Y coloque encima el segundo fondo.

Ponga en la nevera durante una hora como mínimo.

Un poco antes de servir, espolvoree un poco de azúcar glas en la parte superior y retire el aro de postre.